L'huile de sésame grillé a un arôme riche de noisette et ajoute un parfum oriental à vos plats. Utilisée dans les marinades, vinaigrettes, sauces, bouillons etc.,

Le côté grillé fait bien ressortir la graine de sésame. En bouche, ces nuances marquent bien l’attaque, puis on évolue vers l’asperge et la cacahuète. Cette huile joue alors sont rôle d’exhausteur de goût et sa longueur est de grande noblesse.


C’est l’huile qui recueille le plus de suffrages chez les chefs étoilés qui peuvent varier les plaisirs.

Cette huile excelle dans la préparation du riz. Il suffit d’en parfumer de deux cuillères à café l’eau de cuisson, et d’en rajouter quelques gouttes avant de servir; pour plus de subtilité, mieux vaut utiliser un riz sauvage qui permet au sésame gourmand de mieux s’exprimer.

L’huile de sésame grillé s’emploie avec parcimonie.
Ajouter quelques gouttes à la fin de la cuisson d’un plat de légumes sautés à l’orientale ou de légumes braisés (fenouil, endive ou céleri); ou en assaisonner une vinaigrette aromatisée au gingembre et à la sauce soya.
On peut également en enduire des légumes montés sur une brochette avant de les griller.
Dans les desserts, elle se marie bien avec le fort tempérament du cacao.

La graine de sésame grillée en est une excellente source de vitamine B1 pour l’homme et la femme.
Elle se place également comme excellente source de Zinc pour la femme et comme bonne source pour l’homme, leurs besoins étant différents.




Salade de crudités à la japonaise:

- 250g à 300g de légumes crus au choix (navets et carottes, chou chinois ou chou blanc, carottes, fenouil et tomates...)
- 100g de germes de soja (frais tout prêt ou à partir de 30g de grains de soja vert mis à germer depuis 3 jours)
– 2 C à S d'algues émiettés
- 1 c à c de tamari
– 2cm de racine de gingembre râpé et pressé (facultatif, remplacer par quelques gouttes de jus de citron)
– 2 c à c d'huile de sésame grillée
– 10g de graines de tournesol grillée ou noisettes ou amandes.

Remarque : Les informations fournies par Vajra sont de simples conseils nutritionnels et ne peuvent en aucun cas se substituer aux recommandations des professionnels de la santé!

Ref: Huiles et saveurs, Eric Vigean et Denis Hervier
www.huilerievigean.com
http://www.passeportsante.net

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