L'huile de lin:  la «nouvelle» merveille des temps modernes, la reine de l'oméga 3.

Tandis que l'huile d'olive est propre au bassin méditerranéen, l'huile de lin a constitué, pour les populations plus septentrionales d'Europe, une des sources principales de matières grasses végétales, tout comme l'huile de colza et l'huile de chanvre.

L'huile vierge de Lin biologique est la reine de l'oméga-3  (58%). Elle contient en quantité équilibrée des oméga-6 (14%) et des oméga-9 (18%). Elle fait partie des huiles rares à contenir plus d'oméga-3 que d'oméga-6 (rapport w-6/w-3 le plus bas de toutes les huiles (0,24) ce qui justifie son utilisation pour rétablir l'équilibre en cas de régime riche en oméga-6).

Cette huile est bénéfique pour la santé car elle réduit le taux du mauvais cholestérol (LDL), des triglycérides et contribue à la prévention des facteurs de risques des maladies cardiovasculaires et des désordres immunitaires.

 

Mais encore...

Les acides gras essentiels font partie intégrante de toutes les cellules de l’organisme et sont indispensables à la croissance et à la division cellulaires. Ils sont les constituants de base des membranes cellulaires dont ils assurent la souplesse et la fluidité, permettant ainsi aux nutriments importants de pénétrer dans les cellules et aux déchets cellulaires d’être éliminés. Le cerveau et le système nerveux sont constitués à plus de 50 % par des acides gras essentiels.

Un apport suffisant et équilibré en acides gras essentiels est vital pour le maintien et la protection de la santé. L’industrialisation de l’alimentation, le recours aux huiles raffinées et aux graisses saturées font qu’une partie importante de la population est privée de cet apport équilibré.

L’huile de lin est la source végétale alimentaire la plus riche en acide alpha-linolénique, le chef de file des acides gras de la série oméga-3. Les autres membres de cette famille, et notamment l’acide eïcopentaénoïque (EPA) et l’acide docosahexaénoïque (DHA), sont ensuite synthétisés dans l’organisme par une suite de réactions de désaturation et d’élongation à partir de l’acide alpha-linolénique.

 

Les occidentaux s'inquiètent aujourd'hui, et à juste titre, de la maîtrise du poid et de l'obésité, qui est souvent liée à un risque accru de maladie cardiovasculaire et de diabète de l'adulte. On a beaucoup entendu parler des régimes pauvres en matières grasses; pourtant, au quotidien, on est confronté à des décisions difficiles. Faut-il éliminer toutes les matières grasses? Peut-on continuer d'utiliser du beurre et de la margarine hydrogénée, ou devrait-on suivre la tendance plus saine qui préconise l'huile d'olive ou de lin? Qu'est-ce qui est meilleur pour la santé?

En fait, nous aimons le goût du gras même s'il a mauvaise réputation, et l'organisme humain exige certains types de gras alimentaires, les AGE (acides gras essentiels). Ils sont le principal élément structurel de toute membrane cellulaire et sont nécessaires pour assurer la croissance et la division des cellules. Les AGE rétablissent l'énergie, nous aident à digérer nos aliments, transportent les nutriments dans les cellules et contribuent à maintenir un équilibre hormonal sain. Notre tâche consiste à discerner la différence entre les «bons» et les «mauvais» gras.

 

On trouve par exemple les «bons» gras dans les huiles d'olive et de colza, ainsi que dans les avocats et dans la plupart des noix. Ces gras monoinsaturés, comme les gras polyinsaturés, passent pour favoriser la santé cardiaque en abaissant les taux de cholestérol et en réduisant les dépôts de graisse qui peuvent se former dans les artères. C'est peut-être la raison pour laquelle de nombreux restaurants populaires enduisent à présent le pain d'huile d'olive au lieu de margarine hydrogénée.

