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« Catégorie: Santé »

 


SuperAliment du Japon


Qu’est-ce que le Matcha?
Le Matcha est une poudre de thé vert finement moulue à partir des feuilles de thé vert japonais de la plus haute qualité. Le Matcha bio Clearspring provient de Uji, une région située dans les hautes collines aux alentours de Kyoto, réputée pour produire les meilleurs thés japonais. Seulement accessible à pied, cette région éloignée est non polluée et riche en insectes tels que les araignées, coccinelles, mantes religieuses et libellules qui gardent les ravageurs sous contrôle. (il est préférable d’utiliser du matcha bio car le non-bio est cultivé avec l’usage de quantités excessives d’engrais agricoles et de pesticides).

Cultivé à l’ombre durant les derniers mois pour permettre aux feuilles de se remplir de chlorophylle, les plus beaux jeunes bourgeons de thé sont pris,séchés et broyés dans un mortier en granite.


L’histoire du Matcha

Le Matcha japonais est connu depuis des siècles comme un thé énergisant, stimulant la clarté d’esprit et le métabolisme.

Depuis 900 ans, ce thé est bu lors de la cérémonie du thé et utilisé par les moines bouddhistes pour les garder éveillés et concentrés lors des longues journées de méditation.

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Quelle est la différence entre le Matcha et le thé vert Sencha?

• Les buissons de thé utilisés pour produire le matcha sont cultivés dans l’obscurité pendant plusieurs semaines avant la récolte. Cela amplifie la présence de chlorophylle
dans les feuilles, d’où la couleur verte très vive propre au matcha.
• Alors que les feuilles de thé utilisées pour faire du thé vert sencha sont cuites à la vapeur et roulées immédiatement après la récolte, les feuilles utilisées pour faire le
matcha (issues de la première pousse appelé Tencha) sont également cuites à la vapeur, mais pas roulées.
• Le Matcha est un thé vert issu des feuilles de Tencha qui sont lentement broyées à l’aide de mortiers en pierre pendant plusieurs heures pour produire une poudre très fine.
Le Sencha se compose uniquement de feuilles de thé.
• Le Matcha est une poudre à mélanger dans de l’eau chaude ou du lait. Vous ingérez toute la feuille si bien que ce thé est beaucoup plus concentré en terme de saveur et
de bienfaits pour la santé. Dans le thé vert standard les feuilles sont simplement infusées et puis jetées.
• Le Sencha est simple à préparer et servi tous les jours dans les foyers japonais tandis que le thé Matcha est le résultat d’une préparation plus élaborée et souvent servi pour
des occasions spéciales. Il est exclusivement dégusté dans les célèbres «cérémonies du thé» japonaises.




Les deux thés verts sont cependant connus comme étant non fermentés, contenant de la caféine et provenant du même théier: Camellia Sinensis.

 Maison à thé japonaise traditionnelle  Mortiers en pierre

 

Comment préparer une tasse de thé Matcha:

Traditionnellement, le Matcha est bu mélangé à de l’eau chaude comme un thé vert
doux. Prenez ¼ de cuillère à thé (1 g) de poudre Matcha et ajoutez de l’eau chaude d’une
bouilloire qui n’a pas tout à fait bouilli pour maximiser les bienfaits pour la santé. Fouetter
vigoureusement avec un fouet traditionnel en bois ou un mousseur à lait électrique pour
éviter les grumeaux de poudre dans le fond de votre tasse.

La cérémonie traditionnelle du thé:


La cérémonie du thé japonaise traditionnelle remonte à l’époque féodale il y a 900 ans. Elle
peut prendre jusqu’à trois heures. Ancrée dans l’histoire, elle se déroule de manière «théâ-
trale» et est très apaisante. Si vous souhaitez faire du Matcha tout en retrouvant l’essence et
l’esprit de la cérémonie du thé traditionnelle, vous pouvez le faire en moins de 3 minutes.
Vous aurez besoin d’un bol, d’une cuillère à thé en bambou et d’un fouet à matcha en
bambou.

 



Différentes qualités de Matcha;
Les conditions de croissance, le temps de la récolte et de la transformation techniques ont un effet direct sur la qualité
et la saveur finale du Matcha. Le Matcha de cérémonie, issu des premières pousses, se caractérise par un goût lisse,
végétal et très doux, tandis que les feuilles des cueillettes suivantes donneront un goût plus amer et plus fort, idéal
comme ingrédient en cuisine.

