Les crèmes végétales saveur et variété au rendez-vous

Alternative aux crèmes fraîches, crèmes épaisses et autres produits laitiers traditionnels, les crèmes végétales se déclinent sous bien des formes et bien des goûts différents. En plus de contenir les nutriments du végétal dont elles sont extraites, elles sont simples et agréables à utiliser et on les trouve facilement dans tous les magasins bio.

En voici un aperçu…

Crème de Soja liquide
: Cette préparation, onctueuse et fluide, faite à partir de fèves de soja, est un très bon équivalent à la crème fraîche liquide. Son utilisation donne d’excellentes sauces, plus légères qu’en cuisinant à la crème fraîche, car son très faible taux de matières grasses permet de faire une cuisine légère tout en étant goûteuse.
Sans lactose, elle est évidemment aussi sans cholestérol. On l’utilisera dans les soupes mixées pour obtenir des veloutés onctueux; pour préparer des sauces "salées", il suffira d’y ajouter une épice au choix et de la faire tiédir [ne pas faire bouillir contrairement à la crème fraîche]; on la glissera dans les mélanges pour quiches, omelettes, flans, soufflés…Et pour les sauces "sucrées", elle convient parfaitement pour les sauces au chocolat et même pour les ganaches.

Crème de Soja épaisse : Celle-ci se trouve généralement au rayon frais dans les magasins bio et s’utilise plutôt pour faire des sauces épaisses de type mayonnaise. Dans ce cas, il suffit de la mélanger à froid avec de l’huile et les épices de votre choix pour en faire une sauce tartre, béarnaise, aïoli et autre guacamole, humus ou caviar d’aubergines.

Crème d’Avoine liquide : De texture plus fine que la crème de soja, elle est aussi très fluide et s’intègre donc parfaitement dans toutes les préparations culinaires que ce soient les curry de légumes, les quiches, les omelettes ou les sauces. Elle est idéale pour napper légumes,gratins et autres riz ou pâtes ! De plus, elle s’épaissit lorsque conservée au frigo, ce qui est très utile pour préparer une sauce pour crudités. Bien froide, elle est plus crémeuse et se mélange très bien à quelques cuillérées d’huile et des condiments et fines herbes.

Les crème de Quinoa, de Riz ou de Sarrasin

Celles-ci sont en fait des farines précuites de ces céréales qui, par leur texture très fine, permettent d’obtenir des épaississements rapides. Une telle crème peut faire office de liant pour confectionner des sauces, pour épaissir un potage, ainsi que pour la préparation de bouillies instantanées…
L’utilisation en est très imple : diluer quelques cuillerées de crème de céréales avec un peu d’eau, de lait végétal ou de bouillon et faire épaissir sur feu doux en remuant, pour éviter les grumeaux.
Une sauce à la crème de Quinoa remplacera très bien une béchamel et viendra enrichir les pâtés végétaux.
La crème de Riz est très douce et convient autant pour les recettes salées que les sucrées.
La crème de Sarrasin est très goûteuse et peut se suffire à elle seule pour apporter le petit plus dans les sauces et les potages. Elle est souvent utilisée comme liant pour les galettes végétales.

Crèmes dessert végétales

Les crèmes dessert que l’on trouve en magasin bio ou en grande surface sont généralement faites à partir de graines de soja, parfois de riz ou d’amandes. Leur onctuosité est obtenue avec de la farine de riz, fécule de maïs ou extraits d’algues et elles sont sucrées avec du sirop de céréales ou du sucre de canne.
Elles sont pratiques d’utilisation car prêtes à l’emploi, et l’on peut s’en servir pour napper les gâteaux, les fonds de tartes au fruits, remplacer une crème patissière pour un fourrage ou, tout simplement, servies telles quelles comme dessert.

Qui dira encore que végétarien + rébarbatif ? Il suffit parfois d’oser utiliser et explorer un ingrédient, jusque-là laissé de côté, faute de ne pas le connaître…
A vos audaces donc !