 

Fait encore plus important, les AGE sont transformés en substances semblables à des hormones appelées icosanoïdes qui remplissent diverses fonctions physiologiques, parmi lesquelles la croissance et la division cellulaires, l'agrégation plaquettaire (coagulation du sang), les réactions inflammatoires, l'hémorragie, la vasoconstriction ou la vasodilatation des vaisseaux sanguins, la tension artérielle et la fonction immunitaire. L'activité des icosanoïdes influe sur les pathologies cliniques liées à la santé cardiovasculaire, aux troubles inflammatoires, à l'immunité et a certains cancers.

 

Bien que les études se poursuivent encore, la recherche a indiqué que les acides gras oméga-3 :

• réduisent le risque de mort subite et d'arythmie

• réduisent la thrombose (caillot sanguin)

• réduisent les taux de triglycérides

• diminuent la croissance de plaque athéroscléreuse

• améliorent la santé artérielle

• abaissent la tension artérielle

 

Il a été démontré que l'augmentation d'acides gras oméga-3 grâce à la prise d'un supplément quotidien d'huile de lin produit des effets anti-inflammatoires, peut protéger le système immunitaire et réduire l'incidence de maladies inflammatoires et auto-immunes et peut égalemment équilibrer la glycémie. L'huile de lin a aussi fait l'objet d'études visant à déterminer si son emploi inhibe la croissance de tumeurs cancéreuses du sein, du côlon et du pancréas.

 

Nous savons maintenant que les acides oméga 3 sont particulièrement bénéfiques en cas de maladie coronaire. Mais leurs vertus ne s'arrêtent pas là. Ils semblent aussi avoir une surprenante efficacité sur notre vie émotionnelle.

Récemment, en publiant son livre « Guérir », le psychiatre David Servan-Schreiber a également fait état de la «révolution des acides oméga-3». A travers le récit d'exemples concrets issus de sa pratique médicale et de l'étude d'articles scientifiques, il montre que les acides oméga-3 sont aussi des nourritures essentielles pour notre cerveau, et en particulier pour notre vie émotionnelle. Des carences en oméga-3 expliqueraient des maladies comme la dépression ou l'anxiété. A contrario, ce spécialiste explique qu'un régime riche en acide oméga-3 augmente sur le long terme la production des neurotransmetteurs de l'énergie et de la bonne humeur dans le cerveau émotionnel. L'huile de lin est donc un excellent remède pour la santé de notre cœur, au sens propre comme au figuré!

 

Attention! L'huile de lin est très fragile et rancit facilement, elle doit être conservée au réfrigérateur et consommée rapidement. Par ailleurs, elle devient même toxique si elle est trop abimée, il ne faut pas l'utiliser si une odeur désagréable s'en dégage. Elle doit être utilisée très fraîche et ne pas être chauffée.

 

Il convient cependant que des mesures de conditionnement, de conservation et d’utilisation soient plus restrictives que les mesures existant pour les huiles végétales plus classiques, afin de limiter l’oxydation du produit.

L’AFSSA (agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation) recommande donc une traçabilité des lots, de la pression des graines jusqu’au conditionnement, pour optimiser le contrôle de la durée de vie (ne pas dépasser un an, consommation comprise), un volume de conditionnement maximal de 250 ml, un inertage à l’azote avant d’obturer la bouteille, un conditionnement dans du matériau opaque, une durée limitée d’utilisation optimale (inférieure à 9 mois). Il ne faut pas la conserver plus de 3 mois après ouverture et elle ne convient pas aux enfants de moins de 3 ans.

Conditionnement : 25cl

Remarque : Les informations fournies par Vajra sont de simples conseils nutritionnels et ne peuvent en aucun cas se substituer aux recommandations des professionnels de la santé!

