Les fruits secs sont des fruits à teneur en eau réduite, ce qui leur permet une longue conservation. On peut y distinguer les fruits naturellement secs, principalement des fruits à coque, et les fruits séchés qui sont préparés par dessiccation de fruits frais. Cette préparation peut concerner le fruit entier ou débité en tronçons et en tranches plus au moins épaisses.

AMANDES EFFILEES
Soigneusement mondées puis finement effilées, elles peuvent être grillées facilement tout en préservant leur craquant. 

MENDIANTS
Raisins, amandes, noix de cajou, noix du Brésil, noisettes, cerneaux de noix

NOISETTES
Les noisettes sont très énergétiques et réputées pour leur richesse en minéraux et oligo-éléments. On les recommande aux sportifs et aux personnes âgées.

NOIX DE CAJOU
La noix de cajou n'est pas toujours consommée crue mais aussi grillée et salée en apéritif. Sous forme broyée, elle peut entrée dans la composition de plusieurs plats cuisinés.

PIGNONS
Les pignons sont utilisés en apéritif, dans la salade ou en pâtisserie (pilés avec du miel).

FIGUES
Riche en vitamine B3 et en calcium, en fer alimentaire et en potassium. En fruit sec, elle est très énergétique (250 kcal/100 g), c'est pourquoi elle fait partie des en-cas des sportifs et des randonneurs.

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