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« Catégories: Huiles, Composées, Gourmandes, Simples, Spéciale Friture, Spéciale Oméga 3 »

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Trois mille cinq cents ans avant notre ère, la Crète s'enrichit grâce à la culture de l'olivier et l'exportation de son huile. Deux mille ans plus tard, les Grecs en feront également la culture intensive. Avec l'expansion de leurs colonies, ils l'introduiront dans le sud de l'Italie et en Afrique du Nord, d'où il se propagera jusqu’au sud de la France. Sous l'Empire romain, l'olivier sera planté dans tous les pays du bassin méditerranéen où les conditions climatiques permettent sa croissance. Le lucratif commerce de l'huile, dont les Romains ont pris le contrôle, contribuera à assurer leur pouvoir et leur hégémonie dans le monde.

L'olivier est aujourd'hui cultivé dans toutes les régions du globe qui se situent entre les latitudes 30 et 45 des deux hémisphères, l’essentiel de la production étant assuré par les pays du sud de l’Europe.

 

Les huiles d’olive vierges de première pression à froid sont des produits naturels dont le goût  dépend de la variété d’olives, du terroir c'est-à-dire de la zone géographique de culture, des conditions climatiques, de la durée totale d’ensoleillement, de la période et des conditions de récolte, et du savoir-faire du moulinier (fabricant de l’huile). C’est pourquoi, toutes les huiles végétales en tant que produits d’origine naturelle présentent une certaine variabilité dans le goût mais aussi au niveau de la composition en acides gras.

Et comme le vin, l’huile d’olive a aussi ses crus.

Le tri des olives et l'élimination des particules solides ( pierres, tiges, feuilles) marquent aussi le produit et permettent de mieux les classer en fonction de leur qualité.

 

L'huile d'olive "fruitée mûre" est réalisée avec des olives plus mûres, qui apportent rondeur et douceur à l'huile.

Renommées pour leur goût fruité puissant, ces olives espagnoles sont issues principalement des variétés Arbequina, Hojiblanca, Picual et Picuda.

L'Andalousie étant la région principale de production, c'est donc avec une famille de producteurs Andalous que l'Huilerie Vigean a noué des relations privilégiées et travaille depuis de nombreuses années.

Ce partenariat vous garantit toujours la meilleure des qualités au fil des récoltes.

 

L’huile d'olive est excellente en salade, notamment dans la salade grecque et la salade niçoise; ou simplement servie dans une coupelle avec une note de vinaigre balsamique et un bon pain, l’huile d’olive révèle toutes ses qualités gustatives.

On peut aussi servir les pâtes alimentaires simplement arrosées d'huile d'olive à laquelle on aura ajouté du persil et de l'ail.

 

Environ 75 % des lipides de l’olive et de son huile sont sous forme d’acides gras monoinsaturés (AGM). La consommation d’AGM est associée à une diminution du risque de maladies cardiovasculaires. Les AGM sont reconnus pour abaisser les taux de cholestérol total et de cholestérol-LDL (« mauvais » cholestérol) dans le sang, lorsqu’ils remplacent les acides gras saturés dans l’alimentation. De plus, ils pourraient aussi augmenter le taux de cholestérol-HDL (« bon » cholestérol) sanguin lorsqu’ils remplacent une partie des glucides de l’alimentation. Finalement, les AGM protègent le cholestérol-LDL (« mauvais » cholestérol) de l’oxydation, contribuant à prévenir l’athérosclérose. À titre d’information, 100 g d’olives fournissent 8 g à 12 g d’AGM, tandis que 100 g d’huile d’olive en fournissent six à huit fois plus.

 

Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. Plusieurs études ont permis de bien identifier les composés phénoliques de l’huile d’olive et d’en vérifier les effets sur la santé. On connaît un peu moins le profil antioxydant de l’olive et les bienfaits que sa consommation pourrait procurer. On sait toutefois que la variété, la maturité et la conservation des olives sont des facteurs qui influencent leur contenu en antioxydants. De façon générale, l’olive noire contiendrait trois à quatre fois plus de composés phénoliques que l’olive verte et posséderait ainsi une plus grande capacité antioxydante. L’hydroxytyrosol est le principal composé phénolique des olives vertes et noires. À poids équivalent, celles-ci contiennent respectivement quatre et dix fois plus d’hydroxytyrosol que l’huile d’olive. En raison du contenu en antioxydants des olives, il est possible de supposer qu’en consommer régulièrement pourrait apporter des bienfaits semblables à ceux observés avec l’huile d’olive.

