L'huile d'oeillete bio est des plus subtiles. Avec ses flaveurs florales légèrement sucrées et ses touches d'eucalyptus, elle marque son territoire avec élégance, offrant un spectre large pour des accords souvent insoupçonnés.

L'huile d'œillette ou huile de graines de pavot, est extraite d'une variété de pavot appelé œillette (Papaver somniferum). Très orientales, les graines viennent de Turquie qui est un grand producteur de pavot.

Dans le passé, lorsque le prix de l'huile d'olive devenait trop excessif, l'huile d'oeillette prenait alors sa place sur les tables des campagnes françaises. Cependant son emploi fut interdit en France durant tout le règne de Louis XV, car un groupe d'experts scientifiques la jugeait néfaste pour la santé. Mais le cours de l'histoire s'inversa : le roi s'étant fait rendre compte en son conseil des différents mémoires donnés sur l'usage de cette huile. Celle-ci fut réhabilitée par lettres patentes datées du 20 décembre 1774.

Puis, sous la seconde guerre mondiale l'oeillette devint l'huile de substitution, et à ce titre, elle connut un long discrédit avec le retour à la paix.

L'huile d'oeillette se marie bien à la carotte, en purée,  ou en salade agrémentée d'un peu de persil plat et la vie reprend des couleurs.

Grâce à son profil aromatique floral, l'huile d'oeillette servie dans un petit bol convient parfaitement aux gariguettes ou aux fraises des bois que l'on trempe délicatement par la queue.

C'est une huile biologique qui apporte dans des proportions équilibrées les deux acides gras essentiels (agissant par les deux chaînes métaboliques oméga-3 et oméga-6) que notre organisme ne peut pas fabriquer. Dans des proportions équilibrées, à raison d'une cuillèrée à soupe par jour, cette huile couvre au quotidien 15% de vos apports en oméga-3 et 3,6% en vitamine E pour protéger les membranes cellulaires de l'oxydation (vieillissement cellulaire). Elle est un précieux facteur d'immunisation contre le cancer et les maladies cardio-vasculaires.

Les graines sont la seule partie du pavot à ne pas renfermer d'alcaloïde : elles furent utilisées en émulsion (10g pour 200g d'eau), comme émollient et comme spécifique contre les constipations opiniâtres et le catarrhe de la vessie; on en faisait aussi des enveloppements adoucissants. Mais leur usage principal fut toujours alimentaire : condiment de pain ou gâteaux, et huile de table.

Il faut savoir qu'il existe différentes variétés d'huile d'œillette :

- l'huile d'œillette, de première pression à froid ou par faible chauffage, de couleur jaune pâle ou jaune d'or clair, elle possède une odeur d'amande et une saveur très douce et agréable… à condition d'être obtenue à partir de graines très fraîches. Elle est réservée à un usage alimentaire.

- l'huile de seconde pression à chaud dite "huile de pavot" est employée pour la peinture, car elle est très siccative. Les peintres flamands s'en sont servi massivement.

Sa densité est d'environ 0.92 à température ambiante. Elle se solidifie vers -18 °C.

Conditionnement: 25 cl

Remarque : Les informations fournies par Vajra sont de simples conseils nutritionnels et ne peuvent en aucun cas se substituer aux recommandations des professionnels de la santé!

Ref: Huiles et saveurs, Eric Vigean et Denis Hervier
www.huilerievigean.com
http://fr.wikipedia.org/wiki/Huile_d'œillette

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