Mix & Matcha: suggestions de préparation;


Matcha Latte à la Vanille Smoothie au Matcha


Au-delà du fait qu’il est délicieux et sain, le Matcha offre plusieurs possibilités de dégustation. La poudre de Matcha peut être ajoutée à presque tout!
Mélangez 1g de poudre de Matcha  avec un petit peu d’eau froide dans une tasse. Ensuite, ajoutez du lait de soja vanillé chauffé tout en mélangeant vigoureusement.

Se prépare aussi avec du lait de riz ou d’amande à la vanille.


Smoothie au Matcha


Le smoothie glacé est une des manières les plus répan-
dues de préparer le Matcha. Mélangez les ingrédients
suivant et régalez-vous:
• 200ml soja/riz ou lait d’amande
• 1 cuillère à soupe de sirop de malt Clearspring
• 1 cuillère à thé poudre de matcha Clearspring
• 1 banane
(peut être remplacé par un autre morceau de fruit frais)
• cubes de glace.

 

Vous pouvez télécharger ici cet article en format PDF, imprimable.

 

Matcha shot (8x1 gr)

Matcha shot display (30x1 gr)

The sencha matcha infusettes (20x2 gr) Fouet matcha bambou (6 pc/st)
Matcha ceremonie (30 gr) Matcha premium (40 gr) Matcha premium (1 kg) Japanese matcha kit (1 pc/st)

 

Votre santé s’en trouvera améliorée.

 

 
 

- Pourquoi les acides gras sont-ils indispensables à notre santé ?
- Quelle est l’utilité des acides gras saturés, oméga-9, oméga-6 et oméga-3 ?
- Doit-on bannir toutes les graisses saturées de notre alimentation ?
- Quelles sont les huiles qui mettent de bonne humeur et renforcent la mémoire ?
- Quelles sont les huiles qui aident à lutter contre le mauvais cholestérol ?
- Quelle est la différence entre une huile vierge et une huile rafinée?
- Quelles sont les huiles qui résistent à la cuisson ? Qu’est-ce que le point de fumée ?
- Quel est le danger des “gras trans” ?

Les huiles, ce sont des apports indispensables en acides gras essentiels et en vitamines.

Les matières grasses, ou lipides, font partie de l’alimentation humaine depuis toujours. Elles sont indispensables à la santé : elles fournissent d’abord de l’énergie, contribuent à la régulation de la température corporelle, permettent la synthèse des hormones et améliorent la fertilité; puis elles fournissent aussi des acides gras essentiels et sont un apport considérable en vitamines A, D, E et K; enfin elles procurent un sentiment de satiété, rehaussent la saveur et la texture des aliments et donnent de l’éclat au teint et à la chevelure.
Mais pour en savoir plus, nous allons devoir plonger au coeur de ces matières grasses et regarder de quoi elles sont constituées:

On y trouve tout d’abord des acides gras saturés comme la graisse de palme, de coprah ou le beurre, nommé parfois “mauvais gras”. Pourtant, ces gras saturés nous sont utiles, notamment comme constituants importants des membranes cellulaires:

- Ils gardent les oméga-3 dans les tissus,
- ils supportent le système immunitaire,
- ils aident le calcium à construire et réparer nos os.
Mais d’où vient leur mauvaise réputation alors? Consommés avec excès, ils augmentent le taux de « mauvais » cholestérol sanguin. Et l’excès survient vite car on les retrouve dans les fritures les pâtisseries, les gâteaux, les tartes et tout ce qui est chauffé à haute température. En effet, ce sont eux qui supportent le mieux la chaleur. De plus, ils apportent ce “fondant” tant apprécié dans la bouche.

Ensuite on trouve des acides gras mono-insaturés ou oméga-9 (Ω9) comme l’huile d’olive ou l’huile d’avocat. Comme leur nom l’indique, ils ne sont pas saturés et vont pouvoir se combiner dans notre corps. Les oméga-9 sont considérés comme de « bons gras » car ils ont des effets bénéfiques sur le coeur et sur les vaisseaux sanguins; ils feraient baisser la glycémie chez les diabétiques. De plus, ils résistent à la cuisson. C’est pour cela qu’on utilise si souvent l’huile d’olive en cuisine.