Des études ont rapporté une réduction du risque d’infarctus du myocarde, de la mortalité par maladie coronarienne et de la mortalité totale chez les gens consommant une diète méditerranéenne, incluant l’huile d’olive.

 

L’olive mûre en conserve est une source de fer pour l’homme, mais non pour la femme, ses besoins étant supérieurs à ceux de l’homme. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Il est à noter que le fer contenu dans les aliments d’origine végétale (telle l’olive) est moins bien absorbé par l’organisme que le fer contenu dans les aliments d’origine animale. L’absorption du fer des végétaux est toutefois favorisée lorsqu’il est consommé avec certains nutriments, telle la vitamine C.

Les bienfaits liés aux vitamines sont surtout observés lors de consommation d'huile froide, comme dans les salades, car les vitamines sont détruites au-delà de 40 °C. Par rapport aux autres acides gras insaturés, l'huile d'olive est assez stable à la cuisson et garde en ce cas ses effets bénéfiques sur le cholestérol. Elle permet égalemment de lutter contre le cancer du sein.

Conditionnement : 1L, 50cl

 

Remarque : Les informations fournies par Vajra sont de simples conseils nutritionnels et ne peuvent en aucun cas se substituer aux recommandations des professionnels de la santé!

Ref: Huiles et saveurs, Eric Vigean et Denis Hervier

www.huilerievigean.com

http://fr.wikipedia.org/wiki/Huile_d'olive

www.passeportsante.net

 

Plus d'information sur ce produit

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Qunintuor : Huile de Colza, Sésame, noix, Chanvre et Onagre.

"Quintuor" est une huile équilibrée en apport oméga-6 et oméga-3 avec un ratio de 4,9 et contient un dérivé métabolique actif, l’acide gamma-linolénique.  Elle est riche en acide oléique (46 %) et contient un complexe d’antioxydants (vitamine E, sésamine, polyphénols) qui travaillent en synergie  pour lutter contre les radicaux libres.

Elle est donc bénéfique dans la prévention des facteurs de risque des maladies cardiovasculaires dans le cadre d’un régime adapté et contrôlé.

 

Au nez, cette huile offre des arômes de fleurs jaunes, et en bouche, les saveurs s'ouvrent sur le sésame,  avec une fin élégante sur le chanvre.

 

Dans le mélange "Quintuor", on retrouve l’huile vierge de Colza, qui se caractérise par sa forte teneur en acide oléique (59,6%), son apport très intéressant à la fois en acide linoléique, oméga-6 (20%) et acide linolénique, oméga-3 (11%). Elle fait partie des huiles bien équilibrées dans leur rapport entre oméga-3 et oméga-6.

Elle couvre 28,4% des apports journaliers en vitamine E, si l'on en consomme la valeur d'une cuillère à soupe par jour.

Il s'agit donc d' une huile diététique dont les études épidémiologiques ont confirmé les bienfaits sur la survenue des maladies cardiovasculaires.

 

Ensuite, l'huile de sésame, un antioxydant puissant et efficace. Elle contient particulièrement des antioxydants naturels de la famille des lignanes (sésamoline, sésamine) qui contribuent à sa stabilité.

Dans les tissus sous-cutanés, cette huile neutralise des radicaux libres.

L'huile de graines de sésame est un régulateur de croissance des cellules, elle ralentit la croissance et la réplique de celles-ci. Dans le petit intestin et le colon, quelques cellules sont nourries avec de la graisse au lieu du sucre. La présence d'huile de graines de sésame peut fournir à ces cellules les nutriments essentiels dont elles ont besoin.

