Il existe un côté affectif à cette huile qui possède l'une des images les plus positives. C'est l'une des huiles les plus demandées. De ce point de vue, l'effet noisette est important, avec une première pression à froid pour le printemps et l'été, et le version gourmande pour l'automne et l'hiver.

 

Dans les pays scandinaves, les noisetiers ont toujours été vénérés comme des dieux. Chez les germains, le bâton de noisette est l'un des emblêmes du dieu Thor qui favorise la vie et protège la mort et c'est également la baguette magique des fées.

Ses parfums sont concentrés et sa robe sombre. De cette huile délicate, se libèrent des flaveurs subtiles de noisette cueillie sur l'arbre. On décèle aussi des flaveurs d’agrumes que l'on retrouve dans une bouche soyeuse avec en plus quelques touches florales et des nuances de praliné et de réglisse. Ca fait d'elle très souvent "l'huile de la situation" chez les chefs étoilés.

 

Le noisetier joue un rôle important dans l’écologie. C’est l’une des premières plantes à coloniser les endroits dénudés, secs et sablonneux, retenant le sol grâce à un système radiculaire très développé. Planté en bordure des champs, il protège les cultures contre les vents desséchants, ce qui a une incidence positive sur les rendements. En outre, il filtre et purifie l’eau des zones riveraines, et retient la neige au sol, atténuant les effets des gels et dégels successifs. Ses fleurs offrent un abondant nectar aux abeilles et autres insectes, tandis que ses noix et ses bourgeons constituent un aliment de choix pour une foule d’animaux sauvages qui, par ailleurs, peuvent y trouver refuge au besoin.

Les noisetiers sont originaires de la zone tempérée de l’hémisphère nord, particulièrement des régions qui bénéficient d’un hiver relativement doux et d’un été frais. Ce climat est caractéristique des bords de mer. C’est d’ailleurs là que se trouvent les principales cultures de noisettes : Turquie (mer Noire), Espagne et France (océan Atlantique) et Oregon aux États-Unis (océan Pacifique).

On doit consommer l'huile de noisette régulièrement, en petite quantité, pour profiter de ses bienfaits.

Pourtant, de nombreuses personnes limitent leur consommation de fruits à écale et oléagineux par crainte que leur teneur calorique élevée n’engendre une prise de poids. Or, deux vastes revues de la littérature scientifique démentent ce mythe et démontrent qu’une consommation régulière de fruits à écale et oléagineux n’est pas associée à une prise de poids. Cela pourrait notamment s’expliquer par certains composés qui rendent incomplète l’absorption des lipides des fruits à écale et oléagineux, par une augmentation de la satiété ou par une amélioration du métabolisme.

Une consommation régulière de fruits à écale et oléagineux a divers bienfaits pour la santé tels qu’un effet hypocholestérolémiant, une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2. D’autres études ont observé une diminution du risque de calculs biliaires chez l’homme, et une diminution du risque d’ablation de la vésicule biliaire et de cancer du côlon chez la femme. La quantité de fruits à écale et oléagineux reliée à ces bienfaits équivaut la plupart du temps à une consommation hebdomadaire d’environ cinq portions d’une once (30 g).

La noisette se distingue des autres fruits à écale et oléagineux par son contenu très élevé en acides gras monoinsaturés (presque exclusivement sous forme d’acide oléique 80%) et plutôt faible en acides gras polyinsaturés et saturés. De façon générale, le remplacement des acides gras saturés dans l’alimentation par des acides gras monoinsaturés amène une diminution du cholestérol total et du cholestérol-LDL (« mauvais » cholestérol), et ce, sans réduire le bon cholestérol (HDL). D’ailleurs, la consommation d’huile d'olive, par son contenu en acide oléique (et en antioxydants), s’est vue jouer un rôle dans la diminution de certains facteurs de risque de maladies cardiovasculaires tels les lipides sanguins, la tension artérielle et le métabolisme du glucose. Comme la composition lipidique de la noisette ressemble à celle de l’huile d’olive, on peut présumer que de tels effets pourraient aussi se produire en cas de consommation fréquente de noisette. L’intégration de noisettes dans l’alimentation aide sans aucun doute à augmenter l’apport en acides gras monoinsaturés. Une augmentation de l’activité antioxydante dans le sang a aussi été observée au moment de l’ajout de 70 g de noisettes par jour.

 

Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. Les antioxydants de la noisette se retrouvent dans le fruit lui-même, mais aussi en quantité appréciable dans la mince pellicule brune qui l’entoure. Pour sa capacité antioxydante totale, la noisette se retrouve au troisième rang parmi dix fruits à écale et oléagineux, après la noix et la pacane. La noisette contient différents composés antioxydants, entre autres des tannins, des acides phénoliques, des flavonoïdes ainsi que de la vitamine E.

La noisette est aussi une excellente source de manganèse et le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres tout comme le cuivre dont la noisette est égalemment riche. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme.

 

La noisette est une bonne source de magnésium. Le magnésium participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Il joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux.

Elle est égalemment une bonne source de fer. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Il est à noter que le fer contenu dans les aliments d’origine végétale est moins bien absorbé par l’organisme que le fer contenu dans les aliments d’origine animale. L’absorption du fer des végétaux est toutefois favorisée lorsque consommé avec certains nutriments, telle la vitamine C.

Le phosphore, quant à lui, constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang. Finalement, il est l’un des constituants des membranes cellulaires. Et l'huile de noisette en contient en quantité intéressante.

