Pâte molle croûte lavée. L’affinage en cave humide donne à ce fromage une souplesse et un parfum de la flore des Causses au printemps, en restant toujours doux en bouche.
Fabrication artisanale : le lait est collecté chez les differents producteurs; il est réchauffé et ensemencé avec des ferments pour etre caillé. Après le caillage, le moulage est effectué grâce a des blocs moules. Après égoutage,les fromages sont salés et affinés en haloir humide et chaud. Lait thermisé.
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