Ref: Huiles et saveurs, Eric Vigean et Denis Hervier
www.huilerievigean.com
http://fr.wikipedia.org/wiki/Huile_de_lin
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Plante millénaire originaire d’Asie centrale, le chanvre a été, un peu partout dans le monde, une source très importante de fibres servant à fabriquer, entre autres, des cordages, des toiles résistantes et des voiles pour les bateaux, du papier et des vêtements. Ce sont les tiges de la plante qu’on utilise pour ces usages.

Les parchemins égyptiens étaient composés de chanvre également.

Les graines et l'huile de chanvre sont arrivées sur le marché des produits naturels au Canada, à la suite de l'adoption, en 1998, du Règlement sur le chanvre industriel. Bien que la marijuana et le chanvre dit « industriel » proviennent de la même plante (Cannabis sativa), les variétés utilisées sont très différentes au chapitre de leur teneur en THC (ingrédient actif de la marijuana). Ainsi, dans le cas des variétés utilisées à des fins alimentaires ou industrielles (papier, textiles, matériaux de construction, etc.), la teneur en THC est strictement réglementée et vérifiée par Santé Canada.

Vous aurez compris que cette huile ne se fume pas, et d'ailleurs son fumet n'a guère été facilement apprécié, car depuis le début du XVIII ème siècle, elle rappelle à certaines régions françaises les désastreuses famines de la fin du règne de Louis XIV, comme les topinambours collent aux pénuries de la seconde guerre mondiale.

 

Le chanvre est une culture ancestrale qui tend à retrouver sa vigueur traditionnelle du fait de ses nombreuses qualités naturelles. Aujourd'hui, elle a retrouvé sa place dans nos assiettes. Sur un poireaux froid servi en salade , elle remplace la vinaigrette, relançant le goût du poireau tout en l'affinant, gommant progressivement les accents terreux du légume. Il convient d'adapter la cuisson du poireau. Plus sophistiqué, l'assemblage, jus de poireau, jus de mandarine et huile de chanvre joue un rôle plus tonique.

L'huile de chanvre affine le goût des légumes tout en faisant ressortir les différentes textures. Elle attire et attise toutes les confluences potagères du moment. Centre de gravité du plat, elle souligne le croquant des haricots tout en apportant une onctuosité qui trouve en écho une note sucrée non pas du fruit mais du légume. Lorsqu'elle croise un champignon de Paris émincé et servi cru, elle apporte une autre dimension, donnant du gras et un goût de cèpe savoureux.

 

L’huile vierge de Chanvre biologique contient de la vitamine E, un antioxydant, ainsi que les vitamines A, B1, B2, B6, C et D. Elle est particulièrement intéressante car elle contient les deux acides gras essentiels tant recherchés, oméga-3 (17%) et oméga-6 (56,8%) .

Ces deux acides gras essentiels sont présents avec leurs métabolites dans un rapport convenable de 3,5. Ces métabolites sont des précurseurs des acides gras essentiels à longue chaîne, un atout majeur pour rééquilibrer un régime alimentaire riche en oméga-6.

En effet, la grande majorité des huiles et des aliments consommés dans les pays occidentaux fournissent trop d'acides gras oméga-6 (acide linoléique) et trop peu d'acides gras oméga-3 (acide alpha-linolénique). Ce déséquilibre provoque des conditions propices aux troubles cardiovasculaires et inflammatoires.

 

De plus, le profil lipidique particulier de l’huile de chanvre a soulevé l’intérêt de chercheurs dans le domaine du traitement de l’eczéma. Elle régénère et raffermit la peau et lutte contre le vieillissement cutané.

Ce sont les radicaux libres qui sont responsables du vieillissement de la peau ; par leur action oxydante, ils abreuvent les cellules d’acides gras saturés. Générés par notre organisme et importés par notre alimentation, la pollution, et le soleil, ils altèrent la structure de la membrane cellulaire, provoquant rides, perte d’élasticité, fragilité du tissu cutané.

