LES PRODUITS HERVÉ : LA QUALITÉ Le matériel et les procédés de fabrication des produits de l’entreprise Hervé sont identiques à ceux d’antan comme, par exemple, l’utilisation de meules en pierre et le séchage au feu de bois.Cette attitude artisanale permet de préserver les saveurs et les bienfaits naturels des fruits. Cela n’empêchant pas de respecter les exigences du marché avec la mise en pot et l’étiquetage automatiques. Le contrôle de la qualité des matières premières comme des procédés de fabrication est présent du début à la fin de la chaîne, c'est-à-dire de la production agricole jusqu’au produit fini. Les normes AB ( Agriculture Biologique ) sont la garantie délivrée par Ecocert, organisme indépendant agréé par les pouvoirs publics nationaux ( France ) et communautaires. Ce label garantit l’absence d’engrais chimiques, l’absence d’additifs, de colorants, de conservateurs et d’arômes. Les produits sont en outre garantis sans OGM.

PUREE D'AMANDE BLANCHE

L'amande blanche ou amande mondée, est l'amande sans la peau. L'émondage est effectué grâce à une opération purement physique, qui consiste à enlever la peau de l'amande complète, par humidification à la vapeur. Les amandes sont séchées à l'air. Ce séchage doux et natu­rel améliore leur digestibilité, développe leur arôme, tout en préservant leurs précis,eux ,acides gras insaturés. Elles sont ensuite broyées a la meule et mises en pot. Nous fabriquons aussi une purée d'amandes blanches sans cuisson. Outre ses qualités nutritives dues à sa teneur en calcium, phosphore, magnésium, et vitamine E, et à sa teneur natu­relle en lécithine, la purée d'amandes est indispensable pour la cuisine en remplacement des matières grasses ani­males.

Conseils d'utilisation: Elle peut s'incorporer en fin de cuisson de légumes par exemple, et remplace avantageusement la crème fraîche.
Elle sert aussi à compléter l'alimentation des jeunes enfants.

Idée recette: Lait d'amande
Mélanger au fouet deux cuillères à soupe de purée d'amande blanche avec un peu d'eau, lorsque vous avez la consistance d'une crème fraîche ajouter le reste de l'eau jusqu'à l'obtention de la consistance du lait.

PURÉE D'AMANDE COMPLÈTE
L'amande a toujours été la reine des fruits secs. symbole de vie, de fécondité, de santé, l'amande est omniprésente dans l'alimentation des diverses civilisations, tant ses qua­lités nutritionnelles sont importantes. C est la graine oléa­gineuse la plus pauvre en acides gras saturés et la plus riche en acides gras insaturés tel que l'acide oléique, ce qui permet d'avoir un taux élevé de« bon cholestérol ». Pour élaborer cette purée, les amandes sont séchées au feu de bois, puis passées dans une meule à basse tempéra­ture. Le séchage améliore la digestibilité et conserve les précieux acides gras insaturés. Outre sa richesse en protéines, calcium, magnésium, vita­mine E , vitamines B, la purée d'amandes complètes est un allié précieux dans l'alimentation.

Conseil d'utilisation: Elle peut se tartiner, mais elle s'utilise surtout diluée dans la cuisine. Grâce à ses acides aminés essentiels, elle est une bonne complémentarité aux céréales. Elle devrait figurer dans l'ali­mentation quotidienne des végétariens. Elle sert aussi à compléter l'alimentation des jeunes enfants.

Idée recette: Sauce spaghetti
Garder un peu d'eau de cuisson au fond du plat, ajouter une ou deux cuillères à soupe de purée d'amande, du basi­lic, de l'ail, du poivre, du sel et ce qu'il vous plait. Bien remuer à chaud et servir sans attendre.

PUREE D'ARACHIDE
L'arachide est une légumineuse dont le fruit a la particu­larité de se développer sous terre.
Après un léger grillage au feu de bois, les cacahuètes sont  tamisées pour éliminer les peaux superflues, puis broyées à la meule.
Ce séchage permet une meilleure digestibilité tout en préservant la richesse en acides gras insaturés, ce qui favorise entre autres le « bon cholestérol ».
En plus de son goût sucré et doux, la purée d'arachide est très riche en protéines, et ses protéines sont globalement bien équilibrées en acides aminés, elle est de ce fait un très bon complément nutritionnel.

