La polenta se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de semoule ou de farine de maïs.
Le maïs constitua l'aliment de base de la plus grande partie du continent américain jusqu'à la colonisation Européenne. Il reste la principale céréale au Mexique et dans d'autres pays d'Amérique Latine. Sa consommation s'est répandue en Europe à partir du XVIème siècle, surtout sous forme de polenta (Savoie, Nord de l'Italie, Sud-Ouest de la france ).

La polenta est un plat délicieux; son seul inconvénient, il faut remuer régulièrement pendant toute la durée de cuisson.
Nature ou crémeuse, elle peut être servie chaude, cuite au bouillon ou au lait ou encore en galettes revenues à la poêle.

- Dans la Vénétie, la polenta est préparée à l'avance avec de la farine blanche, puis découpée en rectangles et réchauffée à la poële.
- Dans le Macerate, la préparation est plus liquide.
- Au Trentin, elle est additionnée de fromage, parfois de viande ou même de pommes de terre.
- En France, elle est souvent consommée sous sa forme traditionnelle dans les repas de village du haut-pays niçois et en Savoie. Cuite à l'eau, elle s'agrémente de beurre, de fromage ou de sauce tomate.

Cette semoule de maïs est principalement constituée de glucides complexes rassasiants qui se diffusent lentement dans l'organisme. Elle apporte des vitamines B, en particulier la vitamine B9.
Vajra a sélectionné une polenta instantanée Demeter (agriculture biodynamique) d'origine italienne, fabriquée à partir de maïs complet.
Cette polenta est donc précuite et se satisfait d'une cuisson de 5 minutes.

Recette de polenta
1l d'eau
300g de semoule de maïs
2 c. à soupe d'huile d'olive
2c. à soupe de sel

- Porter l'eau et le sel à ébullition.
- Verser en pluie la semoule instantanée et brasser vivement à feu fort jusqu'à épaississement (5mn).
- Ajouter l'huile d'olive et servir tel quel ou avec une sauce tomate.

Autres suggestions de polenta:

- Lui ajouter, à la fin de la cuisson, du parmesan râpé et des bouquets de brocolis préalablement cuits à la vapeur.
- La mettre à chaud dans un plat à gratiner, la recouvrir du fromage de son choix et la passer quelques minutes sous le grill.
- Froide, on peut en couper des tranches épaisses à servir avec une salade, une soupe, etc...

Bibliographie:
- Wikipedia.org
- passeportsante.net
- " L'assiette aux céréales " C. Aubert

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