L'huile de sésame grillé a un arôme riche de noisette et ajoute un parfum oriental à vos plats. Utilisée dans les marinades, vinaigrettes, sauces, bouillons etc.,

Le côté grillé fait bien ressortir la graine de sésame. En bouche, ces nuances marquent bien l’attaque, puis on évolue vers l’asperge et la cacahuète. Cette huile joue alors sont rôle d’exhausteur de goût et sa longueur est de grande noblesse.


C’est l’huile qui recueille le plus de suffrages chez les chefs étoilés qui peuvent varier les plaisirs.

Cette huile excelle dans la préparation du riz. Il suffit d’en parfumer de deux cuillères à café l’eau de cuisson, et d’en rajouter quelques gouttes avant de servir; pour plus de subtilité, mieux vaut utiliser un riz sauvage qui permet au sésame gourmand de mieux s’exprimer.

L’huile de sésame grillé s’emploie avec parcimonie.
Ajouter quelques gouttes à la fin de la cuisson d’un plat de légumes sautés à l’orientale ou de légumes braisés (fenouil, endive ou céleri); ou en assaisonner une vinaigrette aromatisée au gingembre et à la sauce soya.
On peut également en enduire des légumes montés sur une brochette avant de les griller.
Dans les desserts, elle se marie bien avec le fort tempérament du cacao.

La graine de sésame grillée en est une excellente source de vitamine B1 pour l’homme et la femme.
Elle se place également comme excellente source de Zinc pour la femme et comme bonne source pour l’homme, leurs besoins étant différents.




Salade de crudités à la japonaise:

- 250g à 300g de légumes crus au choix (navets et carottes, chou chinois ou chou blanc, carottes, fenouil et tomates...)
- 100g de germes de soja (frais tout prêt ou à partir de 30g de grains de soja vert mis à germer depuis 3 jours)
– 2 C à S d'algues émiettés
- 1 c à c de tamari
– 2cm de racine de gingembre râpé et pressé (facultatif, remplacer par quelques gouttes de jus de citron)
– 2 c à c d'huile de sésame grillée
– 10g de graines de tournesol grillée ou noisettes ou amandes.

Remarque : Les informations fournies par Vajra sont de simples conseils nutritionnels et ne peuvent en aucun cas se substituer aux recommandations des professionnels de la santé!

Ref: Huiles et saveurs, Eric Vigean et Denis Hervier
www.huilerievigean.com
http://www.passeportsante.net

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LA MEILLEURE FAÇON DE MANGER DES CÉRÉALES !

Les GRINIOC sont des galettes fraîches de céréales et de légumes finement cuisinées avec des ingrédients spécifiques selon les recettes (champignons, légumes, Comté…).
Rapides à réchauffer, elles constituent le cœur d’un repas complet et équilibré.

Les GRINIOC déclinés en 4 variétés, présentent de nombreuses qualités nutritionnelles et culinaire :

Naturellement riches en fibres.
Sources de protéines végétales.
Riches en minéraux.


*RIZ, PETITS LÉGUMES, ET SAFRAN

GRINIOC - HAMBURGERS AUX CÉRÉALES

• Plat Principal
• 4 personnes
• 6 à 10 min. à four chaud

2 galettes GRINIOC au riz, petits légumes et safran SOY, 4 petits-pains aux céréales, 4 grosses tomates cocktail, 8 c. à c. de Tzatziki, quelques feuilles de salade mélangée.

Ouvrir chaque petit-pain et déposer 1 c. à c. de Tzatziki sur la base.
Ajouter 1 à 2 feuilles de salade. Réserver.
Faire cuire les galettes de céréales GRINIOC 6 à 10 min. à four chaud.
Découper chaque galette de céréales GRINIOC en deux et déposer un moitié de galette par petit-pain.
Ajouter à nouveau 1 c. à c. de Tzatziki au dessus des galettes puis quelques rondelles de tomate.
Replacer le chapeau par dessus, les hamburgers aux céréales sont prêts à être dégustés.     


*EPEAUTRE ET LÉGUMES

GRINIOC à LA HONGROISE

• Plat Principal
• 2 personnes

2 GRINIOC épeautre/légumes, 4 belles pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 cube de bouillon au soja, 1 c. à s. de paprika en poudre, 1 yaourt (de vache ou de soja), sel non raffiné, poivre.