Conseil d'utilisation: Elle peut s'utiliser en confiserie, additionnée de miel, de sirop d'érable ou d'agave.
Mélangée à un peu d'eau, elle relève le goût des vinai­grettes, ou agrémente des plats de légumes.

Idée recette: Sauce pour crudités
Mélanger 2 cuillerée à soupe de purée d'arachide avec 2 cuillerée à soupe de vinaigre ou de jus de citron, 1 cuille­rée de sauce de soja (Tamari), 2 d'eau et des herbes fraîches. Cette sauce peut s'utiliser avec toutes sortes de crudités.

PUREE DE NOISETTE
Après un séchage au feu de bois, les noisettes sont broyées à la meule. Grâce à ce mode de séchage, les acides gras insaturés sont préservés. Les petites peaux et les brisures sont éliminés par tamisage. Comme l'amande, la noisette est riche en protéines et en vitamine E, mais elle se caractérise surtout par sa teneur en vitamine c, en silicium) et en manganèse. La purée de noisette est donc une source d'alimentation très intéres­sante et un très bon complément dans le régime végéta­rien .Elle convient à tous, petits et grands.
La noisette de Sicile a la particularité d'être beaucoup plus riche en calcium que les autres noisettes, c'est pour­quoi nous l'avons choisie, en plus de son goût fort et déli­cat à la fois.
Elle est cultivée en Sicile, où la nature lui donne le meilleur d'elle même.

Conseil d'utilisation: Elle peut se tartiner en fine couche sur du pain, mais elle peut très bien
s'incorpo­rer dans la cuisine, surtout dans les desserts. 

Idée recette: Sauce crudités
Diluer une cuillère à soupe de purée de noisette avec deux cuillerées à soupe d'eau. Rajouter une cuillère de vinaigre ou de jus de citron, une cuillère de sauce de soja (Tamari) et des herbes aromatiques hachées.

PURÉE DE NOIX DE CAJOU
Fruits de l'anacardier, un arbuste très répandu en Inde, à la réunion, en Amérique et en Afrique, les noix de cajou sont légèrement séchées à l'air dans notre usine. Ce pro­cédé de séchage doux et naturel développe leur arôme et améliore leur digestibilité. Elles sont ensuite broyées à la meule à basse température. Outre son goût très doux et sucré, la noix de cajou est intéressante par sa richesse en glucides, en calcium, phos­phore et magnésium. Elle est très digeste et tolérée par les intestins les plus fragiles.

Conseil d'utilisation: La purée de noix de cajou se consomme surtout en cuisine, diluée avec un peu d'eau. Elle se marie très bien avec toutes sortes de crudités.

Idée recette : Sauce aux avocats
Eplucher un avocats, le mixer avec une cuillerée à soupe de purée de noix cajou, le jus d'un citron, un demi verre d'eau, une pincée de sel et du poivre.
Cette sauce peut napper des crudités et remplacer une vinaigrette.

PURÉE DE SÉSAME 1/2 COMPLET
Le sésame est une des toutes premières plantes oléagineuses que l'homme a mis en culture. Symbole d'immortalité, le sésame est celui qui ouvre les portes, principalement celle du cerveau, grâce à sa teneur élevée en phosphore et en magnésium. Outre ces élé­ments, il est riche aussi en calcium et en sélénium.

Conseil d'utilisation: La purée de sésame s'utilise principale­ment diluée dans un peu d'eau, dans la cuisine. Il est pos­sible de la tartiner. telle quelle, ou bien avec un peu de miel.

Idée recette: Houmous
Faire tremper 300 g de pois chiches pendant une nuit, et les faire cuire avec un morceau d'algue kombu pendant 1 heure. Mixer ensemble les pois chiches, deux cuillerées à soupe de sésame 1/2 complet, la pulpe de 4 gousses d'ail, du sel, le jus de 2 citrons. Rajouter de l'eau pour obtenir une sauce onctueuse.

Suite:

PUREE DE SESAME BLANC TAHIN
Le sésame blanc ou tahin, est du sésame complet décorti­qué par nos soins. Ce procédé mécanique, unique et original n'utilise ni sel ni additif chimique. Le Tahin garde pratiquement toutes les qualités nutrition­nelles du sésame complet, à part le silicium qui se concentre dans la peau du sésame. Il est séché à l'air puis broyé à la meule. Il contient natu­rellement plus de lécithine que le sésame complet, ce qui le rend facilement émulsionnable même dans l'eau froide et rend son utilisation très pratique dans la cuisine.

