Le millet est un aliment énergétique, nutritif, recommandé pour les enfants et les personnes âgées ou en convalescence et les femmes enceintes.
Il est consommé surtout sous forme de bouillies et de galettes. La teneur en protéines du millet, et sa qualité, se compare à celle du blé ou du maïs. ( sans gluten )

Code Article: MI4

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Histoire. Le millet, ou plus exactement les millets, regroupent les céréales comme le millet commun, le mil ou le sorgho africain. Il est cultivé en Europe à partir de l'époque romaine, les Gaulois en consommaient beaucoup. Cultivé dans le Sud de la France, jusqu'au début du XXème siècle, il est peu à peu remplacé par le maïs. C'est encore aujourd'hui la céréale essentielle d'une grande partie (1/3) de l'humanité. Les millets sont plutôt bien adaptés aux sols sablonneux, à la chaleur et à la sécheresse.

Valeur nutritive. Le millet est assez riche en protéines et surtout remarquable par sa richesse en minéraux et notamment en fer, fluor, magnésium, silice et phospore. Il contient de la vitamine A et les vitamines B. Le millet ne contient pas de gluten, il est très digeste et peut être donné aux nourrissons dès le quatrième mois.
Le Dr Jean Valnet lui reconnaît des propriétés revitalisantes et le conseille dans les cas de fatigue physique et intellectuelle.

Utilisations.
en grains entiers, il s'utilise comme le riz et peut remplacer la semoule ou le boulghour dans de nombreuses recettes et particulièrement dans les desserts.
En flocons, dans les mueslis, pour épaissir une soupe, réaliser des galettes de céréales, des crumbles, des petits gâteaux secs.
En farine, mélangé à d'autres farines sans gluten pour réaliser pâtes à pain et à gâteaux.
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Millet aux tomates

175 g de millet
2 fois son volume d'eau
5 ou 6 tomates
2 oignons
1 gousse d'ail
1 C à S d'huile d'olive
1 pincée d'herbes de Provence
200 g de légumes de saison

Dans une casserole sans eau ni graisse, mettre l'oignon coupé en rondelles, les tomates coupées en quartiers, le millet, le sel, les herbes de Provence et l'ail. Ajouter l'eau, couvrir, cuire doucement 20 mn. Pendant ce temps faire cuire dans une seconde casserole sans eau ni graisse 200g environ de légumes de saison (courgettes, bettes, haricots verts, champignons...). Servir le millet et les légumes (simplement cuit vapeur) ensemble.


Millet aux abricots

200 g de millet cuit (à partir de 75 g en grains cuits selon la recette de base)
500g d'abricots
2 C à S de sucre roux ou de miel
le jus et le zeste d'un demi-citron
2 pincées de vanille en poudre
12 feuilles de menthe

Laver et dénoyauter les abricots, couper la chair en dés. Réunir dans une casserole pour les cuissons à l'étouffée : les abricots, le miel, le jus et le zeste de citron, la vanille et 8 feuilles de menthe. Mettre à cuire à feu doux et à couvert pendant 15mn, laisser refroidir. Mixer ensemble le millet et la compote pour obtenir une mousse fine, répartir dans 4 coupes, décorer avec les feuilles de menthes réservées et mettre au frais.

( Source: Cuisine et Santé et La Nouvelle Cuisine Familiale de Brigitte Fichaux aux Editions GabriAndre )