Une nouvelle gamme de nouilles sans gluten : nouilles de riz noir, nouilles de riz complet, nouilles de riz complet au wakamé, nouilles de riz thaï, nouilles de sarrasin au pomme de terre et nouilles de riz au potiron et gingembre. Les nouilles sont emballées en portions de 3.

Sans soja, sans gluten, sans lactose, sans levure, sans protéine de lait de vache, végan!

Au même titre que le maïs et les haricots, l'amarante était une plante sacrée pour les Aztèques, qui en faisaient leur aliment principal. Bien qu'utilisée comme telle, l'amarante n'est pas vraiment une céréale : c'est une plante herbacée annuelle dont les feuilles larges et les graines minuscules sont comestibles.

Trésor aztèque : Quand on compare cette minuscule petite graine avec d'autres céréales, sa richesse nutritionnelle la place loin devant, tant quantitativement que qualitativement. En effet, l'amarante contient plus de protéines que la plupart des céréales – notamment la lysine, la méthionine et le tryptophane – et celles-ci sont de meilleure qualité car ses acides aminés sont plus équilibrés. L'amarante est une excellente source de magnésium, de fer, de phosphore, de cuivre et de zinc ; elle est une bonne source de potassium et d'acide folique, et elle contient de l'acide pantothénique, du calcium, de la riboflavine, de la vitamine B6, de la vitamine C, de la thiamine et de la niacine. Elle contient deux fois plus de fer et quatre fois plus de calcium que le blé dur. Et ...elle est totalement exempte de gluten !

Sa haute teneur en lysine lui confère en outre des vertus médicinales vérifiées dans le cadre d'un traitement HIV/Sida et autres maladies débilitantes, en permettant aux patients de récupérer leur énergie.

Un plaisir à cuisiner : Cette petite graine n'exige pas que nous soyons des cuisiniers hors pairs ! Pour une cuisson "al dente", il suffit de verser un volume d'amarante dans deux volumes d'eau, sans saler, et de la cuire de la même manière que le riz. En refroidissant, les petits grains se lient tout en étant légèrement croquants, et l'on peut comparer leur texture à une sorte de semoule. Cette texture particulière la rend particulièrement intéressante à utiliser pour des préparations où l'on a besoin d'amalgamer [galettes végétales ou bouchées sucrées par ex]. Comme sa cuisson ne dure qu'entre 20 et 30 minutes, il est tout à fait indiqué de l'ajouter à la cuisson des légumineuses ou d'une autre céréale à mi-cuisson, pour en dopper les apports nutritionnels.

Signalons encore que les grains d'amarante ne collent ni n'éclatent à la cuisson, et que leur saveur est légèrement épicée. On peut aussi les souffler, les faire germer ou les moudre en farine. Les feuilles d'amarante sont, elles aussi, excellentes pour la santé. Riches en nitrates de potassium, elles sont diététiques, rafraîchissantes, galactogènes [augmentant la sécrétion lactée], et légèrement astringentes. Utilisées en décoction, elles sont extrêmement efficaces. Les feuilles sont utilisées comme l'épinard, qu'elles remplacent d'ailleurs agréablement.

L'avenir du Tiers Monde : Considérée pendant longtemps comme le légume du pauvre, l'amarante est digne de cette appellation qui pourrait bien la servir aujourd'hui dans le tiers monde...Linus Ndonga de la SPAS [Kenya], affirme en effet que l'amarante est une vrai bombe nutritionnelle. Il est convaincu que l'amarante pourrait améliorer efficacement la nutrition dans les zones sèches et ce, de manière durable, et elle pourrait nourrir deux fois plus de personnes par unité de surface qu'une céréale traditionnelle. Selon lui, cette plante constitue une percée dans la lutte contre l'insécurité alimentaire du tiers monde. Jugez plutôt : l'amarante genère des rendements plus importants que d'autres plantes à graines. Elle pousse sur le sol le plus pauvre et résiste à la sécheresse, aux parasites et aux maladies. Sa culture exige donc moins de temps et d'argent, et s'avère plus écologique que celle des plantes nécessitant des pesticides. D'autre part,sa période de maturation n'est que de 45 à 75 jours, et elle ne nécessite qu'un tiers de l'eau utilisée pour d'autres plantes à graines dans des conditions de culture similaires...Qu'attend donc l'OMS pour en encourager la culture ?

