LES PRODUITS HERVÉ : LA QUALITÉ Le matériel et les procédés de fabrication des produits de l’entreprise Hervé sont identiques à ceux d’antan comme, par exemple, l’utilisation de meules en pierre et le séchage au feu de bois.Cette attitude artisanale permet de préserver les saveurs et les bienfaits naturels des fruits. Cela n’empêchant pas de respecter les exigences du marché avec la mise en pot et l’étiquetage automatiques. Le contrôle de la qualité des matières premières comme des procédés de fabrication est présent du début à la fin de la chaîne, c'est-à-dire de la production agricole jusqu’au produit fini. Les normes AB ( Agriculture Biologique ) sont la garantie délivrée par Ecocert, organisme indépendant agréé par les pouvoirs publics nationaux ( France ) et communautaires. Ce label garantit l’absence d’engrais chimiques, l’absence d’additifs, de colorants, de conservateurs et d’arômes. Les produits sont en outre garantis sans OGM.

PUREE D'AMANDE BLANCHE

L'amande blanche ou amande mondée, est l'amande sans la peau. L'émondage est effectué grâce à une opération purement physique, qui consiste à enlever la peau de l'amande complète, par humidification à la vapeur. Les amandes sont séchées à l'air. Ce séchage doux et natu­rel améliore leur digestibilité, développe leur arôme, tout en préservant leurs précis,eux ,acides gras insaturés. Elles sont ensuite broyées a la meule et mises en pot. Nous fabriquons aussi une purée d'amandes blanches sans cuisson. Outre ses qualités nutritives dues à sa teneur en calcium, phosphore, magnésium, et vitamine E, et à sa teneur natu­relle en lécithine, la purée d'amandes est indispensable pour la cuisine en remplacement des matières grasses ani­males.

Conseils d'utilisation: Elle peut s'incorporer en fin de cuisson de légumes par exemple, et remplace avantageusement la crème fraîche.
Elle sert aussi à compléter l'alimentation des jeunes enfants.

Idée recette: Lait d'amande
Mélanger au fouet deux cuillères à soupe de purée d'amande blanche avec un peu d'eau, lorsque vous avez la consistance d'une crème fraîche ajouter le reste de l'eau jusqu'à l'obtention de la consistance du lait.

PURÉE D'AMANDE COMPLÈTE
L'amande a toujours été la reine des fruits secs. symbole de vie, de fécondité, de santé, l'amande est omniprésente dans l'alimentation des diverses civilisations, tant ses qua­lités nutritionnelles sont importantes. C est la graine oléa­gineuse la plus pauvre en acides gras saturés et la plus riche en acides gras insaturés tel que l'acide oléique, ce qui permet d'avoir un taux élevé de« bon cholestérol ». Pour élaborer cette purée, les amandes sont séchées au feu de bois, puis passées dans une meule à basse tempéra­ture. Le séchage améliore la digestibilité et conserve les précieux acides gras insaturés. Outre sa richesse en protéines, calcium, magnésium, vita­mine E , vitamines B, la purée d'amandes complètes est un allié précieux dans l'alimentation.

Conseil d'utilisation: Elle peut se tartiner, mais elle s'utilise surtout diluée dans la cuisine. Grâce à ses acides aminés essentiels, elle est une bonne complémentarité aux céréales. Elle devrait figurer dans l'ali­mentation quotidienne des végétariens. Elle sert aussi à compléter l'alimentation des jeunes enfants.

Idée recette: Sauce spaghetti
Garder un peu d'eau de cuisson au fond du plat, ajouter une ou deux cuillères à soupe de purée d'amande, du basi­lic, de l'ail, du poivre, du sel et ce qu'il vous plait. Bien remuer à chaud et servir sans attendre.

PUREE D'ARACHIDE
L'arachide est une légumineuse dont le fruit a la particu­larité de se développer sous terre.
Après un léger grillage au feu de bois, les cacahuètes sont  tamisées pour éliminer les peaux superflues, puis broyées à la meule.
Ce séchage permet une meilleure digestibilité tout en préservant la richesse en acides gras insaturés, ce qui favorise entre autres le « bon cholestérol ».
En plus de son goût sucré et doux, la purée d'arachide est très riche en protéines, et ses protéines sont globalement bien équilibrées en acides aminés, elle est de ce fait un très bon complément nutritionnel.

