Nos flocons de légumineuses sont élaborés à partir de graines concassées et cuites à la vapeur douce, ce qui abaisse le taux de purines (donc plus digestes !), préserve la saveur et la texture et abaisse leur temps de préparation à … 5 mn de cuisson !

Les légumes secs regorgent de nutriments indispensables à une bonne santé. Les lentilles, pois chiches,
haricots verts et blancs devraient être consommés au moins une fois par semaine pour un apport en
fibres mais également en vitamines et minéraux.

Les légumes secs sont des graines, issues exclusivement de plantes de la famille des papillonacées,
récoltées à maturité pour la consommation humaine. Ce sont des aliments riches en glucides (environ 60%) essentiellement de l’amidon, et en protéines, environ 20 %. Toutefois en raison de leur pauvreté en acides aminés, on aura avantage à les mélanger à des céréales, en particulier
dans les régimes végétariens. Les légumineuses sont intéressantes aussi pour leurs apports en fibres et éléments
minéraux, notamment fer et calcium.

Azuki
« haricot rouge du Japon » est une plante annuelle grimpante de la famille des Fabacées, largement cultivée en Asie orientale pour ses graines comestibles. C’est l’une des espèces d’haricots rouges les plus savoureuses et les plus consommées tant en cuisine qu’en pâtisserie asiatique.

Flocons d’Azuki, recette de base 1 volume de Flocons d’Azuki pour 2 volumes d’eau salée.
Porter l’eau à ébullition, y ajouter les flocons d’Azuki, de l’algue Laminaria, de la sauge ou de la sarriette.
Couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.
Par rapport aux Azuki secs non précuits, nous abaissons le temps de cuisson de 1 heure à 10 minutes !

Suite:

Soja toasté

Le soja, ou soya, est une plante grimpante.Le terme désigne aussi ses graines qui constituent l’un des aliments naturels les plus riches.
Il renferme une grande quantité de protéines, de glucides, de lipides, de vitamines A et B, de potassium,
de calcium, de magnésium, de zinc et de fer.

Flocons de soja aux petits légumes
300 g de flocon de soja jaune – 4 carottes coupées en dés – 2 oignons émincés – 1 branche de céleri vert émincé – 2 fenouils émincés – 200 g de champignons de Paris émincés – 2 gousses d’ail – 50 g d’olives noires dénoyautées – 2 cuillères à café de graines de sésame légèrement grillées – 1 bouquet garni – 2 cuillères à café d’huile – sel.

Faire cuire les flocons de soja 15 minutes. Faire revenir dans l’huile puis leur ajouter les carottes, les fenouils, le céleri, les champignons et l’ail. Laisser cuire un quart d’heure. Incorporer le soja, les olives, le bouquet garni et un verre d’eau de cuisson du soja. Laisser mijoter une heure. Ajouter les graines de sésame et saler.

Pois Chiches

De tous les légumes secs, les pois chiches sont les plus intéressants par leur richesse en protéines,
en glucides, en fibres, en sels minéraux. Ils contiennent aussi un peu de carotènes, de la vitamine E,
tous deux substances anti-oxydantes.
Ils rentrent de plus en plus dans les habitudes alimentaires européennes, le Sud de la France particulièrement
puisque ce sont des légumes typiques du bassin méditerranéen, donc du régime méditerranéen.
On a vraiment intérêt à en consommer souvent si l’on est soucieux de son équilibre alimentaire car
ils font partie de ces légumes protecteurs contre le cancer et les maladie cardio-vasculaires.

Flocons de Pois Chiches, Recette de base
1 volume de Flocons de Pois Chiches pour 1,5 volumes d’eau salée.
Porter l’eau à ébullition, y ajouter les flocons de Pois Chiches, du romarin
ou de la menthe.
Couvrir et cuire 5 minutes à feu doux.
Par rapport aux Pois Chiches secs non précuits, nous abaissons le temps
de cuisson de 2 heures à 5 minutes en évitant le trempage !

Pois Cassés

Par rapport aux autres légumes secs, les pois cassés n’offrent pas un avantage nutritionnel particulier.
Comme tous, ils sont riches en glucides, en protéines, en sels minéraux.
Ils sont aussi riches en fibres mais celles-ci sont totalement broyées si l’on fait une
soupe ou une purée. Les pois cassés sont ainsi plus digestes que les autres légumes secs.
Ils sont les seuls à contenir des carotènes.

Flocons de Pois Cassés, Purée de Pois Cassés Recette de base
1 volume de Flocons de Pois cassés pour 2,5 volumes d’eau salée.
Porter l’eau à ébullition, y ajouter les flocons de Pois Cassés, une branche de thym ou de la sarriette.
Couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.
Passer au moulin à légumes en ajoutant du lait de soja selon la consistance voulue pour
la purée. Par rapport aux Pois cassés secs non précuits, nous abaissons le temps de cuisson de 45
minutes à 10 minutes !

Flocons de chataîgnes
D’après: « Le temps des châtaignes » de Jane Collignon au Editions Edisud :
Selon le Pr Lautié les châtaignes fraîches sont composées de: 50 à 60 % d’eau
2.3 à 6.5 % de protides
0.7 à 2.5 % de lipides
30 à 35 % d’hydrates de carbone
1 à 10 % de cellulose
0.6 à 1.2 % de cendres
Elles contiennent également de la vitamine A, de la vitamine B1, de la vitamine B2, de la vitamine C, du calcium, du phosphore, du potassium, du sodium, du soufre, du magnésium et du fer.
La châtaigne est un féculent qui ne contient pas de gluten (allergène). Elle a une haute valeur énergétique à raison de 200 calories pour 100 g de châtaigne fraîche et 370 calories pour 100 g de la châtaigne sèche contre 36 calories pour la pomme de terre bouillie.
La châtaigne sera servie au cours d’un repas sans autre féculent ni sucre ajouté car la châtaigne est sucrée.
Les flocons de châtaignes Vajra sont précuits, donc près à consommer après 5 mn de réhydratation!
Pour enrichir vos mueslis, en préparation de desserts, burgers pâtés ou farces.

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