SUCRES PARFUMES
Vanille, Cannelle, Ecorce de citron, Citron

Conseils d'utilisation :
Pour sucrer des yaourts nature, pour saupoudrer des crêpes ou des beignets ou encore pour parfumer légèrement les gâteaux.

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Toute une gamme de plantes aromatiques issues de l'agriculture biologique.

Cook, c'est un clin d'œil au navigateur découvreur de terres lointaines et innovateur en matière sociale (condition des marins) ' C'est la cuisine aux mille saveurs, de tous les horizons '.

Aneth : Goût chaud piquant et légérement acidulé. Bien que moins prononcé, l'arôme rappelle celui du carvi. Odeur fraîche et épicée.
-Conseils d'utilisation : Relève le goût des soupes, des ragoûts, des patisseries, du pain etc'
-Associations indiquées : anis, carvi, coriandre persil, cumin, fenouil.
-Associations contre-indiquées : ail, ciboulette, tomate cuite, huile d'olive.
Calme les troubles de la digestion et stimule la production de lait chez les jeunes mamans. Code article : COAN1

Anis vert : Légèrement sucré, avec une note très distincte de réglisse.
-Conseils d'utilisation : Pour parfumer gâteaux et friandises, aromatiser soupes, ragoûts, farces de poisson, certains pains ainsi que le fromage blanc.
-Association indiquée : avec le fenouil. Considéré comme un expectorant doux, l'anis est ajouté aux tisanes. Code article : COAV1

Basilic : Légérement poivré. Une légère note camphrée. Odeur trés pénétrante, fleurie et fraîche.
-Conseils d'utilisation : Sauces, potages, beurres composés, seitan poêlé, salades, pâtes : tagliatelles, légumes,etc'
-Associations indiquées : avec la ciboulette, le thym, la sarriette, le romarin, l'ail. Éviter de le faire cuire.
Antispasmodique, stimulant, stomachique. Code article : COBA1

Carvi : Graine d'ombellifère de la famille de l'anis, produit en Europe du Nord.
L'arôme et la saveur du carvi sont piquants et légèrement amers. Ils ajoutent une note citronnée aux fruits et aux légumes.
USAGES TRADITIONNELS :
Le carvi est souvent confondu avec le cumin.
- Culinaires : Associations indiquées : oignon, ail, cayenne, choucroute, fromages, salades de concombres. Utilisé aussi dans les fromages, potages, pains d'épices.
- Liqueurs (kummel)
- Stimule l'appétit et favorise la digestion chez les gens nerveux.
MODES DE PRÉPARATION :
- Infusion : une pincée par tasse après les repas, avec anis, coriandre et fenouil.
- Liqueur : faire macérer 50g de graines une semaine dans 1 litre d'eau de vie avec 200 g de sucre roux.
Filtrer. Laisser reposer puis éliminer le dépot.  Code article : COVCV1

Ciboulette : La ciboulette à une odeur pénétrante, elle s'associe très bien avec le cerfeuil, le persil, et l'estragon.
-Conseils d'utilisation : Utilisée dans les sauces, le beurre, les fromages, les potages, les vinaigrettes, les légumes etc'
Vinaigrette : l'incorporer au dernier moment.
Sauces chaudes : Eviter de la faire cuire. Incorporer la hors cuisson, au dernier moment.
-Associations indiquées : cerfeuil, persil, estragon.  Code article : COCI1

Coriandre : Saveur douce mais légèrement brûlante, laisse un arrière-goût de zeste d'orange.
-Conseils d'utilisation : Court-bouillons, marinades, sauces vinaigrettes, ragoûts, patisseries, pâtes, champignons, galettes de céréales.
-Associations indiquées : poivre, ail. Stimule l'appétit.   Code article : Graines-COCO1 ; Moulue-COCO2

Estragon : Arôme fin et pénétrant, goût anisé.
-Conseils d'utilisation : Farces, fromages, beurres composés, marinades, seitan, tofu, légumes, farces, etc. Stimulant, apéritif, stomachique, diurétique.   Code article : COES1

Fenouil : Goût proche de celui de l'anis, moins sucré, avec une légère note camphrée.
-Conseils d'utilisation : Fromages, potages, salades, cuisine provençale, court-bouillons, vinaigrettes, etc'
-Associations indiquées : aneth, ail, oignon. Carminatif, diurétique, stomachique, stimulant.   Code article : Graines-COFE1 ; Moulu-COFM1

Fenugrec : L'arôme puissant du fenugrec est proche de celui du céleri ou de la livèche.
-Conseils d'utilisation : Curry, pickles, chutney, potages.
-Associations indiquées : ail, paprika. Grillé, il est moins amer. Excellent fortifiant.   Code article : COFG1

Genièvre : Arôme plaisant, doux-amer, rappelant celui du gin. Saveur sucrée, avec un arrière-goût de pin et de térébenthine.
-Conseils d'utilisation : Marinades de seitan, choucroutes, liquoristerie. Diurétique, anti-inflammatoire.   Code article : COGE1

