La choucroute est du chou coupé finement et soumis à une lacto-fermentation.

-Riche en vitamine C.
-Particulièrement diététique
-Facilite le transit intestinal.

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Crackers de riz :
BROWN RICE : riz complet
KOBAN : algues
BLACK SESAM :sésame noir
SHIN MIX

Chips de riz :
BROWN RICE : riz complet
WASABI : raifort japonais

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L’umé Japonais a, par excellence, un taux de minéraux et une acidité très hauts, dû à l’influence du climat et aux conditions d’un terroir très spécifique. Les taux de minéraux, de protéines et de graisses sont souvent le double des autres fruits. Cet abricot umé est fermenté dans un liquide salé, enrichi par les feuilles de shiso d’où la couleur typique (le shiso : sorte d’ortie, fermentée dans le sel et le vinaigre d’ume).

Propriétés de l’uméboshi :
*l’acide citrique transforme les excès de sucres dans le sang en énergie utilisable.
*peut aider à gérer le poids corporel, d’une manière équilibrée
*l’acide picrine renforce la fonction des reins et celle du foie
*fait baisser le taux d’ acide lactique dans le corps, ce qui bénéficie les sportifs
*en cuisine, l’umeboshi aide à bien conserver les céréales cuites même en dehors du frigo.
*l’umeboshi contient plus de fer que n’importe quel autre fruit.

Différentes formes :
l’umeboshi : l’abricot fermenté, tel quel.
le concentré d’umé : le jus pur concentré par cuisson.
le pâte d’umeboshi : la chair d’umeboshi sans noyaux, plus facile à utiliser dans la cuisine quotidienne.
l’ume-su : le vinaigre d’umeboshi : le jus de fermentation, sous-produit de fabrication d’umeboshi.
les perles d’umé : petites boules constituées de concentré d’umé avec le jinenjo (taro=pomme de terre sauvage), bon pour la digestion et la qualité du sang.
les « tsubés »: toutes petites boules, faites avec 45% de poudre d’umeboshi, 32% de farine de riz et 23% de pâte d’umeboshi, très appréciées par les enfants.
les umeboshi-san: sont composés de 75% d’umeboshi et 25% de pâte d’umeboshi, donc plus forts que les tsubés et destinés plutôt aux adultes.
Bonbon Umé :  Ces bonbons très agréables sont fabriqués à base de sirop de maïs et les  prunes umeboshi .

Umeboshi - Vénérables prunes marinées

Prunes fortement salées et quelque peu acidulées, les umeboshis sont fabriquées avec des fruits frais UME d'abricotiers du Japon  marinées dans de la saumure, séchées au soleil, puis de nouveau dans de la saumure. La couleur rouge des umeboshis provient des feuilles de shiso adjointes à la saumure. Le shiso se démarque par sa richesse en vitamine C et en minéraux, particulièrement en fer. Il participera aux vertus des umeboshis.

Deux umeboshis accompagnées d’une tasse de thé, voilà un beau début de journée pour certains japonais traditionnels.



Des qualités médicinales remarquables.

- Les prunes umeboshis possèdent une efficacité particulière pour remédier à toutes sortes de troubles de l'estomac allant de l'hyper-acidité aux ulcères en passant par l'indigestion.
- Elles stimulent les fonctions du foie et des reins à dissoudre et expulser les toxines, ce qui purifie le sang. C’est d’ailleurs un excellent remède pour la gueule de bois.
- Elles augmentent l’endurance et luttent contre la fatigue.
- Leur acidité a un effet paradoxalement alcalinisant sur l’organisme.
- Elles possèdent également de puissantes propriétés anti-bactériennes, très utiles pour aider le riz à se gâter.
- D’anciens textes attribuent aux umeboshis la prévention d’intoxication alimentaire.

De plus en plus de diététiciens dans le monde, admettent que les umeboshis sont un excellent produit de santé.
Au Japon, prendre une prune umeboshi par jour est considéré comme le meilleur médicament de prévention disponible.


Selon la macrobiotique de Georges Ohsawa, les prunes umeboshis sont indiquées pour le système digestif, les parasites intestinaux et sont favorables pour l’estomac et le foie.
Elles ont un large champ d’applications en cuisine macrobiotique.

Le plus ancien écrit médical japonais sur les prunes umeboshis date d’environ mille ans. Les umeboshis ont été utilisées pour prévenir de la fatigue, purifier l’eau, débarrasser le corps des toxines et guérir le corps de certaines maladies comme la dysenterie, la typhoïde ou les intoxications alimentaires.

Bibliographie:
wikipedia
www.clearspring.co.uk
“Ces aliments qui nous soignent” Philippe Sionneau
“Harmonisation de l’alimentation” Aveline et Michio Kushi

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Délicieux et savoureux condiment au Hatcho miso naturel.
Ingrédients : Hatcho miso (miso de soja), carottes, racines de lotus, racines de bardane, huile de sésame toasté, gingembre.
Les misos utilisés sont en règle  générale des "Misos affinés" pleins de nuances et très riches en enzymes. Idéal pour assaisonner le riz complet, le tofu, le tempeh. C'est un condiment délicat et parfumé.
Code article : JST

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