Cette huile d'origine française se révèle d'une extrême délicatesse qui démultiplie les saveurs. La production de l'huile de noix est restreinte, ce qui en fait une huile très coûteuse et qui se conserve peu de temps, même dans une bouteille qui n'a pas été ouverte.
Au nez, on part vers le cerneau de noix frais, tout juste suggéré, progressivement les flaveurs se mettent en place, avec une touche d'une grande pureté et d'une fraîcheur d'une constitution remarquable. On a l'impression de goûter le fruit que l'on vient juste de casser.
En bouche, l'attaque apparaît plus rustique, on sent une plénitude avec une persistance charnue.
Il existe trois niveaux de qualité pour l'huile de noix:
1. L'huile de noix raffinée:
L'huile de noix raffinée est extraite mécaniquement de noix considérées habituellement comme non comestibles. L'huile ainsi extraite est alors raffinée pour éliminer toutes les impuretés. L'huile de noix raffinée n'a pas de goût, ni d'odeur et ne présente qu'un très faible niveau de vitamine E, phytostérols et polyphénols.
2. L'huile de noix pure:
L'huile de noix pure est un assemblage à froid ou à chaud d'huile de noix raffinée et d'huile vierge de noix. C'est le produit le plus courant dans la grande distribution. Il présente l'avantage d'avoir le goût de l'huile vierge de noix à un prix très abordable.
3. L'huile vierge de noix:
L'huile vierge de noix est une huile qui ne provient que de noix de bonne qualité. Les noix sont pressées mécaniquement puis l'huile est filtrée. Traditionnellement, une partie des noix est toastée avant le pressage pour intensifier le goût. L'huile vierge de noix contient beaucoup plus de vitamine E qu'une huile raffinée et est généralement préférée par les nutritionnistes. Effectivement, elle contient également des niveaux élevés de phytostérols et de polyphénols. L'huile vierge de noix est la seule huile de noix à pouvoir être qualifiée de "naturelle" dans le cadre législatif français. Selon les derniers tests, l'huile vierge de noix contient cinq fois plus de vitamine E que l'huile de noix pure ou raffinée. Son goût est généralement plus fruité et moins toasté que celui d'une huile pure.
La noix est très riche en lipides : en moyenne 60 %. Elle est donc très énergétique : 583,3 kcal par 100 g. Elle contient également 11 % de protides et 10 % de glucides . Riche en oméga-3 (12,5 % des lipides soit 7,5g sur 100g de produit), en oméga-6 (59 % des lipides) et en mélatonine, elle apporte aussi des fibres alimentaires ainsi que des vitamines (principalement vitamine E (23mg/100g) ou tocophérol, et vitamines B3, B5 et B6), et des sels minéraux (potassium, phosphore et magnésium).
Sur le plan diététique et vis-à-vis des risques cardiovasculaires, ce fruit est intéressant car ses lipides sont essentiellement polyinsaturés (71,5 % du total des lipides sont polyinsaturés, 10,3% saturés et 18,2% monoinsaturés) et par sa teneur en magnésium et fibres, reconnus comme étant des facteurs protecteurs. La consommation de noix diminuerait le taux de cholestérol sanguin, ainsi que sa fraction la plus nocive (LDL cholestérol).
Cette huile très particulière mérite donc d’être considérée comme naturellement diététique car elle contribue à la prévention des troubles liés au déséquilibre alimentaire.
Cette huile se caractérise par la protection qu’elle exerce sur les cellules cardiovasculaires car les Oméga-3 sont formidablement importants pour le coeur et les vaisseaux sanguins. Ils s'opposent en effet à la formation de caillots dans les artères, réduisent l'hypertension, annihilent les triglycérides en excès, modèrent l'inflammation.
Il ne faut pas oublier le rôle majeur des Oméga-3 pour le fonctionnement harmonieux du cerveau. En effet, le cerveau fonctionne avec du gras, en grande partie d'origine strictement alimentaire! Le cerveau est d'ailleurs l'organe le plus riche en gras, et en particulier en Oméga-3.
A noter d'ailleurs que notre cerveau ressemble étrangement au cerneau de noix, ce qui n'est pas sans importance selon la théorie des signatures.
Les oméga-3 interviennent dans la prévention de la dépression, de certaines démences notamment celle de la maladie d'Alezheimer. Notre consommation spontanée d'acide alpha-linolénique est en général moins de la moitié de nos besoins, mais une cuillère à soupe d'huile de noix par jour peut compenser l'insuffisance.
C'est une huile alimentaire peu colorée, avec une saveur très parfumée. Elle apporte sa note à la fois sucrée et amère dans les salades, et avec certains légumes aux amers salutaires.. Elle est délicieuse en vinaigrette légèrement corsée avec du vinaigre Balsamique.
Un carpaccio de cèpes apprécie l'onction de cette huile, que l'on peut servir également au dernier moment sur des cèpes chauds, à condition de proscrire ail et persil.
Sur des lentilles vertes, servies froides en salade, l'huile de noix leur apportera de la finesse. On rajoutera quelques lamelles de truffe d'été pour compléter l'ensemble.
Avec cette huile, le radis noir revient en grâce, et c'est tant mieux, car son croquant, sa fraicheur et son caractère font du bien au joues en plein coeur de l'hiver. Pour équilibrer les saveurs, il faut une huile de caractère comme la noix gourmande, avec le raffinement suprême du fromage de chèvre.
Et son emploi est égalemment évident dans tous les desserts à base de noix.
C'est une huile fragile du fait de sa forte proportion d'acides gras insaturés. C'est pourquoi l'huile de noix n'est pas conseillée pour les hautes températures ou la friture. Conservez votre huile de noix à l'abri de la lumière pour les bouteilles non ouvertes et au réfrigérateur ensuite.
Conditionnement : 50cl, 25cl
Remarque : Les informations fournies par Vajra sont de simples conseils nutritionnels et ne peuvent en aucun cas se substituer aux recommandations des professionnels de la santé!
Ref: Huiles et saveurs, Eric Vigean et Denis Hervier
www.huilerievigean.com
http://fr.wikipedia.org/wiki/Huile_de_noix
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