 

L'huile de noix est très particulière et mérite d’être considérée comme naturellement diététique car, elle aussi, contribue à la prévention des troubles liés au déséquilibre alimentaire. Elle contient de l’acide oléique qui contribue à la diminution du mauvais cholestérol LDL.

Cette huile se caractérise par la protection qu’elle exerce sur les cellules cardiovasculaires car les oméga-3 sont formidablement importants pour le coeur et les vaisseaux sanguins. Ils s'opposent  à la formation de caillots dans les artères, réduisent l'hypertension, annihilent les triglycérides en excès et modèrent l'inflammation.

 

Quant à l'huile de chanvre, elle provient des fruits du chanvre indien, Cannabis sativa, mais elle n'a pas de propriétés stupéfiantes.

L'huile de chanvre contribue à équilibrer le corps, à structurer et à régénérer la peau.

Consommée régulièrement, elle renforce le système immunitaire, en plus de favoriser l'activité des cellules.

Appliquée quotidiennement, elle renforce la structure de la peau. C'est une huile réparatrice qui atténue et lutte efficacement contre les effets du vieillissement.

Elle contient 80 % d'acides gras essentiels et est très riche en vitamines A, B1, B2, B6, C, D et E.

 

Et pour finir, "Quintuor" contient un faible pourcentage d'huile d'onagre, originaire de l'Amérique du Nord, elle est extraite des graines de la plante du même nom, que l'on appelle aussi primevère du soir.

Elle convient dans le traitement de l’arthrite rhumatoïde, de l'eczéma, la mastalgie, la neuropathie diabétique. L'huile d'onagre est particulièrement conseillée aux femmes souffrant de problèmes hormonaux (syndrome prémenstruel, ménopause). Et, de plus, elle favorise une bonne circulation sanguine.

 

Ces 5 huiles biologiques sont exclusivement fabriquées à partir de graines et de fruits certifiés « biologiques ». Pour atteindre ces qualités et en préserver également toutes les vertus, les huiles Philippe VIGEAN sont toujours extraites à la plus basse température possible, elles sont ensuite filtrées sur une membrane organique en cellulose suivant le procédé de microfiltration frontale afin d’en conserver le capital nutritionnel.

Qualité, santé, valeurs nutritionnelles, goût, tous les ingrédients sont réunis dans cette nouvelle gamme « diététique » dont le procédé de fabrication demeure identique, première pression à froid, c'est-à-dire un pressage unique.

Cette combinaison d'huiles de qualité assure la régulation de plusieurs fonctions au niveau de notre organisme pour notre bien-être tout en créant un mélange savoureux.

Ne pas chauffer.

 

Remarque : Les informations fournies par Vajra sont de simples conseils nutritionnels et ne peuvent en aucun cas se substituer aux recommandations des professionnels de la santé!


Ref: Huiles et saveurs, Eric Vigean et Denis Hervier
www.huilerievigean.com
www.les-huiles.com


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Cette huile d'origine française se révèle d'une extrême délicatesse qui démultiplie les saveurs. La production de l'huile de noix est restreinte, ce qui en fait une huile très coûteuse et qui se conserve peu de temps, même dans une bouteille qui n'a pas été ouverte.

Au nez, on part  vers le cerneau de noix frais, tout juste suggéré, progressivement les flaveurs se mettent en place, avec une touche d'une grande pureté et d'une fraîcheur d'une constitution remarquable. On a l'impression de goûter le fruit que l'on vient juste de casser.

En bouche, l'attaque apparaît plus rustique, on sent une plénitude avec une persistance charnue.

Il existe trois niveaux de qualité pour l'huile de noix:

1. L'huile de noix raffinée:

L'huile de noix raffinée est extraite mécaniquement de noix considérées habituellement comme non comestibles. L'huile ainsi extraite est alors raffinée pour éliminer toutes les impuretés. L'huile de noix raffinée n'a pas de goût, ni d'odeur et ne présente qu'un très faible niveau de vitamine E, phytostérols et polyphénols.

2. L'huile de noix pure:

L'huile de noix pure est un assemblage à froid ou à chaud d'huile de noix raffinée et d'huile vierge de noix. C'est le produit le plus courant dans la grande distribution. Il présente l'avantage d'avoir le goût de l'huile vierge de noix à un prix très abordable.