Olive fruitée Espagne Olive fruitée Italie Olive fruitée mûre Carthame oléique Avocat

 

 

Enfin, on trouve des acides gras poly-insaturés ou oméga-3 (Ω3) et oméga-6 (Ω6). Ils sont dits essentiels car l’organisme ne sait pas les synthétiser et ils doivent être apportés par notre alimentation. Ceux-là nous sont particulièrement bénéfiques et contribuent à une foule de processus importants :

  • Ils participent à la constitution des cellules et sont indispensables à leur santé, que ce soit au niveau des muscles, de la peau ou du système nerveux.
  • Ils participent au métabolisme du cholestérol en s’associant avec celui-ci pour former un nouveau composé assimilable.
  • Ils sont indispensables au développement des tissus nerveux de l’embryon et du foetus.
  • Le lait maternel est naturellement riche en acides gras essentiels, qui participent à la bonne croissance du nourrisson.
  • Ils participent à la fabrication des prostaglantines qui régularisent certaines fonctions organiques comme la régulation de la tension artérielle, l’élasticité des vaisseaux, les réactions anti-inflamatoires, mais aussi la fluidité du sang.


Il est clair que ces acides gras essentiels sont fondamentaux pour notre santé. Mais attention, pour bénéficier de toutes leurs belles qualités, nous devons prendre deux précautions:
1 - Eviter de les exposer à la chaleur car les oméga-6 la supportent mal et les oméga-3 ne la supportent pas du tout.
2- Ne pas consommer plus que 4 à 5 fois au maximum d’oméga-6 que d’oméga-3. En Occident, on consomme 10 à 30 fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3. Respecter ces proportions comme en Grèce et au Japon en vaut la peine car ces deux pays détiennent les plus bas taux de mortalité de leur continent respectif. Pire, ce déséquilibre favorise les maladies cardiovasculaires ainsi que les troubles allergiques et inflammatoires.
Ces oméga-6 sont très présents dans l'alimentation industrielle. Vous pouvez les réduire en choisissant vous-même des matières grasses de bonne qualité nutritionnelle; vous pouvez aussi diminuer en partie les oméga-6 dans votre alimentation comme l’huile de tournesol linoléique... mais surtout augmenter les oméga-3.

Les oméga-3 sont aussi appelés “l’huile du cerveau” ( l’huile de lin, l’huile de cameline, l’huile de chanvre, l’huile de noix, l’huile de colza, …) : ils activent les neurones et favorisent l’échange d’information dans le cerveau; ce qui renforce la mémoire. Ils sont de puissants antidépresseurs et stabilisateurs de l’humeur; de plus ils ont de multiples effets bénéfiques sur le coeur, les articulations et la peau. Ils contribuent à surmonter les états de dépression, de stress, d’anxiété et diminuent les risques de cancer, de diabète et de la maladie d’Alzheimer. Ces oméga-3 si flexibles, se dégradent facilement et sont à conserver au réfrigérateur.

https://www.vajra.be/shop/pro/fr/huiles-alimentaires/51056-huile-de-noix-3452016210206.html

Lin Cameline Chanvre Noix Colza

Omélior Duodor Triodor Quatuor Quintuor
   

   
    Biocolive    

 

La vitamine E joue un rôle antioxydant naturel qui prévient le vieillissement des tissus, la formation de l’arthérosclérose, l’infractus du myocarde et certains cancers. (huile de tournesol, huile d’argan, huile de carthame, huile d’amande douce, huile de colza, huile de noisette, huile de noix, … )

Huile de tournesol Huile carthame assaisonnement cru Huile de noisettes Huile de colza Huile de noix
 Tournesol linoléique  Carthame oléique  Noisette  Colza  Noix

 

 

 

Des proportions qui préservent la santé

 

Idéalement, notre apport quotidien en matières grasses ne devrait pas dépasser 30 % de notre apport énergétique total en calories avec :

  • la moitié de mono-insaturés ,
  • ¼ de saturés,
  • ¼ de poly-insaturés (Ω3 & Ω6)

mais on peut remplacer une partie des gras saturés par des gras mono-insaturés.
Et ces besoins doivent être adaptés à chacun suivant les circonstances.

 

 

Huile vierge ou huile raffinée ?


L’huile vierge de première pression à froid possède tous ses nutriments (vitamines, minéraux, oligo-éléments, oméga-3, oméga-6, ...) mais aussi des substances végétales comme des cires et des mucilages. Elle possède donc une saveur plus végétale et parfois une couleur plus marquée. Elle est toujours pure. C’est la seule garante de la préservation de l’intérêt nutritionnel des huiles végétales.

