Les Farines

(en machine à pains)
Recette pour un délicieux pain au sarrasin et froment

Régler votre machine pour un gros pain à cuisson longue durant env. 4h

• 200G de farine de sarrasin complète (cruche-doseur de cuisine)
• 350G de farine de froment blanche
• 2 cuillères à café de levain fermentescible
• 1 cuillère à café de sel complet
• 1 cuillère à café de miel
• 300 cl d'eau tiède 

Bon Appétit !!!

(n'oubliez pas de démouler dès la fin de la cuisson et garder dans un linge après refroidissement)

Normalement en Belgique et en Hollande on n'utilise pas ces dénominations, ce sont des classifications Françaises.

* T45 : farine blanche utilisée pour la pâtisserie, les gâteaux, ...

* T55 : farine blanche utilisée pour le pain dit de campagne.

* T65 : ( VAJRA 55 - 60% ) farine blanche qui sert à faire le pain de campagne, ou tout autre pain dit tradition, généralement issue de l'agriculture biologique. Cette dernière ne contient pas d'acide ascorbique (vitamine C) ajouté (contrairement au T55 par exemple)[1].

* T80 :( VAJRA 75% ) farine bise ou semi-complète utilisée couramment dans les boulangeries biologiques. Sert à faire le pain semi-complet.

* T110 :( VAJRA 82 - 85%) farine complète. Sert à faire le pain complet.

* T150 : ( VAJRA 100% ) farine intégrale. Sert à faire le pain intégral.

Les types inférieurs au T65 pouvant contenir des additifs (très courant pour les farines spéciale pâtisserie) ne sont normalement pas disponible en biologique et sont interdits pour les pains dits de tradition en boulangerie