3. L'huile vierge de noix:

L'huile vierge de noix est une huile qui ne provient que de noix de bonne qualité. Les noix sont pressées mécaniquement puis l'huile est filtrée. Traditionnellement, une partie des noix est toastée avant le pressage pour intensifier le goût. L'huile vierge de noix contient beaucoup plus de vitamine E qu'une huile raffinée et est généralement préférée par les nutritionnistes. Effectivement, elle contient également des niveaux élevés de phytostérols et de polyphénols. L'huile vierge de noix est la seule huile de noix à pouvoir être qualifiée de "naturelle" dans le cadre législatif français. Selon les derniers tests, l'huile vierge de noix contient cinq fois plus de vitamine E que l'huile de noix pure ou raffinée. Son goût est généralement plus fruité et moins toasté que celui d'une huile pure.

La noix est très riche en lipides : en moyenne 60 %. Elle est donc très énergétique : 583,3 kcal par 100 g. Elle contient également 11 % de protides et 10 % de glucides . Riche en oméga-3 (12,5 % des lipides soit 7,5g sur 100g de produit), en oméga-6 (59 % des lipides) et en mélatonine, elle apporte aussi des fibres alimentaires ainsi que des vitamines (principalement vitamine E (23mg/100g) ou tocophérol, et vitamines B3, B5 et B6), et des sels minéraux (potassium, phosphore et magnésium).

Sur le plan diététique et vis-à-vis des risques cardiovasculaires, ce fruit est intéressant car ses lipides sont essentiellement polyinsaturés (71,5 % du total des lipides sont polyinsaturés, 10,3% saturés et 18,2% monoinsaturés) et par sa teneur en magnésium et fibres, reconnus comme étant des facteurs protecteurs. La consommation de noix diminuerait le taux de cholestérol sanguin, ainsi que sa fraction la plus nocive (LDL cholestérol).

Cette huile très particulière  mérite donc d’être considérée comme naturellement diététique car elle contribue à la prévention des troubles liés au déséquilibre alimentaire.

Cette huile se caractérise par la protection qu’elle exerce sur les cellules cardiovasculaires car les Oméga-3 sont formidablement importants pour le coeur et les vaisseaux sanguins. Ils s'opposent en effet à la formation de caillots dans les artères, réduisent l'hypertension, annihilent les triglycérides en excès, modèrent l'inflammation.

Il ne faut pas oublier le rôle majeur des Oméga-3 pour le fonctionnement harmonieux du cerveau. En effet, le cerveau fonctionne avec du gras, en grande partie d'origine strictement alimentaire! Le cerveau est d'ailleurs l'organe le plus riche en gras, et en particulier en Oméga-3.

A noter d'ailleurs que notre cerveau ressemble étrangement au cerneau de noix, ce qui n'est pas sans importance selon la théorie des signatures.

Les oméga-3 interviennent dans la prévention de la dépression, de certaines démences notamment celle de la maladie d'Alezheimer. Notre consommation spontanée d'acide alpha-linolénique est en général moins de la moitié de nos besoins, mais une cuillère à soupe d'huile de noix par jour peut compenser l'insuffisance.

C'est une huile alimentaire peu colorée, avec une saveur très parfumée. Elle apporte sa note à la fois sucrée et amère dans les salades, et avec certains légumes aux amers salutaires.. Elle est délicieuse en vinaigrette légèrement corsée avec du vinaigre Balsamique.

Un carpaccio de cèpes apprécie l'onction de cette huile, que l'on peut servir également au dernier moment sur des cèpes chauds, à condition de proscrire ail et persil.

Sur des lentilles vertes, servies froides en salade, l'huile de noix leur apportera de la finesse. On rajoutera quelques lamelles de truffe d'été pour compléter l'ensemble.

Avec cette huile, le radis noir revient en grâce, et c'est tant mieux, car son croquant, sa fraicheur et son caractère font du bien au joues en plein coeur de l'hiver. Pour équilibrer les saveurs, il faut une huile de caractère comme la noix gourmande, avec le raffinement suprême du fromage de chèvre.

