De natuur biedt ons gezonde en lekkere zoetmiddelen aan, rijk aan mineralen en oligo-elementen, ongeraffineerd en met minder calorieën dan witte suiker en een groter zoetgehalte...

Rijststroop
Een traditionele siroop op basis van rijst. Typisch voor allerlei Aziatische bereidingen, maar ook erg lekker op ijs.
Deze stroop is traditioneel op basis van gemoute rijst, gerst, of een gerst/rijst mengsel. Hij wordt gemaakt door enzymatische omzetting van het zetmeel. Hij bevat 30 % trage suikers, 45 % moutsuiker, 4% glucose en 20% water. Het enzym dat dit doet, is amylase.

Cake (appel-chocola)
Bereiden
Appel Cake
300 g bloem (2 kommen)
100 g maïsmeel (1 kom)
24 g wijnsteenpoeder (4 koffiel.)
3/4 theel. zeezout
60 g zonnebloemolie (6 eetl.)
100 g rijststroop (4 eetl.)
380 g rijst- of gierstamazake (1 kleine pot)
400 g appel in stukjes
100 g rozijnen (1 kom)
1 theel. kaneel (dit kan ook vervangen worden door de geraspte schil van een citroen voor een fris effect)

Meng het meel, wijnsteenpoeder en zeezout
Wrijf met de handen de olie erdoorheen
Voeg de rijststroop, appel, de gewassen rozijnen en de amazake toe zodat een dik vloeibaar deeg ontstaat
Een ovenschaal inoliën en 3 cm hoog met beslag vullen
Ongeveer 60 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 180°C (ovenstand 5)
Zet de cake in het midden van de oven, na 30 minuten afdekken met aluminiumfolie om donker worden te voorkomen
U kunt met een breinaald prikken om te controleren of de cake gaar is
Chocolade Cake
Benodigdheden voor 16 plakjes
400 g bloem ( 3 kommen)
24 g wijnsteenpoeder (4 koffiel.)
25 g cacao (3 eetl.)
1/2 theel. zeezout
90 g zonnebloem of maiskiemolie (9 eetl.)
125 g rijststroop (5 eetl.)
380 g rijst- of haveramazake (1 pot)
± 300 ml sinaasappelsap (± 1 pot)
geraspte schil van 1 sinaasappel
100 g geroosterde hazelnoten (2/3 kom)
125 g rozijnen (1 kom)

Meng meel, wijnsteenpoeder, sinaasappelrasp, zout en cacaopoeder
Voeg olie, amazake, rijststroop, gewassen rozijnen, en geroosterde hazelnoten toe zodat een dik vloeibaar deeg ontstaat
Een cakeblik inoliën, en met meel bestuiven en voor 75% met beslag vullen
60 tot 70 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 180°C (ovenstand 5)
Zet de cake in het midden van de oven, na 30 minuten afdekken met aluminiumfolie om donker worden te voorkomen
U kunt met een breinaald prikken om te controleren of de cake gaar is

 

Dadelstroop/ -suiker -
Suiker of stroop die vervaardigd wordt uit gedroogde en daarna gemalen dadels. Veel energie en voedingsstoffen.

Notentaart met dadelstroop
Boterdeeg:200 gr speltbloem, snufje zout, 100 gr boter, 2 eetlepels water.
Vulling:200 gr walnoten, hazelnoten, amandelen en pijnboompitten grof gehakt.
200 gr dadelstroop, 3 eieren gesplitst, beetje zout, 150 cl creme fraiche, paar walnoten ter decoratie.

Bereiden
Zeef de bloem en voeg wat zout toe.
Kneed de boter er doorheen en voeg het water toe.
Maak een bal van het deeg en leg het een half uurtje in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 gr.
Verwarm de dadelstroop op een zacht vuurtje.
Voeg de creme fraiche en de eidooiers toe en de gehakte noten.
Roer alles goed door elkaar en haal de pan van het vuur.
Klop de eiwitten in een vetvrije beslagkom met wat zout (maak kom en deeghaken vetvrij met een stukje verse citroen)
Spatel het eiwit voorzichtig door het stroopmengsel.
Kneed het deeg nog even door en rol het dan uit.
Beekleed een bakvorm met het deeg.
Verdeel het stroopnotenmengsel over het deeg.
Zet de taart een half uurtje in de oven, haal de taart eruit,leg de walnoten erop en zet de taart nog een minuut of 5 terug in de afkoelende oven.
Controleer of de taart gaar is door er een mes in te zetten.
Is het mes schoon dan is de taart gaar.
(De kleur van de taart is zo donker door de dadelstroop)

 

Gerstemoutstroop
Moutstroop wordt gemaakt uit gekiemde gerste korrel. Bij het kiemen wordt het zetmeel uit de korrel omgezet in suiker. Dan worden de korrel gemalen en de wordt er stroop van gemaakt door te koken met een beetje water. Maar ook andere granensoorten worden tot stroop of suiker gemaakt.