Les acides gras essentiels, présents en forte quantité dans l’huile de chanvre, compensent l’agression des radicaux libres en structurant la membrane cellulaire, et en formant une réserve fondamentale pour la cellule. Ainsi, cet apport précieux d’acides gras insaturés aide l’organisme à constituer en continu les éléments structuraux nécessaires à la jeunesse de la peau.

Elle est très équilibrée pour l'alimentation et son usage en cuisine permet de renforcer l'activité des cellules, de stimuler les défenses immunitaires.

Mais en raison de sa teneur en fragiles acides gras oméga-3, elle n'est pas adéquate pour la cuisson.

 

Comme tous les produits riches en acides gras oméga-3, les graines écalées et l'huile de chanvre s'oxydent facilement lorsqu’elles sont exposées à l'air ou à la chaleur. Les gras oxydés sont néfastes pour la santé. Il est donc recommandé d'acheter de petites quantités d'huile (250 ml par exemple). Tant que le contenant est fermé, l'huile se conserve durant 10 mois au frais. Une fois le contenant ouvert, l'huile se conserve environ 2 mois au réfrigérateur.

Conditionnement : 25cl

 

Remarque : Les informations fournies par Vajra sont de simples conseils nutritionnels et ne peuvent en aucun cas se substituer aux recommandations des professionnels de la santé!

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Ref: Huiles et saveurs, Eric Vigean et Denis Hervier

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Huile d'Olive (70%) et de Cameline (30%).

Omélior est composée d’un mélange unique de deux huiles complémentaires qui vous apportent de manière équilibrée les acides gras essentiels (oméga-3 et oméga-6) que notre organisme ne sait pas fabriquer, et qui sont indispensables pour notre santé, facilitant un bon fonctionnement du système cardiovasculaire.

Les oméga-3 sont connus pour exercer une action apaisante générale. Des études scientifiques récentes ont mis en lumière le rôle incontestable des oméga-3 sur la santé mentale : et oui, il faut savoir que 60% de votre cerveau est constitué d'acides gras.

Cette composition d'huiles a des vertus anti-stress, traite l'insomnie, a une action jeunesse, et un effet minceur dans le cadre d'un régime amaigrissant (c'est le bon gras qui élimine le mauvais).

L'interêt de la Cameline dans cette composition est donc dû à l'acide alpha-linolénique contenu dans son huile (32 à 42%).

Une cuillère à soupe (10g)  d’Omélior vous apporte simultanément au quotidien 75% de vos apports nutritionnels conseillés par les nutritionnistes en oméga-3  et 4,8% de vos apports journaliers recommandés en vitamine E, qui protège les membranes de l’oxydation (vieillissement).

 

L'huile d'olive que contient "Omelior" possède de nombreuses vertus, elle stimule le transit intestinal, s'oppose au reflux des aliments vers l'œsophage et ne modifie absolument pas l'acidité gastrique.

Elle prévient également les maladies cardio-vasculaires, en favorisant une réduction du taux de cholestérol total et une augmentation de « bon » cholestérol HDL.

Sa teneur élevée en vitamines E et oméga-9 lui procure des propriétés anti-oxydantes, ce qui tend à prévenir l'artériosclérose et à lutter contre le vieillissement cellulaire.

Elle protège donc le cerveau du vieillissement, mais aussi des agressions toxiques, immunologiques et virales.

Enfin, l'huile d'olive a des propriété émollientes et anti-inflammatoires qui l'indiquent naturellement dans des cas d'affection cutanées.

Pour toutes ces raisons, mêlant à la fois ses qualités thérapeutiques et gustatives, l'huile d'olive mérite largement de figurer au premier rang des huiles de première pression.

 

L'huile d'olive est ici associée à l'huile vierge de cameline, qui a aussi une composition en acides gras remarquable, elle est riche en acides gras insaturés (70 %), acide alpha linolénique, acide oléique, acide linoléique et acide gadoléique.

La teneur en tocophérols de l'huile varie entre 54 et 78 mg/100g.