Sources :  Agenda plus n°198 Juin 2008 - Article de Ioanna Del Sol

Références : "Cuisiner bio mode d'emploi" de Valérie Cupillard chez La Plage, "L'encyclopédie visuelle des aliments" aux Chariots d'Or & lepotentiel.com

LE SARRASIN
Histoire. Le sarrasin est une plante herbacée de la famille des polygonacées. Le sarrasin est originaire de la Mandchourie, on en trouve trace au Japon 7500 ans avant notre ère. Il est cultivé à partir du XIIIème siècle dans toute l'Europe. Il a été la céréale de base de toute l'Europe de l'Est, où il est toujours grillé (le "kascha"), les Japonais le consomment sous forme de pâtes : les "sobas". C'est une céréale des régions froides et des sols granitiques pauvres. Les graines de sarrasin sont des akènes à faces triangulaires et à enveloppes dures, certaines variétés de l'Europe de l'Est sont décorticables, on les mange alors en grains ; les autres, comme le sarrasin breton ou blé noir, sont indécorticables et ne peuvent être consommées que moulues et tamisées sous forme de farines.

Code Article: SA4

Plus d'information sur ce produit
Trouver un point de vente

Valeur nutritive. Le sarrasin est riche en protéines (10%) de haute valeur biologique (avec les 8 AAE*) et en minéraux (MG, Ca, P, Fluor), à noter sa richesse en vitamines B et PP. Le sarrasin ne contient pas de gluten, il est très facile à digérer. Le Dr Jean Valnet le recommande dans tous les cas de fatigue et de fragilité vasculaire.
* acides aminés dits essentiels ou indispensables
Utilisations.
En grains entiers, il s'utilise comme le riz et s'associe bien avec les plats de poissons.
En flocons, dans les mueslis, pour épaissir une soupe, réaliser des galettes de céréales, des crumbles, des petits gâteaux secs.
En grains soufflés, dans les mueslis.
En farine, pure pour réaliser la galette bretonne ou le kig ha farz ; mélangé à d'autres farines sans gluten pour réaliser pâtes à pain et à gâteaux.
Sous forme de pâtes (soba).

Salade de sarrasin germé

200 g de graines de sarrasin mis à tremper deux jours auparavant
1 botte de radis roses
1 coeur de céléri branche
1 coeur de laitue
4 tomates bien mûres
2 oeufs cuits durs
2 gousses d'ail
le jus d'un citron
3 C à S d'huile d'olive
sel, poivre
2 C à S de persil haché

Deux jours auparavant, mettre les grains de sarrasin à tremper dans un grand volume d'eau. Le lendemain, les rincer abondamment, les mettre à germer dans un germoir ou entre deux assiettes, à l'obscurité. Les rincer une dernière fois avant utilisation, bien les égoutter.
Préparer les légumes : les laver, ôter les parties dures ou filandreuses de la salade ou des branches de céléri, épépiner les tomates ; couper les légumes en cubes et la salade en lanières. Préparer l'assaisonnement en écrasant les gousses d'ail dans le sel et le jus de citron, ajouter le poivre et l'huile. Mélanger le sarrasin égoutté, la salade et les légumes, saupoudrer de persil, disposer les demi-oeufs dur en décoration.

Crêpes de sarrasin ou galette bretonne

Pour la pâte à crêpes :
150 g de farine de sarrasin
1 oeuf (ou 10 g de substitut + 40 ml d'eau)
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile
de l'eau jusqu'à la bonne consistance (environ 1/4l)
huile d'olive pour la poêle
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre indiqué, soit à la main, soit au mixer. La pâte doit être fluide, laisser reposer 1/2h. Graisser une grande poêle, poser à feu vif, verser un peu de pâte à la louche, étaler de manière à obtenir des galettes fines, retouner à mi-cuisson, réserver au chaud ou garnir aussitôt.

Suggestion de garnitures : 50 à 100 g de légumes étuvés (champignons, poireaux, chou vert, ratatouille)

Couscous Riz Mais
Réduits en farines puis humidifiés le riz et le maïs donnent un très bon couscous qui ne contient pas de gluten.

Couscous royal

Verser 1 tasse de couscous riz mais, des pignons et raisin secs, 1 filet d’huile d’olive et 1 c à c de concentré de légumes. Bien mélanger. Arroser avec ¾ tasse d’eau bouillante et laisser gonfler 15mn. Détacher les grains. à la fourchette. Y ajouter en petits morceaux 2 tomates, 1 concombre et 1 carotte vapeur , 3 brins de coriandre hachée et de fines rondelles de 3 saucisses de tofu. Décorer avec des morceaux d’un fenouil vapeur.