L’huile raffinée, que l’on retrouve derrière la simple dénomination “Huile de...” est extraite par des procédés industriels tels que le chauffage à hautes températures, les traitements chimiques ou le raffinage ( démucilagination, neutralisation, désodorisation, décoloration, fractionnement et hydrogénation).

Les méthodes de raffinage industriel sont bien plus malfaisantes qu’on ne l’imagine. Les huiles raffinées n’ont plus du tout les même caractéristiques nutritionnelles:

  • Une très grande partie des acides gras insaturés devient saturée. Or, l’excès de graisses saturées favorise le dépôt du “mauvais cholestérol.
  • Les acides gras insaturés rescapés voient leur structure moléculaire modifiée (biochimiquement les molécules à la configuration “cis” deviennent “trans”).
  • La teneur en vitamines, minéraux et oligo-éléments des huiles raffinées est très inférieure à l’huile de première pression à froid. La vitamine E qui joue un rôle antioxydant naturel est détruite.
  • De plus, il est fréquent de trouver des traces d’hexane dans ces huiles raffinées. (L’hexane est une substance hydrocarbure toxique pour le système nerveux et suspectée d’être cancérigène.)

 

L’hydrogénation:

L’hydrogénation présente une augmentation considérable du risque cardiovasculaire avec les gras “trans” ou “huiles végétales hydrogénées
Afin de donner plus de consistance aux huiles insaturées, d’augmenter leur résistance à la chaleur et d’en prolonger la conservation, on a inventé l’hydrogénation, un procédé industriel qui modifie la configuration des molécules d’acides gras insaturés et crée des acides gras saturés.
Mais attention, en manger n’est pas sans danger : une augmentation de 5 % de la consommation de graisse "trans" augmente le risque cardiovasculaire de 93 %. Ils sont donc vraiment à éviter. Pas facile quand on sait qu’ils sont pour ainsi dire omniprésents dans les aliments transformés leur conférant, avec les gras saturés, cette sensation de « fondre dans la bouche ». Plus le degré d’hydrogénation est important, plus la matière grasse est solide et saturée.
Actuellement, l'huile de soja, qui représente 80 % de toutes les huiles hydrogénées, domine le marché. Les pâtes feuilletées et à pizza peuvent contenir jusqu’à 60% de gras trans, les gâteaux et viennoiseries 35%. Il est donc important de limiter sa consommation en produits industriels.

Et, pour votre cuisine personnelle gourmande, préférez aux gras trans, les gras saturés comme le beurre, l’huile de palme, ou encore mieux, mono-insaturés comme l’huile d’arachide, d’amande, de noisette, etc.

 

Peut-on cuisiner à l’huile ?

Oui, mais pas avec n’importe laquelle :

  • Pour les fritures répétées à hautes températures, on utilisera des graisses saturées comme la graisse de palme.
  • Pour des cuissons allant jusqu’à 180°C, on utilisera des huiles riches en acides gras mono-insaturés Ω9 comme l’huile d’olive et l’huile d’arachide. L’huile de carthame oléique et l’huile de tournesol oléique supportent des cuissons à 140°C. Attention de bien prendre de l’huile de tournesol oléique pour vos cuissons (et non de la linoléique).
  • Les acides gras poly-insaturés Ω6 supportent mal la cuisson et conviennent mieux aux assaisonnements: huile de tournesol linoléique, huile de carthame linoléique, huile de pépins de courge, huile de sésame... L’huile de sésame est souvent utilisée pour la cuisson en Asie; riche en antioxydants on ne la chauffera que légèrement : elle contient en effet 44% d’oméga 6.
  • Les acides gras poly-insaturés Ω3 ne supportent pas la chaleur, ils conviennent exclusivement aux assaisonnements (huile de lin, huile de cameline, huile de chanvre...).

En bref, plus une huile est insaturée, plus elle craint la chaleur.

De plus, pour chaque huile, il existe une température critique ou point de fumage au-dessus de laquelle il ne faut pas chauffer l'huile. Quand l'huile atteint la température critique, ses composants se dégradent, forment des composés toxiques (benzopyrène, acroléine) et l'huile fume.

Prenons conscience qu’une huile qui fume est une huile toxique, dans la mesure où elle entraîne la formation de composés cancérigènes, notamment du benzopyrène, substance que l’on retrouve également dans le goudron du tabac. Si, par mégarde, l’huile a atteint le “point de fumage”, il vaut mieux la jeter et recommencer l’opération plutôt que de s’empoisonner.

