L’agasse du Larzac

"Coopérative fromagère des Bergers du Larzac"

 

Le Larzac est un pays de sites naturels grandioses sur un plateau de 1000 km2 avec des altitudes de 600 à 900 m, conditionné au climat méditerranéen et montagnard.

Cette steppe caussenarde, parcourue par les brebis, est indissociable du pastoralisme dont elle est le berceau. Au printemps, les pelouses sèches, parsemées d'orchidées, de buis, de genévriers, d'amélanchiers et d'églantiers, offrent toute une débauche de couleurs et parfums.

Voilà 8 ans, des hommes et des femmes ont créé leur " Coopérative fromagère", pour valoriser leur seule richesse : le lait de brebis.

Ce tomme de brebis (+/-2.5kg ) a une texture et une douceur vraiment remarquable
Derrière sa croûte « rustique » se cache un vrai trésor !

Riche en protéines, calcium et phospore, le fromage de brebis contient également des vitamines du groupe B et A.

...Coupé en cubes, façonné en mini-brochettes avec des tomates cerises,

incorporé à de petits feuilletés,en salades composées,

avec des légumes marinés,

râpé: pour agrémenter soupes, gratins et risottos,

en tartine: alterné avec des morceaux de pomme.

Et, bien sûr, il tient toute sa place sur un plateau de fromages

 

Ne pas oublier de le sortir un heure avant sa consommation, pour lui permettre d'exprimer pleinement ses arômes.