Lien: http://vajra.be/recettes/seitan

Le Seitan est la protéine végétale qui ressemble le plus à la viande d’où la facilité à étonner vos invités.

Sa constitution de base est composée de gluten de froment cuit dans un bouillon de shoyu et d'algue kombu.

Le seitan est très riche en protéines mais très faible en graisses. Il se prépare facilement et de multiples façons.

Le seitan ne convient pas aux personnes allergiques au gluten de blé.

Soupe miso
Ingr. Poireau, carottes, pieds de brocolis, algues en flocons, miso de riz, gingembre, shiitake
Prep . *utiliser un bouillon qui a servi pour la cuisson des légumes, des shiitakes ou des algues
*dans ce bouillon ajouter et faire bouillir les légumes finement coupées.
*ajoutez à la fin les shitakes coupés en lanières et qq. Cuillers de miso

Millet nature

Prép . *laver et mettre sous l’eau une part de millet pour 2.5 parts d’eau
*faire bouillir vigoureusement et après 5 minutes mettre sur une plaque chauffante pour 25 minutes. Ne pas bouger le couvercle avant la fin.

Tempeh aigre-doux

Ingr . : *oignon rouge, oignon, tempeh, vinaigre de riz, shoyu, sirop de gingembre, sel marin, huile de sésame grillée

Prép. : *sauter les oignons coupés en rondelles dans l’huile en ajoutant une pincée de sel marin et du shoyu pour les brunir.
*ajouter le tempeh coupé en frites et laisser cuire.
*Assaisonner avec du vinaigre et un peu de sirop de gingembre.

Potiron/chicon

Ingr . : potiron hokkaido (vert ou orange), chicons, miso blanc Mitoku, dashi instant.

Prép. : *mettez d’abord les chicons, coupés en grands morceaux et ensuitele potiron en cubes, le miso et le dashi, ajouter un peu d’eau et mettre à feu moyen pendant 20-25minutes sans y toucher. Le mets est bon quand les bouts de potiron on un aspect glacé.

Légumes à la vapeur

Cuisson de différents légumes à la vapeur : brocoli, romanesco, carottes, potiron.

Arame/sésame

Ingr . : arame, sésame, oignon, mirin, shoyu, huile d’olive

Prép. : *sauter dans un peu d’huile d’olive un oignon finement coupé et y ajouter l’ arame sec. Assaisonner avec mirin et shoyu
*bien mélanger, mettre sous l’eau et cuire pendant 15 minutes.

Condiment de poireau

Sauter dans un fond d’eau la partie verte du poireau avec le jus d’un bon bout de gingembre.

Gomasio frais

Griller 15 parts de graines de sésame pour 1 part de sel marin de l’Atlantique et écraser l’ensemble dans un suribashi Japonais.