Noordwijkerhoutse kruidkoek
275 gram  moutstroop, 
400 mililiter sojamelk
snufje zout
500 gram cakemeel
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels kruidnagels
1 theelepel nootmuskaat
2 theelepels gemberpoeder
2,5 eetlepel kaneel
300 gram rozijnen
eventueel stukjes chocolade

Bereidingswijze van Noordwijkerhoutse kruidkoek
Rozijnen 2 uur wellen in warm water. Oven voorverwarmen op 150 graden C.
Siliconen cakeblik behoeft alleen de eerste keer ingevet te worden. Moutstroop en melk in deegkom. Verwarmen in magnetron, niet verhitten! De cakemeel, alle kruiden, bakpoeder en zout in een kom mengen. Het zoetmiddel toevoegen met een lepel tot glad beslag roeren. Gewelde rozijnen erdoor. Het beslag in cakevorm scheppen en bakken in ongeveer 60 minuten. 

 

Ahorsiroop
Voedingskwaliteiten
Het verse sap bevat 97% water, 3% ahornsuiker en 0,1% mineralen.
De gebottelde ahornsiroop bevat 34% water, 66% ahornsuiker en een aantal mineralen en vitaminen.
Ahornsap is rijk aan drie essentiële elementen: calcium, ijzer en thiamine.
Verder bevat het ondermeer magnesium, fosfor en vitaminen, waaronder riboflavin.

Voedingswaardetabel per 50 ml.
* Energie: 167 cal. / 699 KJ
* Eiwitten: 0 gr
* Vet: 0 gr.
* Koolhydraten: 43 gr.
* Natrium: 7 gr.
* Kalium: 117 mg.

Kwaliteitsklassen
Ahornsiroop is in verschillende kwaliteiten verkrijgbaar: A- en C-graad.
Deze kwaliteitsaanduiding zegt iets over de helderheid en smaak van de siroop. A-graad, verkregen bij de eerste tapping, is lichtbruin van kleur. C-graad is (donker)bruin en heeft een sterkere caramelsmaak.

Gebruikstoepassingen
Ahornsiroop wordt vooral gebruikt als zoetmiddel omdat:
•    het natuurlijk (en dus niet chemisch bewerkt) is;
•    het ongeraffineerd en dus rijk aan mineralen is;
•    mild zoet van smaak is.
•    Ahornsiroop laat zich prima verwerken als zoetmiddel in allerlei bakproducten, appelmoes, stoofperen,
•    fruitsalades, pudding, muesli en yoghurt, op vruchten, ijs, gebak en pannenkoeken.
•    Ook te gebruiken als zoetmiddel in thee of koffie.
•    Daarnaast wordt ahornsiroop ook als energiehoudend versterkingsmiddel gebruikt bij voorjaarsafslank
•    en reinigingskuren, zoals de citroensapkuur.

 
Luchtige pannenkoeken met ahornsiroop voor 4 personen          
           
Benodigdheden:
2 eieren,
1/4 liter karnemelk,
40 gr belolive,
125 gr bloem,
3 eetlepels ahornsuiker, ahornsiroop.

Bereiding: Meng de karnemelk met de eierdooiers, de gesmolten belolive, 1 eetlepel suiker en voeg er langzaam de bloem aan toe.
Klop het eiwit met de 2 eetlepels suiker en meng dit in het beslag,
Bak de pannenkoeken goudbruin, Overstrooi met ahornsuiker en ahornsiroop.

 

Suikerbietensiroop:  Suikerbietenstroop wordt bereid uit het geconcentreerde sap van suikerbieten. De suikerbieten worden eerst gereinigd, dan gehakt en gekookt. De ontstane brij wordt geperst en het sap ingekookt.
Suikerbietenstroop is rijk aan vitaminen en mineralen, vooral ijzer.

 

Agavensiroop:  De agavensiroop is het geconcentreerd sap van een vetplant en een uitstekend vervangmiddel voor suiker. Rijk aan fructose (90%), wat bij de vertering niet ineens alle energiereserves doet aanspreken.  - met een lagere glycemische index dan sacharose, maar met een hogere zoetwaarde.

 

Tarwesiroop:  Dit natuurlijke zoetmiddel kan suiker vervangen is verschillende desserten en sommig gebad. In bain-marie laten zacht worden of al stomend, waardoor hij makkelijker hanteerbaar wordt. Voor gebakjes in vormen( cakes, madeleines, genoises... )

 

Melasse van rietsuiker:  Donkere melasse afkomstig van het persen van de suikerrietstengels. Ongeraffineerd volwaardig vervangmiddel voor suiker.

 

Maissiroop:  Gemaakt van het zetmeel van mais, waardoor je hier voornamelijk glucose zult vinden. Hoger gehalte aan fructostes, vergeleken met de andere hier vernoemde zoetmiddelen.

Meer informatie over dit product

Een verkooppunt vinden