La cameline fait partie des très anciennes cultures oléagineuses européennes.

Elle est par-dessus tout, une excellente source d'acide alpha-linolénique ( Oméga3). Avec l'huile de lin et de pourpier, elle détient le record absolu en acide alpha-linolénique (30 %). Les oméga 3 sont les acides gras essentiels de l'humeur, du système circulatoire et de la santé de la peau.

 

Au nez, on repère des notes de légumes verts et de fleur des champs, en bouche, le goût de haricot verts, et de belles fraicheurs avec une fin poivrée.

Très tonique, cette huile, pour lui donner toute sa mesure,  a besoin des flaveurs salées du légume. Elle est très subtile.

Ne pas chauffer.

Conditionnement : 50cl

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Les huiles d'olive sont les plus appréciées dans la planète gourmande, tellement, qu'elles s'identifient souvent aux huiles nobles car l'histoire rejoint ici l'imaginaire gourmand.

Le symbolisme de l'huile se révèle très fort et il se superpose à celui de l'olivier, présent dans les grandes religions du Bassin méditerranéen. Chez les hébreux, elle servait à alimenter le chandelier à 7 branches et elle incarne à ce titre la lumière.

Symbole de paix et de prospérité, les Grecs anciens et les Romains l'utilisaient déjà pour leur cuisine et leurs produits cosmétiques, elle incarnait également l'esprit Olympique, en même temps qu'un fortifiant puisque les athlètes s'en enduisaient le corps.

 

Occupant une place de choix sur le pourtour méditerranéen, l’Italie est depuis l’antiquité une terre de prédilection pour l’olivier. Tout est là pour faire de ce pays le plus grand producteur d’huiles d’olive de qualité au monde : terroir, climat, tradition, … des mots qui nous rappellent beaucoup l’univers du vin.

C’est qu’à l’instar de la vigne, on retrouve des traces de l’olivier jusqu’à 5000 à 6000 ans av. J.-C. en Mésopotamie. Et toujours comme la vigne, cet arbre qui devient vite sacré, l’olivier inspire un symbolisme puissant dont quelques bribes sont encore ancrées dans nos croyances. L’Homme, la vigne et l’olivier se civiliseront ensemble!

 

Les Phoeniciens, les Grecs puis les Romains, vont systématiquement implanter la culture de l’olivier là où ils se rendent, notamment en Europe méridionale et sur les côtes d’Afrique du Nord. En l’associant naturellement à celles du blé et de la vigne, ils vont ainsi créer les base de l’alimentation méditerranéenne que l’on savoure encore aujourd’hui.

L’usage thérapeutique de l’huile d’olive a en effet, des origines très lointaines. Les Grecs conseillaient le jus d’olives fraîches pour soigner les maladies mentales et pour leurs produits cosmétiques. Plus tard, les Arabes recommandaient aux enfants et aux personnes âgées de prendre quotidiennement une cuillerée à soupe d’huile d’olive…ainsi que les Hébreux, à l'époque où le Temple existait, pour allumer leur chandelier.

Et outre ses qualités culinaires et ses vertus " médicinales ", l'huile d'olive a, depuis des temps immémoriaux, joué un rôle de premier plan au niveau de la beauté.

 

La couleur intense, le reflet légèrement émeraude, le goût et le parfum prononcé, telles sont quelques unes des caractéristiques de l'huile d'olive biologique. Celle-ci est obtenue à partir de la première pression d'olives provenant de l'agriculture biologique. La cueillette manuelle des olives est la garantie d'un produit sain tandis que la pression doit être effectuée à froid et immédiatement après la cueillette de manière à conserver les propriétés de l'huile intactes. Si nous voulons obtenir le meilleur de "l'or" méditerranéen, autrement dit ses propriétés antioxydantes naturelles et ses acides gras insaturés, il ne nous reste plus qu'à consommer de l'huile biologique.

