Cook: Epices bio

Toute une gamme d’épices issues de l’agriculture biologique.

Cook, c’est un clin d’œil au navigateur découvreur de terres lointaines et innovateur en matière sociale (condition des marins) ‘ C’est la cuisine aux mille saveurs, de tous les horizons ‘.

Baies roses : Les baies roses sont cultivées principalement sur l’île de la Réunion. Leur saveur se dissipe rapidement. Leur arôme est plus aromatique que piquant.Utilisées dans de nombreux plats salés pour la décoration ou pour un assaisonnement subtil.  Code article : COBR1

Cannelle : Odeur suave, arôme doux et agréable, délicat mais intense. Saveur vive et nettement définie. La cannelle est l’écorce séchée du cannelier, un arbre de la famille du laurier. Le cannelier pousse dans les climats tropicaux maritimes, à basse altitude, en sol sablonneux.
Conseils d’utilisation : Pâtisseries, sirops de fruits, sauces, tajines de mouton, compotes de fruits, riz. La cannelle entre dans la composition de nombreux encens, pommes d’ambre et pots-pourris. Code article : tuyauCOCA2 ; poudreCOCA1

Cardamome : “Odeur camphrée et pénétrante; goût poivré, amer et astringent.” Elle est considérée comme une épice noble avec le safran et la vanille. La cardamome pousse à l’état sauvage dans les forêts humides du sud de l’Inde et du Sri-Lanka entre 750m et 1500m d’altitude.
Conseils d’utilisation : Dessert, pâtisseries, poissons (préparation à l’indienne ), charcuterie. Contribue à relever la saveur des plats salés et sucrés. Une des trois épices les plus précieuses au monde. Les graines purifient l’haleine. Code article : GrainsCOCD1 ; PoudreCOCD2

Curcuma : Arôme poivré et frais, avec un léger parfum d’orange et de gingembre. Goût trés légèrement piquant, amer et astringent. Ce membre de la famille du gingembre est apprécié en Asie méridionale pour son parfum musqué et sa couleur dorée. Dans les îles du Pacifique, on attribue au curcuma des propriétés magiques et certaines peuplades le portent dans des amulettes pour se protéger des mauvais esprits.
Conseils d’utilisation : Poissons, sauces, lentilles, haricots. Digestif, stimulant du foie, diurétique, réchauffant. Code article : COCC1

Gingembre : Arôme chaud et délicatement boisé : saveur piquante et légèrement caustique. Il est cultivé en Asie tropicale depuis plus de 3000 ans, le gingembre fut l’une des premières épices à atteindre les régions méditerranéennes.
Conseils d’utilisation : Boissons, salades de fruits, confiseries, pâtisseries, sauces, etc’. Apéritif, stomachique, tonique. Code article : COGI1

Clou de girofle : Arôme pénétrant, chaud et riche. Goût fort, âcre et piquant.
Les clous de girofle sont des boutons non éclos d’un petit arbre à feuilles persistantes originaire des Moluques.
Conseils d’utilisation : Aromatise les plats mijotés, charcuteries fonds blancs, sauces anglaises. Pomme d’ambre (orange hérissée de clous de girofle) pour parfumer la maison. Excitant, stomachique. Code article : COCG1

Muscade : Arôme particulièrement riche et chaud légérement sucré.
La noix de muscade pousse sur un arbre à feuilles persistantes, originaire des îles Banda, dans l’archipel des Moluques.
Conseils d’utilisation : Sauces, farces, légumes, terrines de poisson, etc’. Précaution d’emploi : râper l’amande de muscade au dernier moment. Vertus médicinales : carminative, stimulante digestive. Code article : Noix entièreCOMU1 ; MoulueCOMU2

Écorce d’orange : Saveur acidulée et rafraîchissante.
Conseils d’utilisation : Met en valeur les pâtisseries, pâtes à crêpes, pains d’épices où elle remplacera le traditionnel zeste d’orange rapé. Sauces de poisson et volailles. Code article : COOR1

Paprika de Hongrie : Le paprika est un piment qui ne brûle pas. Il se présente souvent sous forme de poudre rouge légèrement piquante. Il est très utilisé en Espagne et dans les Balkans.
Conseils d’utilisation : Accompagne la cuisine méditerranéenne (ratatouille, paëlla), soupes, sauces, poissons, charcuterie, ‘ufs. Éviter de le faire saisir dans une matière grasse, cela peut lui conférer une certaine amertume. Peut servir de colorant pour certains aliments. Code article : COPA1

Piment de Cayenne : Odeur âcre, saveur chaude, brûlante, piquante.
Conseils d’utilisation : Riz, farces, charcuterie, beurres composés, sauces, entremets.
Très employé dans les sauces blanches et dans les sauces émulsionnées, à cause de sa bonne solubilité.
Code article : COPI1

Poivre blanc : Cette épice était tellement prisée autrefois qu’on l’échangeait même contre de l’or. Les baies de poivre blanc sont cueillies mûres puis sont trempées dans l’eau pour que l’on puisse leur enlever la peau plus facilement. Enfin, on les fait sécher au soleil afin qu’elles deviennent blanches.
Conseils d’utilisation : L’usage du poivre blanc est conseillé lors de la préparation de sauces blanches. Le poivre blanc est plus brûlant et moins subtil que le poivre noir. Code article : GrainsCOPBL1 ; MouluCOPBL2

Poivre noir : Parfum boisé, frais, piquant et agréablement aromatique.
Les baies de poivre noir sont cueillies vertes, puis elles sont soumises à la fermentation pendant quelques jours et sont séchées au soleil, sous l’action duquel elles se rident et noircissent.
Conseils d’utilisation : Le poivre relève traditionnellement le goût de tous les aliments salés. Utiliser de préférence des grains entiers pour épicer les bouillons de viande.
Pour que le poivre ne perde pas son arôme et ne confère pas d’âcreté à la préparation, il vaut mieux l’introduire en fin de cuisson.
Code article : GrainsCOPO1 ; MouluCOPO2

Poivre vert en saumure : Parfum boisé, frais, piquant et agréablement aromatique. Le poivre vert est moins piquant mais plus frais.
Conseils d’utilisation : Le poivre relève traditionnellement le goût de tous les aliments salés. Utiliser de préférence des grains entiers pour épicer les bouillons de viande.
Pour que le poivre ne perde pas son arôme et ne confère pas d’âcreté à la préparation, il vaut mieux l’introduire en fin de cuisson.
Code article : COPV1

Safran : Le safran est l’épice la plus chère au monde. Son prix se justifie par le fait que les stigmates filiformes du safran sont très légers (20 000 stigmates de safran ne pèsent que 125 g) et doivent être cueillis à la main.
Conseils d’utilisation : Le safran possède un arôme tenace et caractéristique. Il a aussi un goût pénétrant et légèrement aromatique. Une petite quantité peut suffire pour colorer tout un plat. Code article : COSF1

Vanille : Arôme tendre, saveur suave et sucrée. Chez les Aztèques, la vanille était offerte en hommage à l’empereur. La vanille pousse dans les forêts tropicales, à basse altitude. A l’état sauvage, elle escalade les arbres avec vigueur, et atteint jusqu’à 10 à 15m de hauteur. Cueillies non mûres, les gousses subissent un traitement de conservation complexe, justifiant leur prix élevé.
Conseils d’utilisation : Pâtisseries, confiseries, glaces, flans, etc. Ajouter une gousse de vanille dans un sucrier, elle parfumera votre sucre des années durant. Code article : GoussesCOVA2 ; PoudreCOVA1

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