Sirops Horizon : la force des sucres lents

les sirops ou les édulcorants

Un édulcorant est un produit ayant un goût sucré.
Le plus souvent, le terme édulcorant fait référence à des produits qui donnent un goût sucré sans apporter de calories, ou qui donnent un goût sucré en apportant moins de calories que le sucre de table (saccharose).

Plus question de se priver de douceurs ! Sirop d'érable, sirop d'agave, sirops de céréales, sirop de fruits concentrés... la nature nous offre des sucres sains e savoureux, riches en minéraux et oligo-éléments, non raffinés et moins calorique que le sucre blanc, avec un pouvoir sucrant souvent supérieur... Nul doute qu'à la lecture de ce livre, vous aurez envie de changer de sucre. Découvrez l'univers des sirops naturels, pour réconcilier sucre et santé ; Toute la gamme des sirops naturels, comment les choisir et bien les utiliser ; Les bienfaits nutritionnels de ces sucres naturels, des alternatives savoureuses ; Les conseils d'une naturopathe et les éclairages de producteurs de sirops bio ; Des recettes sucrées et salées pour se régaler...
(ref: wikipédia/les édulcorants)

Sirop de riz:

le sirop de riz est un édulcorant naturel obtenu à partir du riz ,SANS GLUTEN .Ne contient aucun additif, ni colorant.
ingrédients: riz issu de culture biologique conserver au frais après ouverture.
Le sidoux (sirop de riz) est un sucre de riz qui a l'avantage de se métaboliser comme un sucre lent. Très intéressant pour les diabétiques, par exemple ou ceux qui ont des soucis de glycémie.
Il s'utilise dans toutes les préparations pour remplacer avantageusement le miel. Il a une texture plus épaisse que le miel et une couleur un peu plus foncée. On le trouve en magasin bio au rayon des sucres.(http://bonheursdesophie.canalblog.com)

analyse nutritionnelle moyenne pour 100g
valeur énergétique   316Kcal
protéines:                 1.1g
lipides:                     0.4g
glucides:                    80g
dont glucose         17g
dont fructose          0g
dont maltose        39g

    cake aux noix et sirop de riz:

    - 280gr de sirop de riz
    - 25cl de lait (de soja, de vache ou d'amande)
    - 50gr de beurre (ou graisse végétal)
    - 2 oeufs
    - 350 gr de farine bise ou complet
    - 100 gr de noix hachées
    - 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude (facultatif)
    - 1 pincée de sel non raffiné

1 Sur le feu, faire fondre le sirop de riz dans le lait jusqu'à ce que le mélange soit homogène
2 Hors du feu, ajouter le beurre fondu, les oeufs, le bicarbonate, le sel et dernier les noix.
3 Bien mélanger et verser dans un moule à cake graissé.
4 Cuire à four moyen (180°) 1h.

    * vous pouvez remplacer les 350gr de farine bise par 280gr de farine bise ou complète par + 70 gr de farine de soja.

Code article : SIR5

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Sirop de blé:

le sirop de blé est un édulcorant naturel obtenu à partir du blé.
Ne contient aucun additif, ni colorant.
SANS GLUTEN
Ingrédients: blé issu de l'agriculture biologique.
conserver au frais après ouverture.

analyse nutritionnelle moyen pour 100g
valeur énergétique       307kcal
protéines:                      0.1g
lipides:                          0.3g
glucides:                         76g
dont glucose           28.5g
dont fructose             10g
dont maltose          25.5g

    Tartelettes gourmandes au sirop de blé:

pâte brisée : 200gr farine, 100gr beurre (ou graisse végétale), 1/2 dl eau, 1 pincée de sel
mettre la farine sur la table; y faire un puit en incorporant le beurre et le sel.
travailler légèrement pour incorporer le beurre à la farine; mouiller avec l'eau et pétrir rapidement avec la paume de la main
laisser reposer au moins 1 heure.

    - 300g de figues mises à tremper la veille
    - 250g noisettes
    - 90g de sirop de riz
    - le zest d'un citron

1 Abaisser la pâte dans des petits moules individuels (environ une dizaine).
2 Passer les figues trempées et les noisettes à la moulinette.
3 Ajouter le zeste et le sirop de blé
4 Garnir de ce mélange les tartelettes
5 Cuire à 180°, 40 mn.
6 Garnir d'une noisette pour décorer.

Code article : SIF1

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Sirop de malt d'orge:

le sirop de malt d'orge est extrait d'orge biologique. A utiliser sur les tartines et pour sucrer le pain, les pâtisseries, les bouillies et les boissons chauds.

analyse nutritionnelle moyenne pour 100g
valeur énergétique   316Kcal
protéines:                 1.1g
lipides:                     0.4g
glucides:                    80g
dont glucose         17g
dont fructose          0g
dont maltose        39g

    Tarte aux abricots, noix et au sirop d'orge:

pâte brisée : 200gr farine, 100gr beurre (ou graisse végétale), 1/2 dl eau, 1 pincée de sel
mettre la farine sur la table; y faire un puit en incorporant le beurre et le sel.
travailler légèrement pour incorporer le beurre à la farine; mouiller avec l'eau et pétrir rapidement avec la paume de la main
laisser reposer au moins 1 heure.