 
Olive fruitée Espagne Olive fruitée Italie Olive fruitée mûre Carthame oléique
 
   
  Avocat Sésame    

 

 

Tableau de quelques huiles vierges de première pression à froid :

Les huiles Vajra, la tradition Vigean

Vigean, ce sont trois générations de savoir-faire et de passion à votre service.

La première génération
C’est au début du siècle passé que M. André VIGEAN commence à travailler dans une petite huilerie artisanale les huiles traditionnelles de noix et de noisettes. Il rachète l'huilerie en 1930 et fonde ainsi la Maison Philippe VIGEAN.
La deuxième génération
En prenant la succession de son père à la tête de l'entreprise familiale, M. Philippe VIGEAN doit faire face au spectre de l'industrialisation. Il met en place un procédé de production d’huiles de qualité par pression à froid. Son attachement au respect de l'environnement et à l'éthique sociale lui permet de nouer des rapports privilégiés et de confiance avec ses fournisseurs.
La troisième génération
Poursuivant les efforts de modernisation entrepris par son père, M. Eric VIGEAN fait face à 4 défis majeurs : la compétitivité, les nouvelles exigences réglementaires, l'assurance de la qualité et le respect de l'environnement.

Pour Philippe et Eric VIGEAN: “ Une huile, c'est comme un bon vin. Elle doit être douce au palais, agréable au goût et d'une belle couleur. Toutes nos graines et fruits sont rigoureusement sélectionnés et contrôlés avant achat. (certificat de production, bulletins d'analyses, examen macroscopique et organoleptique).
A la réception de la matière première, nous procédons à la vérification des documents, à des prélèvements d'échantillons et à un contrôle interne ou à des analyses auprès des laboratoires privés, LACAPA (66350 Toulouge), ITERG (33600 Pessac), et du laboratoire du service des fraudes (DGCCRF - 91744 Massy).”


Toutes nos matières premières sont rigoureusement dépoussiérées, nettoyées avant trituration et décortiquées si cela s’avère nécessaire (tournesol et courge). Le pressage se fait sur de petites presses continues à vis sans fin, à vitesse lente et à une température inférieure à 40°C afin de préserver les vitamines. Nos huiles ne passent pas dans une centrifugeuse, elles sont simplement filtrées sur papier buvard alimentaire, sans adjuvant chimique pour leur donner leur limpidité.
L'huile obtenue à froid renferme tous les PRINCIPES NUTRITIFS ESSENTIELS, caractéristiques d'un produit naturel de qualité. De plus, nos huiles sont conditionnées dans des bouteilles en verre teintées pour les protéger de la lumière.” explique Philippe Vigean

 

Faites le plein d’huile !...

60% de nos membranes cellulaires sont constituées d’huile. Sans huiles, nous ne pourrions pas vivre, réfléchir ou agir; alors, tous à vos huiles !
Prenez des huiles de première pression à froid, biologique. Ne gardez pas trop longtemps une bouteille ouverte, achetez au fur et à mesure de vos besoins. Jetez l’huile si elle est rance !
A chaque huile ses qualités propres : prenez l’huile de sésame pour le calcium, l’huile de pépin de courge pour la prostate, l’huile de lin ou de cameline pour la mémoire et l’humeur, l’huile d’olive pour le cholestérol, l’huile de noix pour le cerveau, l’huile de tournesol linoléique pour la vitamine E, etc.
Et n’hésitez surtout pas à “marier” vos huiles pour découvrir leurs saveurs uniques et multiples.

 




Remarque : Les informations fournies par Vajra sont de simples conseils nutritionnels et ne peuvent en aucun cas se substituer aux recommandations des professionnels de la santé!

Bibliographie:
- Ref: Huiles et saveurs, Eric Vigean et Denis Hervier
- " Les aliments qui nous soignent " Philippe Sionneau
- www.huilerievigean.com
- www.passeportsante.net
- www.guerir.org
- Wikipedia

 

 

Les huiles vierges simples :

Cameline Carthame oléique Chanvre Colza Courge

https://www.vajra.be/shop/pro/fr/huiles-alimentaires/51056-huile-de-noix-3452016210206.html

Lin Noix Noisette Oeillette Olive fruitée Espagne
Olive fruitée Italie Olive fruitée Italie Tournesol linoléique Sésame
 

Les huiles vierges composées :

Omélior Duodor Triodor Quatuor Quintuor
   

   
    Biocolive    

 

 

 

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