Le couscous, obtenu par agglomération de semoule de blé dur, est un plat typiquement berbère, populaire dans de nombreux pays.
Mais pourquoi préférer le couscous d'épeautre au couscous de blé ?

* Pour sa valeur énergétique et nourrissante.
L'épeautre ou "grand épeautre" est une céréale dont la culture remonte à plus de 5000 ans. C’est un blé d'automne rustique, tolérant les hivers rigoureux, consommé jadis surtout en montagne (Alpes, Ardennes , Apennins).
Du point de vue de la phytogénétique, les différentes espèces d'épeautre sont sources de gènes de résistance à certaines maladies. Enfin, en cas de conditions de sol et de climat difficiles, les épeautres seront des valeurs plus sûres que des variétés de blés créées pour croître dans des conditions idéales.

* Parce que la culture des épeautres n’exige pas de pesticides comme les blés modernes.
En agriculture biologique, les épeautres sont intéressants parce qu'ils se contentent de peu de fertilisation. La présence de la balle qui recouvre le grain permet aussi aux épeautres de mieux résister aux champignons lors de la germination en sols humides.

* Parce que les personnes sensibles au gluten tolèrent généralement bien les épeautres, moins allergènes que le blé commun.
* Pour une digestion plus facile.

Vajra a sélectionné un couscous italien, fabriqué à partir de blé complet, pour un équilibre naturel et une richesse en vitamines et mineraux.

Recette de couscous d'épeautre végétarien
200g de couscous
1 oignon
2 carottes
1 poivron
1 poireau
1 courgette
2 tomates
30 g de raisins secs
500g de pois chiches cuits
1 bâton de cannelle
10 pistils de safran
sel, poivre
1. Éplucher, laver et couper en gros morceaux tous les légumes.
2. Les disposer dans le fond du couscoussier et couvrir largement d'eau. Saler, poivrer et ajouter les épices. Faire bouillir 5 mn.
3. Pendant ce temps mettre à tremper le couscous dans 1.25 fois son volume d'eau.
4. Déposer le couscous gonflé et les raisins dans le panier à vapeur, saler et le placer au dessus du couscoussier.
5. Laisser cuire encore 30 mn en travaillant de temps en temps la semoule avec une fourchette pour aérer les grains.
6. 5 mn avant la fin de cuisson, ajouter les pois chiches cuits au bouillon de légumes.
7. Servir le couscous chaud avec tous les légumes, un peu de bouillon et les pois chiches réchauffés.
8. Assaisonner avec de l'huile d'olive et présenter à part du confit d'oignons  ou une sauce épicée (harissa).

Bibliographie:
- Wikipedia.org
- " La nouvelle cuisine familiale " B. Fichaux
- " L'assiette aux céréales " C. Aubert

Plus d'information sur ce produit

Trouver un point de vente cliquez ici