Olieperserij Philippe Vigean

Fabricageproces van oliën van eerste koude persing
Hier gaat het hoofdzakelijk over de olie van zonnebloempit,
koolzaad, distel, sesam, pompoenpit, bernagie, hennep, walnoot en hazelnoot.
De oliën Philippe VIGEAN zijn altijd geperst op de laagst mogelijke temperaturen.
De bekomen olie wordt vervolgens gedecanteerd teneinde de harde delen en het overblijvende water eruit te halen. Met een volgende stap van microfiltering
wordt de uiteindelijke helderheid en kleur van de olie bekomen.
Gezondheidseffect van de olie
Naast hun gehalte aan energie en vetzuren, zijn ze de beste
bronnen van essentiële vetzuren die ons organisme niet zelf
kan produceren. Daarenboven bevatten deze oliën anti-oxydanten
(vit E, polyfenol, sesamines) et phytosterol.
Een evenwichtige verhouding van 5 tussen de omega-6 en omega-3
speelt een hoofdrol in de bestrijding van hart-en vaatziekten.
Deze anti-oxydanten werken samen en versterken het heilzame
effect van de oliën op de gezondheid en bestrijden de slechte
cholesterol (LDL) en beschermen de celwanden (verouderingsverschijnselen)
Elke olie zijn smaak, profiel en samenstelling

Buiten smaak en kleur heeft elke olie zijn eigen specifieke

samenstelling die de voedingswaarde bepaalt (aanwezigheid of
afwezigheid van essentiële vetzuren, omega-6 en omega-3) en zijn
eigenschappen, meer bepaald het regulerende voor de biologische
processen die ons welgevoelen bepalen. In deze samenstellingen
kan men vinden: de andere vetzuren (palmitine, oliezuur),
de anti-oxydanten (vitamine E, polyfenol, carotenoide, sesamine)
en de fytosterol (analoog aan de structuur van cholesterol)

Alle oliën hebben dezelfde energetische waarde:
100gr olie levert 3700Kj of 900Kcal
1 soeplepel = 10gr olie
Voor een uitgebalanceerde voeding zijn de energetische verhoudingen: Eiwitten 11-15% Koolhydraten 50-55%
Vetten 30-35% waarvan linolzuur 10gr- linoleenzuur 2g Voor een dagelijks energieverbruik voor een volwassen man van 2200Kcal(Aanbevolen Voedingsverhoudingen voor de Franse bevolking 2001 3de editie p.67)Wist U dat de smaak en de aroma’s van de olijfoliën door verschillende factoren worden beïnvloed?
De olijfoliën van eerste koude persing zijn natuurlijke producten, waarvan de smaak afhankelijk is van de olijvenvariëteit, de geografische afkomst van de olijven, de klimaatomstandigheden, de totale zonnewarmte die ze kregen, de oogstperiode en de omstandigheden van de oogst,en de know-how van de meester-olieperser. Hierdoor kennen de plantaardige natuurlijke oliën een zekere verscheidenheid, niet enkel van smaak,maar ook van samenstelling van vetzuren. En zoals met goede wijn heb je hier ook te maken met goede en uitzonderlijke jaargangen.Naargelang de beschouwde olie kunnen de samenstelling en de verhoudingen tussen de componenten variëren. Daarom wordt aangeraden om voldoende af te wisselen om optimaal te kunnen profiteren van de weldoende werking van de oliën.Met het ouder worden, zal ons organisme de omzetting van lange keten onverzadigde vetzuren minder en minder kunnen maken.
Vandaar de noodzaak uitgebalanceerde evenwichtige hoeveelheden omega-6 en omega-3(in verhouding 5:1) tot zich te nemen via een olie, rijk aan gamma-linoleenzuur om het D6D-enzyme te kunnen aanmaken. Dit is een sleutel-enzyme voor de transformatie van essentiële vetzuren, die ons lichaam niet zelf kan aankamen.Ons gamma specifieke oliën is speciaal hiervoor ontworpen
Verwerkingsproces voor de olijfolie van eerste koude persing.

Deze olijfolie van superieure kwaliteit wordt direct van de olijven
verkregen en dit enkel door een mechanisch procédé. Het onttrekken
van de olie gebeurt via koude persing. Gezondheidseffect van de olie.