L'huile de noisette est aussi une source de zinc. Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du foetus. Il interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Dans le pancréas, il participe à la synthèse (fabrication), à la mise en réserve et à la libération de l’insuline.

 

L'huile de noisette est riche en vitamines; la vitamine B5 contenue dans l'huile de noisette fait partie d’un coenzyme clé nous permettant d’utiliser de façon adéquate l’énergie présente dans les aliments que nous consommons. Il participe aussi à plusieurs étapes de la synthèse (fabrication) des hormones stéroïdiennes, des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux) et de l’hémoglobine.

Elle contient aussi de la vitamine B6, aussi appelée pyridoxine, elle fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse (fabrication) des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. La pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Enfin, cette vitamine joue un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux.

Enfin, la noisette est une source de folate (vitamine B9) qui participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges. Cette vitamine joue un rôle essentiel dans la production du matériel génétique (ADN, ARN), dans le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des plaies. Comme elle est nécessaire à la production des nouvelles cellules, une consommation adéquate est primordiale durant les périodes de croissance et pour le développement du foetus.

 

L'huile de noisette, on l'a vu, a beaucoup de qualités en usage interne mais c'est aussi le cas en usage externe.

L'huile de noisette convient pour le visage et le corps, dans les massages et les soins corporels.

C'est une excellente huile pour les massages puisqu'elle laisse la peau douce et sans aucun film gras.

Elle convient particulièrement aux peaux grasses et à tendance acnéique puisqu'elle régularise l'excès de sébum.

Appliquée sur le visage quotidiennement, l'huile de noisette a pour effet de resserrer les pores et de combattre les points noirs. Elle apaise et protège les peaux sèches et sensibles, tout en les hydratant.

Elle peut parfaitement remplacer une crème de jour.

C'est aussi un fortifiant incomparable pour les cheveux.

 

Une portion d'environ 60 ml d'huile de noisettes est une source de fibres alimentaires. Les fibres regroupent l’ensemble des substances qui ne sont pas digérées par l’organisme. Il existe deux types de fibres alimentaires : les fibres insolubles et les fibres solubles. Une alimentation riche en fibres insolubles aide à maintenir une fonction intestinale adéquate tandis qu’une alimentation riche en fibres solubles peut contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et au contrôle du diabète de type 2. Un apport élevé en fibres alimentaires a un effet sur la satiété et est associé avec un risque plus faible de cancer du côlon. La noisette contient 60 % de fibres insolubles et 40 % de fibres solubles.

Rappelons qu’il est recommandé de consommer 25 g de fibres alimentaires par jour pour les femmes de 19 ans à 50 ans, et 38 g par jour pour les hommes du même groupe d’âge.

 

A noter toute fois que dans la liste des principaux allergènes de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA), on retrouve les « noix », qui désignent l’ensemble des fruits à écale et oléagineux. Certaines personnes peuvent cependant être spécifiquement allergiques à la noisette ou encore à plusieurs fruits à écale ou oléagineux. D’ailleurs, il a été observé que la noisette, la noix, la pacane, la noix de coco, l’amande, la noix du Brésil et la noix de cajou forment un groupe dont les allergies sont fortement associées: une personne allergique à l’un de ces aliments est ainsi plus à risque d’être allergique aux autres. Par ailleurs, on recommande habituellement aux personnes allergiques aux arachides de s’abstenir également de consommer d’autres fruits à écale et oléagineux (dont la noisette), puisqu’ils ont aussi un potentiel allergénique élevé et qu’ils sont souvent manipulés et distribués par les entreprises spécialisées dans les arachides. Les symptômes d’allergie aux fruits à écale et oléagineux peuvent être graves et aller jusqu’au choc anaphylactique.

 

Il peut égalemment être recommandé à certaines personnes d’adopter une alimentation restreinte en  noisettes (car elles ont une forte teneur en acide oxalique) afin de prévenir les récidives de calculs rénaux ou urinaires (aussi appelés lithiases urinaires). Les oxalates sont des composés que l’on retrouve naturellement dans plusieurs aliments, dont les fruits à écale et oléagineux en général. Il est donc préférable que ces personnes évitent d’en consommer.

 

Particulièrement recherchée pour sa finesse, l’huile de noisette est à son meilleur cru dans les salades, mais on peut également s’en servir dans les pâtisseries.

On peut en ajouter quelques gouttes sur des pommes de terre au four, des pâtes, des tomates confites, un poisson ou des fruits de mer.

Elle se distingue par une saveur particulière qui accompagne agréablement vos assaisonnements.

Les petits pois seuls ou avec carottes apprécient quelques jets de cette première pression à froid tout comme les haricots verts.

C'est toujours intéressant de trancher les goût avec ce genre de flaveurs. Et dès que le printemps arrive, à l'heure du casse-croûte, on a envie de se faire une bonne fromagée avec du fromage blanc de chèvre; on prendra soin, après avoir battu le fromage, d'y rajouter de l'huile de noisette, première pression à froid.

 

Comme c'est une substance qui rancit facilement, il est préférable de l'acheter en petite quantité. Elle résiste mal à la chaleur, c'est pourquoi il faut l'utiliser à froid et éviter de s'en servir pour la cuisson.

Conditionnement : 25cl

Remarque : Les informations fournies par Vajra sont de simples conseils nutritionnels et ne peuvent en aucun cas se substituer aux recommandations des professionnels de la santé!

http://www.les-huiles.com/huile-de-noisette.html

Ref: Huiles et saveurs, Eric Vigean et Denis Hervier

www.huilerievigean.com

www.passeportsante.net

 

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