Conseil d'utilisation: Elle peut s'utiliser en confiserie, additionnée de miel, de sirop d'érable ou d'agave.
Mélangée à un peu d'eau, elle relève le goût des vinai­grettes, ou agrémente des plats de légumes.

Idée recette: Sauce pour crudités
Mélanger 2 cuillerée à soupe de purée d'arachide avec 2 cuillerée à soupe de vinaigre ou de jus de citron, 1 cuille­rée de sauce de soja (Tamari), 2 d'eau et des herbes fraîches. Cette sauce peut s'utiliser avec toutes sortes de crudités.

PUREE DE NOISETTE
Après un séchage au feu de bois, les noisettes sont broyées à la meule. Grâce à ce mode de séchage, les acides gras insaturés sont préservés. Les petites peaux et les brisures sont éliminés par tamisage. Comme l'amande, la noisette est riche en protéines et en vitamine E, mais elle se caractérise surtout par sa teneur en vitamine c, en silicium) et en manganèse. La purée de noisette est donc une source d'alimentation très intéres­sante et un très bon complément dans le régime végéta­rien .Elle convient à tous, petits et grands.
La noisette de Sicile a la particularité d'être beaucoup plus riche en calcium que les autres noisettes, c'est pour­quoi nous l'avons choisie, en plus de son goût fort et déli­cat à la fois.
Elle est cultivée en Sicile, où la nature lui donne le meilleur d'elle même.

Conseil d'utilisation: Elle peut se tartiner en fine couche sur du pain, mais elle peut très bien
s'incorpo­rer dans la cuisine, surtout dans les desserts. 

Idée recette: Sauce crudités
Diluer une cuillère à soupe de purée de noisette avec deux cuillerées à soupe d'eau. Rajouter une cuillère de vinaigre ou de jus de citron, une cuillère de sauce de soja (Tamari) et des herbes aromatiques hachées.

PURÉE DE NOIX DE CAJOU
Fruits de l'anacardier, un arbuste très répandu en Inde, à la réunion, en Amérique et en Afrique, les noix de cajou sont légèrement séchées à l'air dans notre usine. Ce pro­cédé de séchage doux et naturel développe leur arôme et améliore leur digestibilité. Elles sont ensuite broyées à la meule à basse température. Outre son goût très doux et sucré, la noix de cajou est intéressante par sa richesse en glucides, en calcium, phos­phore et magnésium. Elle est très digeste et tolérée par les intestins les plus fragiles.

Conseil d'utilisation: La purée de noix de cajou se consomme surtout en cuisine, diluée avec un peu d'eau. Elle se marie très bien avec toutes sortes de crudités.

Idée recette : Sauce aux avocats
Eplucher un avocats, le mixer avec une cuillerée à soupe de purée de noix cajou, le jus d'un citron, un demi verre d'eau, une pincée de sel et du poivre.
Cette sauce peut napper des crudités et remplacer une vinaigrette.

PURÉE DE SÉSAME 1/2 COMPLET
Le sésame est une des toutes premières plantes oléagineuses que l'homme a mis en culture. Symbole d'immortalité, le sésame est celui qui ouvre les portes, principalement celle du cerveau, grâce à sa teneur élevée en phosphore et en magnésium. Outre ces élé­ments, il est riche aussi en calcium et en sélénium.

Conseil d'utilisation: La purée de sésame s'utilise principale­ment diluée dans un peu d'eau, dans la cuisine. Il est pos­sible de la tartiner. telle quelle, ou bien avec un peu de miel.

Idée recette: Houmous
Faire tremper 300 g de pois chiches pendant une nuit, et les faire cuire avec un morceau d'algue kombu pendant 1 heure. Mixer ensemble les pois chiches, deux cuillerées à soupe de sésame 1/2 complet, la pulpe de 4 gousses d'ail, du sel, le jus de 2 citrons. Rajouter de l'eau pour obtenir une sauce onctueuse.

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