Huile d'Argan gourmande à l'ancienne pour assaisonnement.
L'huile d'Argan, une huile bio cosmétique et un nectar rare et précieux venu du Maroc.
Depuis 1999, l’arganier, menacé de disparition en raison de la désertification qui touche le Maroc, est classé patrimoine universel de l'Unesco. Ses défenseurs le présentent comme « le dernier rempart de la région contre l’avancée du désert ».La solution à la disparition de l’arganier passe par la valorisation de ses produits. Une meilleure utilisation de l’arbre au profit de ses usagers incitera à le protéger et à le replanter. Cette huile est actuellement très à la mode, et malheureusement les fraudes sont fréquentes, et de nombreux produits dits "à l'huile d'argan" n'en contiennent pas ou très peu. Mais grâce à sa composition chimique très particulière, on peut facilement détecter s’il y a eu mélange avec d’autres huiles par une analyse en laboratoire.
L'extraction des graines pour en tirer de l'huile est un processus long et laborieux. En effet, 50 kgs de baies d'arganier récoltées au sud-ouest du Maroc se révèlent nécessaires pour donner 50 cl d'huile, ce qui explique que cette huile soit très onéreuse. Les fruits ressemblent à ceux d'une olive, mais sont plus gros et plus sphériques.
Entre juin et août, les Marocains récoltent les fruits mûrs et tombés à terre (l'arganier ne doit pas être gaulé). Ces fruits sont mis à sécher plusieurs semaines au soleil, puis les femmes se chargent, entre deux pierres, d'enlever la pulpe de fruit et de casser la noix contenue à l'intérieur, une noix réputée seize fois plus solide que celle de la noisette, pour en extraire enfin de précieux amandons oléagineux. L'opération n'est pas finie pour autant. Ces amandons sont mis à chauffer quelques minutes dans des plats de terre cuite. A la suite de cette légère torréfaction, ils sont ensuite broyés à la meule de pierre. On obtient alors à cet instant une pâte qui va elle aussi nécessiter un long travail manuel. Les femmes triturent pendant plusieurs heures d'affilée cette pâte dans de grands plats creux. A deux ou trois instants précis, elles ajoutent à la pâte des petites quantités d'eau tiède, ce n'est qu'au bout de ce long travail de malaxage qu'elles finissent par rendre ce mélange totalement sec pour en extraire jusqu'à la dernière goutte d'huile d'argan.
La fabrication d'un seul litre de l'huile d'argan aura nécessité 100 kg de fruits frais et 12 heures de travail.
Connue des Marocains depuis des millénaires, l’huile d'argan est célébrée pour ses bienfaits contre le vieillissement de la peau. L'argan première pression à froid est devenue la star des spas et des salons de masssage, grâce à ses vertus cosmétiques.
Néanmoins, on la célèbre aujourd'hui également pour ses qualités diététiques. En effet, elle contient 80 fois plus d'antioxydants et d'anti-radicaux libres que l'huile d'olive, pourtant réputée en la matière comme l'une des références. Il convient donc d'y prêter une plus grande attention et la considérer pour les jeux de la table. Très suave, cette huile présente un réel intérêt gastronomique pouvant compter sur une onctuosité épicée.
Il existe deux types d'huile d'argan selon que les amandons sont ou non torréfiés avant utilisation. L'huile alimentaire, plus sombre et au goût plus prononcé à cause de la torréfaction, s'utilise comme une huile habituelle pour préparer les aliments, mais ne doit pas être portée à haute température. Elle est très nutritive et constitue, avec des amandes pilées et du miel, l'amlou, une pâte très nourrissante souvent consommée au petit déjeuner.
L'huile cosmétique est plus claire. La chercheuse Zoubida Charrouf, spécialisée en chimie organique à l'université de Rabat, a beaucoup contribué à la connaissance scientifique de cette huile et des autres sous-produits de l'arganier. Grâce au CRDI (Centre de recherches pour le développement international, société d'État canadienne), elle a aussi œuvré à l'établissement des toutes premières coopératives de traitement de l'huile d'argan.
Elle possède un effet anti-obésité en agissant en tant que coupe-faim (consommée en repas du matin) et a un effet positif sur le fonctionnement du foie.
L'huile d'argan se marie très bien avec le poisson, et si l'on aime le poisson cru, on peut alors décliner à souhait toute une gamme de sushis.
Cette huile apporte une aromatique épicée en même temps que de l'onctuosité à vos plats.
Suave et tendue, elle possède un réel intérêt gastronomique.
Essayez le couscous à l'huile d'argan gourmande.
Conditionnement : 25cl
Remarque : Les informations fournies par Vajra sont de simples conseils nutritionnels et ne peuvent en aucun cas se substituer aux recommandations des professionnels de la santé!
Ref: Huiles et saveurs, Eric Vigean et Denis Hervier
www.huilerievigean.com
http://fr.wikipedia.org/wiki/Huile_d'argan
http://www.passeportsante.net
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