Conseil d'utilisation: la purée de sésame peut se tar­tiner nature ou avec un peu de miel. Elle s'utilise prin­cipalement dans la cuisine en remplacement de la crème fraîche.

Idée recette: Concombres au sésame blanc
Couper deux concombres en rondelles, et saupoudrer de sel fin. Rajouter une cuillerée à soupe de tahin et mélanger. Lais­ser reposer au moins 15 minutes. Après ce temps de repos, mélanger à nouveau et mettre du persil.

Milkerve est une poudre composée d'amandes (65 ':10), de blé Kamut germé (15 ':10), de jus de canne à sucre intégral (20 ':10), qui permet de faire une boisson dite« lait d'amande ». • Le processus de germination du blé augmente notablement la bio disponibilité des minéraux et des  La poudre obtenue est presque entièrement soluble dans l'eau, grâce à une mouture faite à l'aide de meules de pierre. Cette fabrication artisanale évite d'avoir recours à une dessiccation, une lyophilisation qui rendraient le produit entièrement soluble, mais qui l'oxyderait et en détruiraient toute l'énergie vitale. • I( n'est pas blanc car le sucre employé dans sa composition est du jus de canne à sucre intégral qui est brun. Déshydraté à basse température, ce sucre conserve la totalité des vitamines, des oligo-éléments et des substances  • Nous employons de l'amande non déshuilée. Outre sa richesse en lipides et en acides aminés, l'amande que nous broyons est la graine oléaglineuse la plus riche en acides oléiques, acide gras mono-insa­ture nécessaire à l'intégrité des membranes des cellules osseuses. • Il apporte des quantités élevées de  qui favorise la détente neuro-musculaire, du fer qui prévient l'anémie et et de la vitamine E. Cette vitamine liposoluble est un anti-oxydant naturel qui protège l'organisme en neutralisant les radicaux libres.

Conseil d'utilisation: Le Milkerve peut être délayé dans de l'eau chaude, du thé, du café ou bien ajouté à du muesli, du cacao ... (2 cuillerées à soupe par bol).

Il peut être consommé par tous et particulièrement par les jeunes enfants. Il convient à tous ceux qui ne veulent pas consommer de lait ani­mal qui semblerait être de plus en plus source d'allergies et de maladies, par un encrassement de l'organisme, telles que rhumes, otites, bronchites...
Le Milkerve peut se donner à un bébé, dans un biberon ou à la cuillère en début de sevrage. Pour un nourrisson de moins de 5 mois, il est préférable de demander conseil. Il s'utilise dans les pâtisseries qui contiennent du lait traditionnellement.

UN TRAVAIL ARTISANAL SOIGNE, METHODIQUE ET RATIONNEL, ADAPTE AUX STRICTES EXIGENCES DE L' HYGIENE
Les amandes et noisettes sont décortiquées au fur et à mesure des commandes par le producteur. Elles sont cultivées en Sicile, Les noisettes sont très riches en calcium et les amandes sont petites et très goûteuses.
Pour une saveur unique, les fruits secs sont séchés au feu de bois.
Le sésame est décortiqué par nos soins. Nous avons mis au point une technique de décorticage unique, qui permet de conserver toute l'intégrité du grain. Il est ensuite écrasé dans une grande meule en silex, à l'ancienne, qui tout doucement transforme le sésame en une purée délicate et homogène.
Les lipides: L'amande, comme tous les fruits secs est riche en lipides. Ces graisses sont en grande partie constituées d'acides gras insaturés garants d'un bon équilibre cardio-vasculaire, et d'acides gras essentiels indispensables à l'organisme.
• Depuis 30 ans, des consommateurs s'inquiètent à propos du séchage des fruits secs, se souciant du devenir des acides gras insaturés et de la vitamine E. Ayant pu faire analyser nos pro­duits, nous avons pu constater que la qualité des acides gras insaturés ainsi que de la vitamine E est conservée dans toutes les purées de fruits secs.
Le sel que nous utilisons est sous mention Nature et Progrès, il est récolté sur les côtes portugaises, il est non raffiné mais très pur. Nous avons la mention Nature et Progrès, pour une éthique plus forte et une activité plus humaniste: voir le site: www.natureetprogres.org
Notre sésame sous mention Demeter est cultivé en Biodynamie. 

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