Öma : Beurre doux demeter

« Beurre doux » en motte
La crème fraîche est ensemencée de bactéries lactiques. Après deux jours de maturation, elle est caillée et transformée en beurre.
Le beurre de culture est non salé ; on ajoute une culture bactérienne à la crème à baratter pour lui donner une saveur « champêtre »
La couleur et la texture du beurre dépendent de l’alimentation des vaches. Si elles sont nourries au foin, le beurre est jaune pâle et plutôt dur. Le beurre demeter à une couleur belle et lumineuse et un goût particulièrement agréable.

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