Marjolaine : L'odeur de la marjolaine rappelle le basilic ; sa saveur est forte et très légérement amère.
-Conseils d'utilisation : Accompagne les pizzas, les légumes secs, le seitan, le tofu, les marinades, les aubergines, les tomates.
Le parfum délicat de la marjolaine ne résiste pas à la cuisson, ne l'ajouter qu'à la fin de celle-ci. Stomachique, antispasmodique.   Code article : COMA1

Origan : Fine odeur aromatique et goût caractéristique.
-Conseils d'utilisation : En sauces, salades, pizza, tofu, beurre composée, bière, etc'
-Précaution d'emploi : l'essence de l'origan se volatilise à la cuisson.   Code article : COOG1

Ortie : Sa saveur est un peu salée.
-Conseils d'utilisation : Sauces au vin blanc pour tofu, salades, soupe à l'ortie, oeufs. Association indiquée : avec l'oseille. Reminéralisant.   Code article : COOT1

Persil : Odeur et saveur très fines et légèrement piquantes.
-Conseils d'utilisation : À utiliser cru. Salades, champignons, pâtes, farces, sauces, etc.
-Associations indiquées : avec l'échalote, l'oignon, l'ail.   Code article : COPE1

Romarin : Odeur fragante et camphrée.
-Conseils d'utilisation : marinades, cuisine provençale, paëlla, farces, seitan.
-Vertus médicinales : stimulant, antispasmodique stomachique, antiseptique.   Code article : CORO1

Thym : Parfum rappelant le citron et la verveine.
-Conseils d'utilisation : Fond blanc, court-bouillon, seitan, marinades, farces, légumes, etc'
-Associations indiquées : ail, oignon, laurier.   Code article : COTH1

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Toute une gamme d'épices issues de l'agriculture biologique.

Cook, c'est un clin d'œil au navigateur découvreur de terres lointaines et innovateur en matière sociale (condition des marins) ' C'est la cuisine aux mille saveurs, de tous les horizons '.

Baies roses : Les baies roses sont cultivées principalement sur l'île de la Réunion. Leur saveur se dissipe rapidement. Leur arôme est plus aromatique que piquant.Utilisées dans de nombreux plats salés pour la décoration ou pour un assaisonnement subtil.  Code article : COBR1

Cannelle : Odeur suave, arôme doux et agréable, délicat mais intense. Saveur vive et nettement définie. La cannelle est l'écorce séchée du cannelier, un arbre de la famille du laurier. Le cannelier pousse dans les climats tropicaux maritimes, à basse altitude, en sol sablonneux.
Conseils d'utilisation : Pâtisseries, sirops de fruits, sauces, tajines de mouton, compotes de fruits, riz. La cannelle entre dans la composition de nombreux encens, pommes d'ambre et pots-pourris. Code article : tuyau-COCA2 ; poudre-COCA1

Cardamome : "Odeur camphrée et pénétrante; goût poivré, amer et astringent." Elle est considérée comme une épice noble avec le safran et la vanille. La cardamome pousse à l'état sauvage dans les forêts humides du sud de l'Inde et du Sri-Lanka entre 750m et 1500m d'altitude.
Conseils d'utilisation : Dessert, pâtisseries, poissons (préparation à l'indienne ), charcuterie. Contribue à relever la saveur des plats salés et sucrés. Une des trois épices les plus précieuses au monde. Les graines purifient l'haleine. Code article : Grains-COCD1 ; Poudre-COCD2

Curcuma : Arôme poivré et frais, avec un léger parfum d'orange et de gingembre. Goût trés légèrement piquant, amer et astringent. Ce membre de la famille du gingembre est apprécié en Asie méridionale pour son parfum musqué et sa couleur dorée. Dans les îles du Pacifique, on attribue au curcuma des propriétés magiques et certaines peuplades le portent dans des amulettes pour se protéger des mauvais esprits.
Conseils d'utilisation : Poissons, sauces, lentilles, haricots. Digestif, stimulant du foie, diurétique, réchauffant. Code article : COCC1

Gingembre : Arôme chaud et délicatement boisé : saveur piquante et légèrement caustique. Il est cultivé en Asie tropicale depuis plus de 3000 ans, le gingembre fut l'une des premières épices à atteindre les régions méditerranéennes.
Conseils d'utilisation : Boissons, salades de fruits, confiseries, pâtisseries, sauces, etc'. Apéritif, stomachique, tonique. Code article : COGI1

Clou de girofle : Arôme pénétrant, chaud et riche. Goût fort, âcre et piquant.
Les clous de girofle sont des boutons non éclos d'un petit arbre à feuilles persistantes originaire des Moluques.
Conseils d'utilisation : Aromatise les plats mijotés, charcuteries fonds blancs, sauces anglaises. Pomme d'ambre (orange hérissée de clous de girofle) pour parfumer la maison. Excitant, stomachique. Code article : COCG1

