Le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja jaune immatures dépelliculées. Les graines de soja sont cuites, écrasées, puis ensemencées avec un champignon, la fermentation se produit en 24h à 30°C.
Le tempeh a un goût qui évoque les arômes de champignon, de noix et de levure.
Il est riche en protéines d'origine végétale et pauvre en lipides.
Généralement on le cuisine frit jusqu'à ce que sa surface devienne croustillante mais il peut également se préparer comme le tofu.

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