Huile de Carthame oléique bio
cuisson 140°C

Le carthame (ou carthamus tinctorius) est une plante herbacée, mesurant entre 10 à 60 cm de hauteur. C’est une plante qui se contente de très peu d’eau, et peut donc pousser dans des conditions climatiques arides, voire même désertiques. Elle produit un fruit à goût amer. Les graines et leur huile sont beaucoup plus prisées, au détriment des fleurs.

Originaire d’orient, cette plante existe à l’état sauvage en Asie, au Japon, en Australie, en Amérique du sud et centrale. Elle est cultivée dans le bassin méditerranéen grâce à la propriété colorante de ses fleurs, tandis qu’en Asie et en Amérique latine, on exploite plutôt son fruit oléagineux.

Les Egyptiens utilisaient le carthame, comme colorant allant du jaune au rouge, extrait de ses fleurs, pour l'imprégnation des bandelettes entourant les momies car on lui attribuait une action contre les moisissures.

Aujourd'hui, l'Argentine fournit l'essentiel de la production mondiale de cette plante qui ressemble au chardon. Ses fleurons servent à colorer les aliments en jaune safran, sans pour autant leur donner du goût.

Extraite des graines du carthame, l'huile au parfum prononcé est surtout utilisée à froid. Lorsqu'elle est non raffinée, elle a une douce saveur de noisette et est jaune ambré foncé alors que la version raffinée a une saveur neutre et est jaune très pâle.

L’huile vierge de Carthame oléique est une source importante d’acides gras monoinsaturés, particulièrement l’acide oléique. Cet acide gras est nécessaire pour le rétablissement da la balance w-6/w-3 en raison de sa neutralité vis-à-vis des enzymes du métabolisme des acides gras essentiels (Désaturase et Elongase).

Traditionnellement employée comme purgatif et comme huile de massage pour les douleurs et les traumatismes musculaires, on la prescrit aujourd'hui le plus souvent dans les régimes à apport limité de graisses.

Elle a des actions bénéfiques reconnues dans la prévention des facteurs de risque des maladies cardiovasculaires. Mais il faut savoir que l'huile de carthame apporte les avantages de son acide linoléique, à condition de la mélanger à d'autres huiles, devenant ainsi huile exceptionnellement intéressante au plan thérapeutique puisqu'on lui accorde des vertus antirhumatismales, dermatologiques et intestinales.

A raison d'une cuillère à soupe par jour, on peut couvrir 43,2% des besoins journaliers en vitamine E.

On la dilue également pour un bon entretien du cuir chevelu.

Elle régule les peaux sèches et très sèches.

On évoque aussi son rôle à jouer dans la prévention de l’artériosclérose, mais ceci demeure très controversé.

Ainsi, pour les préparations chaudes, il vaudrait mieux opter pour les cuissons à l’étouffée, en chauffant l’huile très peu. Néanmoins, c’est sur vos salades et crudités que vous apprécierez le mieux le goût typique et doux de l’huile de carthame. Elle peut mettre en valeur les saveurs les plus diverses.

L'huile de carthame se marie merveilleusement avec le poisson et les crustacés.

Entière, sous forme de velouté ou de flan, l'huile de carthame associée à l'huile d'oeillette parfumera agréablement des asperges, ce légume à pointe courtise volontiers le turbot; à cette occasion, une émulsion à l'huile de carthame rapproche poisson et asperge dans un jeu de saveurs très printanier.

Conditionnement : 1L, 50cl

Remarque : Les informations fournies par Vajra sont de simples conseils nutritionnels et ne peuvent en aucun cas se substituer aux recommandations des professionnels de la santé!

Ref: Huiles et saveurs, Eric Vigean et Denis Hervier
www.huilerievigean.com
http://fr.wikipedia.org/wiki/Huile_alimentaire

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