Et son emploi est égalemment évident dans tous les desserts à base de noix.

C'est une huile fragile du fait de sa forte proportion d'acides gras insaturés. C'est pourquoi l'huile de noix n'est pas conseillée pour les hautes températures ou la friture. Conservez votre huile de noix à l'abri de la lumière pour les bouteilles non ouvertes et au réfrigérateur ensuite.

Conditionnement : 50cl, 25cl


Remarque : Les informations fournies par Vajra sont de simples conseils nutritionnels et ne peuvent en aucun cas se substituer aux recommandations des professionnels de la santé!


Ref: Huiles et saveurs, Eric Vigean et Denis Hervier
www.huilerievigean.com
http://fr.wikipedia.org/wiki/Huile_de_noix


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Huile de Colza, de Sésame, d'Olives et de pépins de Courge.

"Quatuor" nouvelle formule est une huile mieux équilibrée en apport oméga-6 sur oméga-3 avec un ratio égal à 4.4, et très riche en acide gras oléique (53,7%). Elle possède un pouvoir renforcé en antioxydants naturels (vitamine E, sésamine, polyphénols), plus des phytostérols qui contribuent à un fonctionnement optimal de notre organisme. Elle est bénéfique dans la prévention des facteurs de risque des maladies cardiovasculaires dans le cadre d’un régime adapté et contrôlé.

 

Le nez fleuri, la bouche ouverte aux plaisirs, les huiles lui parlent et il sait en sonder les secrets.

Chacune possède sa propre histoire et une géographie savoureuse: Eric Vigean sait tirer le meilleur du pépins de courge ou du sésame dont les graines viennent du monde entier. Portant la plus grande attention au colza,  il sélectionne avec soin son huile d'olive dans le bassin méditérranéen.

Il nous invite avec Quatuor à découvrir une savoureuse association " de grands crus d'huiles artisanales ".

L'huile de colza qu'elle contient possède l'un des meilleurs équilibres entre oméga-3 et oméga-6 dans un rapport de 2,2 ce qui est très intéressant dans le cas d'un régime varié en lipides. C’est une huile diététique dont les études épidémiologiques on confirmé les bienfaits dans la prévention des maladies cardiovasculaires.

 

Des études récentes faites en Hollande ont permis de comprendre que l'huile de sésame était un antioxydant puissant et efficace. Elle contient particulièrement des antioxydants naturels de la famille des lignanes (sésamoline, sésamine) qui contribuent à sa stabilité.

Dans les tissus sous-cutanés, cette huile neutralise des radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire.

L'huile de graines de sésame est un régulateur de croissance des cellules, et de plus, elle ralentit la croissance et la réplique de celles-ci. Dans le petit intestin et le colon, quelques cellules sont nourries avec de la graisse au lieu du sucre. La présence d'huile de graines de sésame peut fournir à ces cellules les nutriments essentiels dont elles ont besoin.

 

Quant à l'huile d'olive, elle possède de nombreuses vertus, elle stimule le transit intestinal, s'oppose au reflux des aliments vers l'œsophage et ne modifie absolument pas l'acidité gastrique.

Elle prévient également les maladies cardio-vasculaires, en favorisant une réduction du taux de cholestérol total et une augmentation de « bon » cholestérol HDL.

Sa teneur élevée en vitamines E et oméga-9 lui procure des propriétés anti-oxydantes, ce qui tend à prévenir l'artériosclérose et à lutter contre le vieillissement cellulaire.

 

Et enfin, le profil en acides gras de l'huile de pépins de courge lui confère des propriétés dans la prévention de certaines pathologies, antiparasitaires intestinaux, lutte contre la carie dentaire. Et elle stimule l’ostéogénèse (calcification osseuse).

Ne pas chauffer.

Conditionnement : 1L, 50cl

 

 

 


Remarque : Les informations fournies par Vajra sont de simples conseils nutritionnels et ne peuvent en aucun cas se substituer aux recommandations des professionnels de la santé!


Ref: Huiles et saveurs, Eric Vigean et Denis Hervier
www.huilerievigean.com


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