LE QUINOA
Histoire. La culture du quinoa remonte au temps des Incas qui surent l'adapter aux rigueurs climatiques et à l'aridité des hauts plateaux de la cordillère des Andes. Elle fut sacré "mère de toutes les céréales" tant elle apportait vitalité et robustesse. La culture du quinoa se fait à 4000 m d'altitude sans engrais, sans traitements phytosanitaires et dans des conditions climatiques difficiles. Le développement actuel de la culture du quinoa sur les hauts plateaux andins (Bolivie, Colombie, Pérou, Equateur) est soutenue par une association humanitaire et des partenaires commercieux qui s'engagent à acheter les récoltes au juste prix ; elle permet d'enrayer l'oxode rural vers les plantations de coca ( hélas plus rémunératrices !)
Code Article: QU4
Valeurs nutritives. Les graines de quinoa sont riches en protéines (14%) contenant les 8 AAE*. Le quinoa est riche en minéraux : magnésium, calcium, fer. Le quinoa ne contient pas de gluten, il est très digeste. Il reste cependant une "céréale" exotique, il convient donc de l'adopter avec précaution.
* acides aminés dits essentiels ou indispensables
Utilisations. En grains entiers, il s'utilise comme le riz et peut remplacer la semoule ou le boulghour dans de nombreuses recettes. En flocons, dans les mueslis, pour épaissir une soupe, réaliser des galettes de céréales, des crumbles, des petits gâteaux sccs. En grain soufflés , dans les mueslis, pour enrichir une préparation sucrée, une pâte à gâteau...comme friandise sucrée à grignoter. En farine, mélangé à d'autres farines sans gluten pour réaliser pâtes à pain et à gâteaux. Sujestion / Recette:
Quinoa aux légumes de saison
200 g de quinoa 2 fois son volume d'eau 1 bulbe de fenouil 2 blancs de poireaux 2 belles tomates 1 poivron vert 1 gousse d'ail 16 olives noires 1 branche de thym 8 feuilles de basilic hachées 2 C à S d'huile d'olive sel, poivre
Nettoyer tous les légumes, peler le poivron, et les tomates. Emincer tous les légumes en fines lanières, hacher l'ail et le basilic. Faire revenir les oignons 2 minutes dans l'huile d'olive, ajouter les poivrons puis les grains de quinoa ; laisser chauffer quelques minutes sans griller. Ajouter l'eau puis le reste des légumes, saler, poivrer, ajouter la branche de thym. Couvrir dès les premiers bouillons, laisser cuire à feu doux, rectifier l'assaisonnement, ajouter l'ail et le basilic, mélanger et servir sans attendre.
Semoule de quinoa aux épices 100 g de quinoa 1/4l d'eau 1/4l de lait végétal ½ c à c de cannelle ½ c à c de graines d'anis 1 clou de girofle 50 g de sucre complet 1 C à S de noix de coco râpée
Faire cuire le quinoa 5 minutes dans l'eau, ajouter le lait avec toutes les épices moulues, poursuivre la cuisson jusqu'à absoption totale du liquide. Ajouter le sucre et la noix de coco, mélanger, laisser refroidir. Manger tiède ou bien frais. (Source : Cuisine et Santé et La Nouvelle Cuisine Familiale de Brigitte Fichaux aux Editions GabriAndre)
Flux XML