Le mot colza vient du néerlandais "koolzaad" qui signifie graine de chou. Les graines de colza viennent de France. Largement cultivé dans nos zones tempérées, le colza est mentionné chez les Grecs au moins 2000 ans avant J-C, et auhourd'hui, il représente tout de même 13% des surfaces cultivées en Inde. Elle est avec le tournesol et l'olivier, l'une des trois principales sources d'huile végétale alimentaire en Europe.
Mis au point au Canada, le canola est une nouvelle variété de colza, meilleur pour la santé. Canola et colza sont des plantes qui produisent des graines dont on tire une huile alimentaire. L’huile de colza est omniprésente en Europe, où elle est la première huile de consommation humaine. En Amérique du Nord, c’est plutôt l’huile de canola.
Sa couleur jaune d’or, très caractéristique, nous évoque les champs à perte de vue de nos campagnes. A cette vision estivale qui fleure bon les vacances se superpose aujourd’hui une seconde image : celle d’une source naturelle et importante d’oméga 3.
Les spécialistes précisent que cette huile possède l'un des meilleurs profils par rapport à nos besoin essentiels si l'on en consomme la valeur d'une cuillère à soupe.
Le colza avait eu mauvaise presse à cause d'études mal faites après la seconde guerre mondiale. Des experts en tout genre l'accusaient de tous les maux de la planète.
Des associations de consommateurs s'étaient alertés et avaient demandé son interdiction, ce qui a permis à l'huile de tournesol d'arriver sur les écrans publicitaires et dans les assiettes. Depuis, l'INRA a travaillé sur ce sujet et le colza actuel a été lavé de tout soupçon.
Vigean recherche une qualité optimale avec un taux d'acidité et un taux de péroxyde les plus bas possibles ainsi qu'un taux d'humidité compris entre 6 et 7.
L’huile vierge de Colza biologique se caractérise par sa forte teneur en acide oléique (59,6%), son apport très intéressant à la fois en acide linoléique, oméga 6 (20%) et acide linolénique,oméga 3 (11%). C'est l'un des meilleurs équilibres entre oméga 3 et oméga 6 dans un rapport de 2,2 ce qui est très intéressant dans le cas d'un régime varié en lipides. C’est une huile diététique dont les études épidémiologiques on confirmé les bienfaits dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
Et elle couvre 28,4% des apports journaliers en vitamine E.
Sur des préparations fines, cette huile vient en renforcer le goût, comme sur un mesclun de salade. Il faut savoir compter sur les accents iodés de cette huile. En bouche, on a l'impression d'avoir la fleur de colza, ces flaveurs printanières sont fraîches et bien marquées. Cette huile a le tempérament suffisant pour caresser la tartine ou la baguette.
Associée à une moutarde traditionnelle, l'huile de colza, première pression à froid, révèle sa délicatesse. Ce duo dans une mayonnaise permet de bien équilibrer les saveurs avec l'oeuf dur, grand classique de notre gastronomie. On peut également songer à une association, oeuf dur, betterave et huile de colza première pression à froid. Les amateurs de vinaigrette ajouteront juste une à deux cuillerées de vinaigre de cidre. Ou alors, on pèle volontiers une tomate, que l'on prépare simplement en la coupant en rondelles, on verse ensuite de grands traits d'huile. En rajoutant la pomme de terre, on diversifie les textures , la couleur jaune de l'huile apporte un joli contraste à l'oeil.
Enfin, question conservation, l’huile de colza, à l’instar de tous les produits de ce type, se conserve à l’abri de la lumière et de la chaleur. Vous pouvez même la conserver au réfrigérateur pour maintenir plus longtemps intactes toutes ses qualités.
Elle ne peut pas être chauffée.
Conditionnement : 1L, 50cl
Remarque : Les informations fournies par Vajra sont de simples conseils nutritionnels et ne peuvent en aucun cas se substituer aux recommandations des professionnels de la santé!
Ref: Huiles et saveurs, Eric Vigean et Denis Hervier
www.huilerievigean.com
http://fr.wikipedia.org/wiki/Huile_de_colza
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