Muscade : Arôme particulièrement riche et chaud légérement sucré.
La noix de muscade pousse sur un arbre à feuilles persistantes, originaire des îles Banda, dans l'archipel des Moluques.
Conseils d'utilisation : Sauces, farces, légumes, terrines de poisson, etc'. Précaution d'emploi : râper l'amande de muscade au dernier moment. Vertus médicinales : carminative, stimulante digestive. Code article : Noix entière-COMU1 ; Moulue-COMU2

Écorce d'orange : Saveur acidulée et rafraîchissante.
Conseils d'utilisation : Met en valeur les pâtisseries, pâtes à crêpes, pains d'épices où elle remplacera le traditionnel zeste d'orange rapé. Sauces de poisson et volailles. Code article : COOR1

Paprika de Hongrie : Le paprika est un piment qui ne brûle pas. Il se présente souvent sous forme de poudre rouge légèrement piquante. Il est très utilisé en Espagne et dans les Balkans.
Conseils d'utilisation : Accompagne la cuisine méditerranéenne (ratatouille, paëlla), soupes, sauces, poissons, charcuterie, 'ufs. Éviter de le faire saisir dans une matière grasse, cela peut lui conférer une certaine amertume. Peut servir de colorant pour certains aliments. Code article : COPA1

Piment de Cayenne : Odeur âcre, saveur chaude, brûlante, piquante.
Conseils d'utilisation : Riz, farces, charcuterie, beurres composés, sauces, entremets.
Très employé dans les sauces blanches et dans les sauces émulsionnées, à cause de sa bonne solubilité. Code article : COPI1

Poivre blanc : Cette épice était tellement prisée autrefois qu'on l'échangeait même contre de l'or. Les baies de poivre blanc sont cueillies mûres puis sont trempées dans l'eau pour que l'on puisse leur enlever la peau plus facilement. Enfin, on les fait sécher au soleil afin qu'elles deviennent blanches.
Conseils d'utilisation : L'usage du poivre blanc est conseillé lors de la préparation de sauces blanches. Le poivre blanc est plus brûlant et moins subtil que le poivre noir. Code article : Grains-COPBL1 ; Moulu-COPBL2

Poivre noir : Parfum boisé, frais, piquant et agréablement aromatique.
Les baies de poivre noir sont cueillies vertes, puis elles sont soumises à la fermentation pendant quelques jours et sont séchées au soleil, sous l'action duquel elles se rident et noircissent.
Conseils d'utilisation : Le poivre relève traditionnellement le goût de tous les aliments salés. Utiliser de préférence des grains entiers pour épicer les bouillons de viande.
Pour que le poivre ne perde pas son arôme et ne confère pas d'âcreté à la préparation, il vaut mieux l'introduire en fin de cuisson. Code article : Grains-COPO1 ; Moulu-COPO2

Poivre vert en saumure : Parfum boisé, frais, piquant et agréablement aromatique. Le poivre vert est moins piquant mais plus frais.
Conseils d'utilisation : Le poivre relève traditionnellement le goût de tous les aliments salés. Utiliser de préférence des grains entiers pour épicer les bouillons de viande.
Pour que le poivre ne perde pas son arôme et ne confère pas d'âcreté à la préparation, il vaut mieux l'introduire en fin de cuisson. Code article : COPV1

Safran : Le safran est l'épice la plus chère au monde. Son prix se justifie par le fait que les stigmates filiformes du safran sont très légers (20 000 stigmates de safran ne pèsent que 125 g) et doivent être cueillis à la main.
Conseils d'utilisation : Le safran possède un arôme tenace et caractéristique. Il a aussi un goût pénétrant et légèrement aromatique. Une petite quantité peut suffire pour colorer tout un plat. Code article : COSF1

Vanille : Arôme tendre, saveur suave et sucrée. Chez les Aztèques, la vanille était offerte en hommage à l'empereur. La vanille pousse dans les forêts tropicales, à basse altitude. A l'état sauvage, elle escalade les arbres avec vigueur, et atteint jusqu'à 10 à 15m de hauteur. Cueillies non mûres, les gousses subissent un traitement de conservation complexe, justifiant leur prix élevé.
Conseils d'utilisation : Pâtisseries, confiseries, glaces, flans, etc. Ajouter une gousse de vanille dans un sucrier, elle parfumera votre sucre des années durant. Code article : Gousses-COVA2 ; Poudre-COVA1

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Cook est allé chercher dans le Kerala, au sud de l'Inde, l'un des meilleurs thés noirs du monde, dont l'arôme riche et subtil vous envoûtera. THE NOIR Nelliyampathy boite métal 180 grammes du meilleur thé noir dans une superbe boîte en fer blanc(Code article : COTN). THE NOIR KERALA 15 mousselines de 2gr 15 infusettes d'un thé noir pour le petit déjeuner (COTKE1) THE NOIR BENGALORE 15 mousselines de 2gr 15 infusettes mousseline d'Earl Grey(COTBE1) THE NOIR PALAKKAD 15 mousselines de 2gr 15 infusette d'un thé noir à la cardamome (COTPA1).

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