Piquer les pommes de terre et les faire cuire au four à 200°C de 45 min. à 1 h. selon leur grosseur.
Pendant ce temps, mélanger le cube soja avec 10 cl d’eau et l’oignon haché finement; porter à ébullition.
Puis baisser le feu et laisser mijoter doucement 5-6 min.
Oter la peau sur la partie supérieure des pommes de terre cuites et creuser les pommes de terre en leur laissant 1/2 cm de chair tout autour.
Passer au mixer la chair prélevée, le bouillon à l’oignon, l’ail hachée, le paprika et le yaourt.
Saler, poivrer et farcir les pommes de terre de ce mélange, puis passer au four 3 à 4 min.
Réchauffer les GRINIOC à la poêle 3 minutes de chaque côté.


*MILLET ET CHAMPIGNONS

GRINIOC EN SAUCE FORESTIERE

• Plat Principal
• 2 personnes

2 GRINIOC millet/champignons, 2 c. à s. d’huile d’olive, 3 échalotes, 250 g de champignons, 3 c. à s. de farine bise, 35 cl de lait de soja, 1 c. à s. de tamari, 1 c. à s. de persil haché.

Émincer les échalotes et les champignons.
Les faire fondre dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Saupoudrer de farine, bien mélanger et verser le lait en remuant sans cesse.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et ajouter le tamari et le persil.
Laisser cuire 5 minutes puis passer au mixer.
Napper de cette sauce les GRINIOC chaudes.


*QUINOA ET TOMATE

GRINIOC ET SON GRATIN DE TOMATE

• Plat Principal
• 2 personnes

2 GRINIOC quinoa/tomate, 1 bocal de tomates pelées, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 3 branches de céleri, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 tasse de chapelure (biscottes écrasées), 2 c. à s. de basilic haché, 1 c. à s. de persil haché, 1 pincée de sucre, sel non raffiné, 2 c. à s. de pignons de pin.

Émincer finement les oignons.
Hacher finement le céleri et couper les tomates en dés.
Faire fondre les oignons dans l’huile 5 minutes, puis ajouter le céleri, l’ail haché et laisser dorer doucement encore 10 minutes.
Incorporer alors les tomates, le sucre et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
Oter du feu, ajouter les 3/4 de la chapelure, le basilic, le persil et assaisonner.
Saupoudrer de pignons et du restant de chapelure.
Verser cette préparation dans un plat à gratin et faire cuire à four moyen 20 minutes.
Servir chaud accompagné des GRINIOC revenues à la poêle 3 minutes de chaque côté.


*SARRASIN ET COMTÉ

GRINIOC à L'AUVERGNATE

• Plat Principal
• 2 personnes

2 GRINIOC sarrasin/comté, 1/2 kg de chou vert, 250 g de potimarron, 3 pommes, 1 branche de céleri, 2 oignons, 80 g d’olives noires, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 bouquet garni, 1 c. à c. de romarin en poudre, 2 c. à s. de tamari, 1 c. à s. de persil haché, Sel non raffiné.

Couper le chou en lanières.
Couper en dés le potimarron et les pommes.
Émincer les oignons et le céleri.
Dans une cocotte en fonte, disposez dans l’ordre les oignons, les pommes, le potimarron, le chou, le céleri, le romarin, le bouquet garni et un petit verre d’eau.
Couvrir et laisser cuire à l’étouffée 1 h. environ.
Oter le couvercle, incorporer le persil, les olives, le tamari, saler si nécessaire et bien mélanger.
Faire mijoter le tout ensemble encore 5 minutes.
Servir en accompagnement des GRINIOC revenues à la poêle 3 minutes de chaque côté.


*CONSEILS D'UTILISATIONS

A consommer en plat principal, accompagnés d'une salade ou de légumes de saison.
Ils peuvent être réchauffés :
•A feu doux dans une poêle non huilée, 3 minutes de chaque côté,
•Au four chaud, 6 à 10 min

Code Article:

RIZ: GRIRI

EPEAUTRE: GRIEP

MILLET: GRIMI

QUINOA: GRIQI

SARRASIN: GRISA

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Couscous Riz Mais
Réduits en farines puis humidifiés le riz et le maïs donnent un très bon couscous qui ne contient pas de gluten.

Couscous royal

Verser 1 tasse de couscous riz mais, des pignons et raisin secs, 1 filet d’huile d’olive et 1 c à c de concentré de légumes. Bien mélanger. Arroser avec ¾ tasse d’eau bouillante et laisser gonfler 15mn. Détacher les grains. à la fourchette. Y ajouter en petits morceaux 2 tomates, 1 concombre et 1 carotte vapeur , 3 brins de coriandre hachée et de fines rondelles de 3 saucisses de tofu. Décorer avec des morceaux d’un fenouil vapeur.

RICE&RICE snacks: un petit moment de douceur
à porté de main….pour les enfants à l’école ou pour joindre au sac de sport, ces petits snacks ont tout pour plaire. Amandes ou Noisettes

Code article: amandes PROSRA - noisettes PROSRN

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