Le Kuzu : poudre servant à préparer diverses sortes de Wagashi (confiseries traditionnelles japonaises) ou utilisée en phytothérapie. Additionnée d'eau et chauffée, elle devient claire et sert d'épaississant alimentaire.

Code Article 125gr: JSK4

Code Article 750gr: JSK3

C'est une plante grimpante à tiges ligneuses capables de grimper dans les arbres jusqu'à une hauteur de 20 à 30 mètres, vivace par ses racines. Ses tiges qui ressemblent à des sarments de vigne lui permettent de s’accrocher à tout support. Une fois installé, un plant de kudzu peut croître de 20 mètres par saison, à la moyenne de 30 cm par jour. C'est une liane vigoureuse dont les tiges à la base peuvent avoir jusqu'à 10 cm de diamètre, et dont les racines charnues peuvent atteindre plus de deux mètres de long et 10 à 20 cm de diamètre, et peser jusqu'à 180 kg. Chaque pied peut émettre jusqu'à 30 tiges. Les feuilles, caduques, alternes, sont composées trifoliolées, et munies d'un pétiole de 10 à 20 cm de long. Les folioles larges terminées en pointe ont environ 15 cm de long sur 10 de large et peuvent être plus ou moins lobées. Le limbe est pubescent surtout à la face inférieure. Les fleurs, du type papilionacé et de couleur pourpres, sont relativement petites et réunies en grappes comprenant 30 à 80 fleurs, longues de 10 à 25 cm et qui rappellent celles de la glycine. Elles produisent un nectar abondant et attirent de nombreux insectes, y compris les abeilles. La floraison se produit en fin d'été et donne naissance à des gousses allongées, étroites et plates contenant jusqu'à 10 graines. La pueraria est utilisée en cuisine asiatique comme fécule pour son grand pouvoir épaississant. Source : Wikipedia

Sauce kuzu Eau de cuisson de légumes Kuzu Sauce soja et/ou sel de mer (facultatif) Pour une sauce épaisse, employer 1 cuiller à soupe de kuzu pour 1 ½ tasse de liquide. Pour une sauce plus claire, mettre 1 cuiller à café de kuzu pour 1 ½ de liquide. 1° Dissoudre le kuzu dans un peu d'eau froide. 2° Ajouter à l'eau de cuisson de légumes. 3° Faire mijoter quelques minutes en remuant pendant que la sauce épaissit. Si cette sauce est destinée à accompagner des plats yang, il n'est pas besoin de la saler. Par contre, avec des plats plus yin, assaisonner cette sauce de soja et/ou de sel à volonté. Délicieux avec du tofu, du fu, ou des légumes. ( Source : Le livre de la cuisine macrobiotique par Lima Ohsawa chez Guy Trédaniel Editeur.)

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