    - 1kg abricots coupés en deux
    - 70 gr noix concassées grossièrement
    - 1 c à s. sève d'érable ou sirop d'orge

1 Foncer la tourtière beurrée avec la pâte et la cuire à blanc 20 minutes.
2 Disposer les demi abricots et saupoudrer de noix.
3 Diluer l'arrow-root dans un verre d'eau, ajouter la sève d'érable ou le sirop d'orge et laisser épaissir quelques minutes sur le feu.
4 Verser sur les abricots et cuire à four chaud 15 minutes.
5 Laisser refroidir

    On peut remplacer les abricots par des prunes, des poires, des pêches etc... et
    les noix par des amandes, de la noix de coco, des noisettes etc...

Code article : SIO1

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Sirop de dattes:

jus concentré de dattes précuites. Sans additif. Délicieux sur le pain. Idéal pour sucrer les desserts,
les pâtisseries, les bouilles et les crêpes.

valeur nutritionnelle pour100g:
valeur énergétique             1070kj
protéines                                   1g
glucides                                  62g
lipides                                       0g
conserver au frais après ouverture.

    Tarte aux pommes à la cannelle et au sirop de dattes:

pâte brisée : 200gr farine, 100gr beurre (ou graisse végétale), 1/2 dl eau, 1 pincée de sel
mettre la farine sur la table; y faire un puit en incorporant le beurre et le sel.
travailler légèrement pour incorporer le beurre à la farine; mouiller avec l'eau et pétrir rapidement avec la paume de la main
laisser reposer au moins 1 heure.

    - 300 g pommes épluchées
    - 60 g raisins secs
    - 2 oeufs
    - 4 c. à s. de sirop de dattes
    - 1 c. à c. cannelle

1 Couper les pommes en fines lamelles.
2 Étaler la pâte dans un moule à tarte graissé.
3 Disposer dessus les lamelles de pommes.
4 Mélanger les oeufs, le sirop de dattes et la cannelle et en recouvrir les pommes
5 Cuire à four chaud 25mn environ.
* utiliser des raisins secs non traités à l'anhydride sulfureux.

Code article : SID1

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Sirop d'agave:

Extrait de l'agave, une plante grasse du Mexique , le sirop d'agave est un produit entièrement naturel provenant de l'agriculture biologique contrôlée.
Exceptionnellement riche en fructose naturel (90% de ses hydrates de carbone sont du fructose), et d'un pouvoir sucrant supérieur aux sucres traditionnels tout en étant bas en calories, il exalte véritablement le goût des aliments grâce à sa teneur en fructose et sa solubilité.

valeur nutritionnelle pour 100g:
valeur énergétique       1290kj soit 308kcal
protéines                            0g
glucides                           76g
dont sucres:fructose 68.4g
dont glucose               7.6g
lipides                               0g

    Tarte aux pruneaux et sirop d'agave

pâte brisée : 200gr farine, 100gr beurre (ou graisse végétale), 1/2 dl eau, 1 pincée de sel
mettre la farine sur la table; y faire un puit en incorporant le beurre et le sel.
travailler légèrement pour incorporer le beurre à la farine; mouiller avec l'eau et pétrir rapidement avec la paume de la main
laisser reposer au moins 1 heure.

    - 40 pruneaux mis à tremper la veille
    - 60 g de sirop d'agave
    - le zest d'une orange
    - quelques pignons de pin
    - 1 oeuf

1 Abaisser les 3/4 de la pâte dans un moule graissé.
2 Couper les pruneaux en petits morceaux, après en avoir ôté le noyau.
3 Mélanger les pruneaux coupés avec le sirop d'agave et le zeste
4 Répartir les pruneaux sur le fond de tarte.
5 Former des croisillons avec le reste de la pâte et décorer la tarte.
6 Dorer les croisillons à l'oeuf .
7 Disposer les pignons.
8 Cuire à four chaud 35mn.

Code article : HSIA1

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Mélasse de sucre de canne:

la mélasse de sucre de canne a, de par sa haute teneur en minéraux, un goût caractéristique et quelque peu
salé. Idéale pour sucrer les crêpes et les bouillies.

valeur nutritionnelle pour 100g:
valeur énergétique           1240Kj
protéines:       1g
glucides:       72g
lipides            0g

    Gâteau aux pommes et mêlasse:

    - 4 c à s. de mêlasse
    - 80 g de farine bise
    - 1 c. à c. de cannelle
    - 1 pincée de noix de muscade
    - 1 pincée de vanille
    - 1 oeuf
    - 50g de noix hachées
    - 500g de pommes coupées en dés
    - 1 pincée de sel non raffiné

1 Mélanger la farine avec la mêlasse, l’oeuf, des épices, les noix, les pommes et le sel. 2 Verser cette pâte dans un moule à manqué beurré et cuire à four moyen 35mn.