Agenda plus n°199 Juillet/Août 2008

Article de Ioanna Del Sol

Références : "Cusiner Bio – Mode d’Emploi" de Valérie Cupillard chez La Plage

Les crèmes végétales saveur et variété au rendez-vous

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Alternative aux crèmes fraîches, crèmes épaisses et autres produits laitiers traditionnels, les crèmes végétales se déclinent sous bien des formes et bien des goûts différents. En plus de contenir les nutriments du végétal dont elles sont extraites, elles sont simples et agréables à utiliser et on les trouve facilement dans tous les magasins bio.

En voici un aperçu…

Crème de Soja liquide
: Cette préparation, onctueuse et fluide, faite à partir de fèves de soja, est un très bon équivalent à la crème fraîche liquide. Son utilisation donne d’excellentes sauces, plus légères qu’en cuisinant à la crème fraîche, car son très faible taux de matières grasses permet de faire une cuisine légère tout en étant goûteuse.
Sans lactose, elle est évidemment aussi sans cholestérol. On l’utilisera dans les soupes mixées pour obtenir des veloutés onctueux; pour préparer des sauces "salées", il suffira d’y ajouter une épice au choix et de la faire tiédir [ne pas faire bouillir contrairement à la crème fraîche]; on la glissera dans les mélanges pour quiches, omelettes, flans, soufflés…Et pour les sauces "sucrées", elle convient parfaitement pour les sauces au chocolat et même pour les ganaches.

Crème de Soja épaisse : Celle-ci se trouve généralement au rayon frais dans les magasins bio et s’utilise plutôt pour faire des sauces épaisses de type mayonnaise. Dans ce cas, il suffit de la mélanger à froid avec de l’huile et les épices de votre choix pour en faire une sauce tartre, béarnaise, aïoli et autre guacamole, humus ou caviar d’aubergines.

Crème d’Avoine liquide : De texture plus fine que la crème de soja, elle est aussi très fluide et s’intègre donc parfaitement dans toutes les préparations culinaires que ce soient les curry de légumes, les quiches, les omelettes ou les sauces. Elle est idéale pour napper légumes,gratins et autres riz ou pâtes ! De plus, elle s’épaissit lorsque conservée au frigo, ce qui est très utile pour préparer une sauce pour crudités. Bien froide, elle est plus crémeuse et se mélange très bien à quelques cuillérées d’huile et des condiments et fines herbes.

Les crème de Quinoa, de Riz ou de Sarrasin

Celles-ci sont en fait des farines précuites de ces céréales qui, par leur texture très fine, permettent d’obtenir des épaississements rapides. Une telle crème peut faire office de liant pour confectionner des sauces, pour épaissir un potage, ainsi que pour la préparation de bouillies instantanées…
L’utilisation en est très imple : diluer quelques cuillerées de crème de céréales avec un peu d’eau, de lait végétal ou de bouillon et faire épaissir sur feu doux en remuant, pour éviter les grumeaux.
Une sauce à la crème de Quinoa remplacera très bien une béchamel et viendra enrichir les pâtés végétaux.
La crème de Riz est très douce et convient autant pour les recettes salées que les sucrées.
La crème de Sarrasin est très goûteuse et peut se suffire à elle seule pour apporter le petit plus dans les sauces et les potages. Elle est souvent utilisée comme liant pour les galettes végétales.

Crèmes dessert végétales

Les crèmes dessert que l’on trouve en magasin bio ou en grande surface sont généralement faites à partir de graines de soja, parfois de riz ou d’amandes. Leur onctuosité est obtenue avec de la farine de riz, fécule de maïs ou extraits d’algues et elles sont sucrées avec du sirop de céréales ou du sucre de canne.
Elles sont pratiques d’utilisation car prêtes à l’emploi, et l’on peut s’en servir pour napper les gâteaux, les fonds de tartes au fruits, remplacer une crème patissière pour un fourrage ou, tout simplement, servies telles quelles comme dessert.

Qui dira encore que végétarien + rébarbatif ? Il suffit parfois d’oser utiliser et explorer un ingrédient, jusque-là laissé de côté, faute de ne pas le connaître…
A vos audaces donc !

Agenda plus n°199 Juillet/Août 2008

Article de Ioanna Del Sol

Références : "Cusiner Bio – Mode d’Emploi" de Valérie Cupillard chez La Plage

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