Avec ou sans gluten ?

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De nos jours, de plus en plus de personnes de tous âges souffrent d’une intolérance voire d’une allergie au gluten. Mieux encore, de nombreuses personnes en seraient atteintes sans même le savoir. La teneur en gluten des produits céréaliers quant à elle, serait en perpétuelle augmentation et ce, depuis des décennies…
Plus répandue chez les populations caucasiennes (Europe, Blancs d’Amérique du Nord, Australie), la prévalence oscillant entre 1 personne sur 100 et 1 personne sur 300, elle serait plus rare chez les personnes d’origine asiatique ou africaine. Sous forme visible ou invisible, le gluten est présent dans la plupart des produits de consommation à base de céréales. La chapelure, la farine, la semoule, les biscuits et les gâteaux mais aussi sous une forme cachée comme dans certains sirops de blé (édulcorant), les anti-agglomérants incorporés dans les sauces, les plats cuisinés ou les préparations industrielles.

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