On voit se multiplier ces derniers temps des mises en garde sur des effets délétères du Soja. Qu’en est-il vraiment ?
En particulier il semble qu’il y ait des interférences entre soja et thyroïde. Le soja contient des phytoestrogènes, les isoflavones, qui pourraient entraîner un dysfonctionnement thyroïdien, avec des interférences hormonales avec les traitements substitutifs. (source : Journal des allergies). Le soja est largement utilisé dans l'alimentation des êtres humains et des animaux. Cependant les fèves de soja contiennent des inhibiteurs de la trypsine (enzyme digestive du suc pancréatique qui a pour but de digérer les protéines). Le soja doit être considéré comme un « allergène d'origine alimentaire classique ». Il a été pendant longtemps faussement considéré comme un substitut ne présentant aucun danger pour les enfants développant des réactions adverses au lait de vache. Cependant, des travaux ont par la suite démontré le contraire. Le soja est aujourd'hui reconnu comme étant un allergène professionnel dans l'industrie.

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Le Lupin est une alternative saine et nourrissante du Soja
Cultivé depuis plus de 4 000 ans, le lupin est une légumineuse, comme le pois, le soja ou la fève. Traditionnellement, la graine est employée dans l'alimentation humaine pour sa forte teneur en protéines.
Des graines ont été retrouvées dans les pyramides égyptiennes. La civilisation maya en a également fait usage.
Dans certaines régions d'Italie ou de France, des pains à base de farine de lupin ont longtemps été consommés. En alimentation humaine, le lupin est traditionnellement utilisé comme apéritif, sous la forme de graines saumurées, en Egypte, au Portugal…courantes également sur nos marchés. Depuis le début du siècle, il existe des variétés de lupin blanc doux bien adaptées à l'alimentation humaine et notamment utilisées sous forme de farine. Depuis peu, la farine d’amande de lupin blanc sert d’ingrédient dans les industries de la boulangerie, de la pâtisserie et de la viennoiserie. Outre une bonne valeur nutritionnelle, cette farine apporte des qualités de texture et de coloration proches de celles du jaune d’œuf et permet une meilleure conservation des produits.
L'Europe reconnaît à présent l'intérêt de ce protéagineux prometteur et cultivable sur nos sols. Le lupin, comme toute les légumineuses, récupère l'azote de l'air, le recycle dans le sol et limite les apports d'engrais pour les cultures. C'est une plante rustique et résistante qui supporte très bien l'absence de traitements insecticides et fongicides.
Il est assurément, parmi les sources de protéines biologiques, la culture la plus adaptée à l'Europe de l'Ouest

La farine de lupin a été réintroduite en France dans les années 1990, avant tout pour ses propriétés nutritionnelles :
• Excellente teneur en protéines qui sont très bien assimilées
• Contient les acides aminés indispensables dont une teneur élevée en phosphatidylcholine et en lysine.
• Haute teneur en fibres, connues pour leurs effets bénéfiques sur le transit intestinal et la prévention de certaines maladies du colon.
• Présence en quantité importante d'antioxydants naturels, dont les tocophérols.
• Bonne teneur en acides gras oméga 6 et oméga 3 (ratio 2.5/1) très bien équilibrés.
Valeurs pour 100 g de lupin :

Calories : 119 Kcal Protéines : 15.57 g Lipides : 2.92 g Glucides : 9.88 g
Calcium : 51 mg Fer : 1.2 mg Sodium : 4 mg Zinc : 1.38 mg
Magnésium : 54 mg Phosphore : 128 mg Potassium : 245 mg
Manganèse : 0.676 mg Sélénium : 2.6 µg Cuivre : 0.231 mg
Vitamine A : 1 ER (Rétinol) Vitamine C : 1.1 mg (Acide Ascorbique) Vitamine B1 : 0.134 mg (Thiamine)
Vitamine B1 : 0.134 mg (Thiamine) Vitamine B2 : 0.053 mg (Riboflavine) Vitamine B3 : 0.495 mg (PP ou Nicotinamide) Vitamine B5 : 0.188 mg (Acide Panthoténique) Vitamine B6 : 0.009 mg (Pyridoxine)

Le Filet de Lupin pané et L’Emincé de Lupin
Alberts, fabricant de préparations végétariennes (burghers , saucisses) a développé plusieurs produits de préparation rapide à base de lupin :
- Le filet de Lupin pané
- L’Emincé de Lupin : nature ou préparé « à la crétoise »
Préparations :
1) De consistance ferme ( comparable au « Quorn »), le Filet de Lupin se prépare en quelques minutes comme un burgher.
2) En fines lamelles, l’Emincé de Lupin peut être poëllé ou préparé en sauce.