* si la mêlasse est trop dur, liquéfiez-la en mettant le pot au bain-marie à feu doux.

Code article : SIM1

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Sirop de betteraves:

jus concentré de betteraves sucrières biologiques. Délicieux sur les tartine et idéal pour sucrer les desserts, les pâtisseries, les bouillies et les crêpes.

valeurs nutritionnels pour 100g
valeur énergétique           1290kj
protéines                               3g
glucides                              73g
lipides                                  0g

    Tarte aux fruits secs:

pâte brisée : 200gr farine, 100gr beurre (ou graisse végétale), 1/2 dl eau, 1 pincée de sel
mettre la farine sur la table; y faire un puit en incorporant le beurre et le sel.
travailler légèrement pour incorporer le beurre à la farine; mouiller avec l'eau et pétrir rapidement avec la paume de la main
laisser reposer au moins 1 heure.

    - 80 g raisins secs mis à tremper
    - 5 figues hachées
    - 5 pruneaux dénoyautées et coupées en petits morceaux
    - 10 dattes dénoyautées et coupées en petits morceaux
    - 100g amandes hachées grossièrement
    - 3 oeufs
    - 200g crème fraîche
    - 50 g de sucre non raffiné au du sirop de betteraves

1 Mélanger les oeufs, la crème, le sucre et les fruits secs.
2 Foncer une tourtière beurrée et garnir du mélange ci-dessus.
3 Cuire 40 minutes à four moyen

    *Se sert tiède de préférence.

Code article : SIB1

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Sirop d'érable:

Qualités nutritives
Le sirop d’érable est riche en trois éléments essentiels tel que le calcium, le fer et la vitamine B1. Il contient de surcroît du magnésium, du phosphore et des vitamines dont la vitamine B2.
Différentes qualités de sirop d’érable existent : nous vous proposons les grades A et C. Cette classification est basée sur la clarté et le goût du sirop. Le grade A, obtenu après le premier tirage, est d’une couleur brun clair. Le grade C est d’un brun plus foncé et a un goût de caramel plus marqué.
Le sirop d’érable s’utilise très aisément comme édulcorant dans différentes pâtisseries, compotes de fruits, fruits pochés, salades de fruits, le müesli et le yaourt. Il s’étale agréablement sur les glaces, les gâteaux et toutes sortes de crêpes. On peut aussi s’en servir pour sucrer le café.
Le sirop d’érable est aussi utilisé dans les cures printanières d’amincissement et d’épuration comme la cure de jus de citron en raison de ses qualités énergétiques et renforçantes.

Réfrigérer dans le contenant fermé une fois ouvert.

valeur nutritionnelle pour 100g
valeur énergétique           1398kj (334kcal)
protéines                            0.08g
glucides                                86g
lipides                                    0g
conserver au frais après ouverture

    Muffins à l'avoine:

    - 1/4 l. de lait (de soja ou de vache)
    - 1 tasse de flocons d'avoine
    - 1 c. à c. de son
    - 1 tasse de farine de blé complet
    - 1 c. à c. de cannelle
    - 8 cl d'huile de sésame
    - 8 cl de sève d'érable
    - 2 oeufs

1 Porter le lait à ébullition.
2 Verser dedans les flocons et laisser refroidir.
3 Mélanger le son, les farines et la cannelle.
4 A part, battre l'huile, la sève d'érable, les oeufs et le lait.
5 Mélanger les deux préparations rapidement.
6 Verser à la cuillère dans de petits moules à muffins beurrés.
7 Cuire à four chaud 20mn.

Code article : 1l SIE3 500ml SIE2 250ml SIE1

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Sirop de maïs:

Le sirop de maïs est fabriqué avec du maïs et de l’orge maltée. Les enzymes du malt d’orge transforment l’amidon du maïs en sucre naturels. A utiliser sur les tartines et pour sucrer les pâtisseries, les desserts, les bouillis et les boissons chaudes.

Valeurs nutritionnelles pour 100g:
protéines     2g
glucides    77g
lipides       0g. 100g = 1340 kj

    Tarte au tofu et bananes au sirop de maïs:

Pâte brisée : 200gr farine, 100gr beurre (ou graisse végétale), 1/2 dl eau, 1 pincée de sel
mettre la farine sur la table; y faire un puit en incorporant le beurre et le sel.
travailler légèrement pour incorporer le beurre à la farine; mouiller avec l'eau et pétrir rapidement avec la paume de la main
laisser reposer au moins 1 heure.

    - 500 g tofu
    - 2 bananes mûres
    - 12 pruneaux et dénoyautés
    - 50 ml jus du trempage des pruneaux
    - 3 c. à c. de sirop de maïs
    - 1 c. à c. de jus de citron
    - le zest d’un citron râpé

1 Foncer la tourtière beurré avec la pâte.
2 Faire cuire à blanc à four chaud 10 minutes
3 Dans un bol mixer, déposer tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène et crémeuse .
4 Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit.
5 Cuire à four moyen 30 minutes.
6 Servir très froid