Buiten hun gehalte aan energetische waarde, identiek aan de overige oliën,
zijn deze eerste koude persing oliën, de beste bronnen van enkelvoudig onverzadigde vetzuren, zoals oliezuur.Ze bevatten linolzuur (omega-6) en hebben een laag gehalte aan linoleenzuur (omega-3). Een dergelijk profiel levert een uitstekende balans tussen omega-6 en –3. Daarbij zijn ze ook rijk aan polyfenol, een familie van bestanddelen die men ook terugvindt in groene thee en rode wijn.

De polyfenolen zijn de anti-oxydanten die een rol spelen in de strijd tegen de
oxidatie van de slechte cholesterol (LDL) door de vrije radicalen.
Ze oefenen een heilzaam effect uit in de bestrijding van hart-en vaatziektes en
bloedvatveroudering.

Traceerbaarheid – kwaliteitsgarantie voor voedingsveiligheid

Wij garanderen U een betere traceerbaarheid vanaf de eerste basisstof tot het afgewerkte product en van daaruit tot de verdeler want de voedingsveiligheid is van een groot belang voor ons.
Parameters van controle voor de kwaliteit van voedingsoliën
*zuurtegraad
*UV filtering
*gehalte aan wassen
*profiel van vetzuren
*smaaktest
*analyse op vervuilende bestanddelen ( ggo’s , pesticiden, dioxine, detergenten)                             Praktische informatie op het productetiket
*houdbaarheidsdatum
*bewaaromstandigheden
*gebruiksaanwijzingen (rauwkost, om te koken)
*voedingsanalyse info (samenstelling van de vetzuren – linolzuur en linoleenzuren)
Goede redenen om de kwaliteitsindex te kennen

Zuurtegraad:  geeft de staat van versheid  van de olie en/of de grondstoffen aan. Dit betekent dat de olie niet minderwaardig wordt, hetzij door de slechte staat van de grondstoffen (gekwetste vruchten of pitjes)  of door een slecht functioneren van het decanteren en/of het filteren.
Oxydatie-index: geeft een indicatie over de voorwaarden van opslag en de staat van de olie (oude of jonge olie)
UV-absorbatie door de olie: De waarde van de lengte van de golf van 232 nanometer is een indicatie van de “versheid” van de grondstof voor de olie. De waarde op 270 nanometer geeft de graad aan van de vorming van oxydatieprocessen, maar eveneens de eventuele aanwezigheid van toegevoegde geraffineerde chemische oliën.
Smaakanalyse

De olijfoliën die door olieperserij Vigean op de markt worden gebracht hebben echt een persoonlijkheid en een uitgesproken karakter; een meer getypeerde smaak die voortkomt uit de streek van afkomst van de vruchten en de know-how van de olieperser. Bijvoorbeeld voor de Spaanse (Andalousië) beschikken we over een zachtere en een meer fruitige versie.Wat betreft de intensiteit en de perceptie van de pikante smaak: hiervoor moet de olijf groen geoogst worden op het moment dat de vrucht van kleur begint te veranderen. Op dit moment bevat de olijf het meeste polyfenolen, het aromatische bestanddeel dat ook het anti-oxyderende effect geeft.
Uw vertrouwen in onze producten
*Onze lange traditie: het Huis Philippe Vigean gaat terug tot 1930; reeds 3 generaties zetten de know-how voort
*onze nationale erkenning
Mr. Eric Vigean is officieel erkend proever van olijfolie, benoemd door het Ministerie Van Landbouw.
*de beste keuze in grondstoffen, afkomstig van biologische kwaliteit.

Al onze loten van basisgrondstoffen én van de afgewerkte producten zijn systematisch getest en geïdentificeerd.
*Onze oliën zijn verkregen door koude persing, zonder enige chemische bewerking noch additief. Ze worden verpakt in donker getinte flessen, die bescherming bieden tegen de negatieve invloed van licht. Hierdoor behoudt de olie langere tijd zijn voedingswaarde en smaak en geur. Daarom raden wij ook aan na gebruik van de olie de fles goed af te sluiten.
*Onze dieetkundige oliën zijn beter uitgebalanceerd en beter geschikt voor onze voedingsbehoeftes.

Meer informatie over dit product

Een verkooppunt vinden Klik hier

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*

code