La période de cueillette des olives est déterminée par le degré de maturité des olives. D'une manière générale, les olives arrivent à maturité au mois d'Octobre. Cette période se caractérise par des modifications physiologiques et de compositions des fruits. Pendant son développement, l'olive est à l'origine verte et au fur et à mesure de sa maturité, elle devient violette puis vire à la couleur noire en fin de maturité.

Le goût fruité de l'huile dépend de la variété d'olive mais il faut aussi que les olives soient saines, fraîches, vertes ou mûres. L'huile d'olive fruitée verte a du piquant que l'on appelle ardence, on est dans un registre de fraîcheur végétale avec des touches herbacées et de l'amertume.

 

Elle est fréquemment utilisé dans la cuisine méditerranéenne. Ses caractéristiques organoleptiques varient en fonction du terroir (sol + climat), des pratiques agronomiques, de la variété , et du stade de maturité à la récolte. Les caractéristiques organoleptiques sont regroupées en trois rubriques principales :

Goût : l'amertume est le seul goût que peut présenter l'huile d'olive, on en détermine l'intensité à la dégustation.

Arômes : l'ensemble des sensations aromatiques d'une huile constitue son fruité, on en détermine l'intensité à la dégustation, sa catégorie (fruité mûr, fruité vert, fruité noir) et sa description analogique (rappelle la pomme, la tomate…).

Sensations kinesthésiques et tactiles : une huile d'olive peut présenter une sensation spécifique, l'ardence (ou piquant), et des différences d'onctuosité. On détermine l'intensité du piquant à la dégustation, l'onctuosité peut faire l'objet de commentaires, mais il n'existe pas d'échelle organoleptique pour cette sensation.

 

L’huile d’olive est le contraire d’une huile neutre : quand on la cuisine, elle conserve tout son arôme, son caractère, ses goûts différents. Comme pour le vin, l'huile d'olive a ses «crus». Elle peut être douce ou fruitée, avoir un goût puissant ou léger, un nez floral ou herbacé, être ronde ou ardente... C'est toute une gamme d'arômes, de goûts, de saveurs qui s'offre à l'amateur, et qui permet d'imaginer sans cesse des accords nouveaux.

 

Cette huile d'olive au parfum fruité typiquement méditerranéen, est idéale pour les véritables amateurs d'huile d'olive. Elle se prête aux petites cuissons rapides et légères ainsi qu'aux préparations à froid. Elle trouvera sa juste expression sur un carpaccio de tomates au parmesan en tonofiant le fromage italien qu'elle rapproche de la tomate. Il faut huiler au dernier moment pour garder le croquant du parmesan et si l'on souhaite une assiette plus fondante, on verse l'huile une heure avant de servir.

 

L'huile d'olive possède de nombreuses vertus:

• Elle stimule le transit intestinal, s'oppose au reflux des aliments vers l'œsophage et ne modifie absolument pas l'acidité gastrique.
• Elle prévient également les maladies cardio-vasculaires, en favorisant une réduction du taux de cholestérol total et une augmentation de « bon » cholestérol HDL.
• Sa teneur élevée en vitamines E et oméga 9 lui procure des propriétés antioxydantes, ce qui tend à prévenir l'artériosclérose et à lutter contre le vieillissement cellulaire.
• Elle protège donc le cerveau du vieillissement, mais aussi des agressions toxiques, immunologiques et virales.
• Enfin, l'huile d'olive a des propriété émollientes et anti-inflammatoires qui l'indiquent naturellement dans des cas d'affection cutanées.

Pour toutes ces raisons, mêlant à la fois ses qualités thérapeutiques et gustatives, l'huile d'olive mérite largement de figurer au premier rang des huiles de première pression.

L'huile d'olive peut être utilisée aussi bien crue (dans des sauces pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par exemple) que cuite (pour la cuisson de poissons, de viandes ou de légumes ou pour la friture). Il est important néanmoins de ne pas l'utiliser à trop haute température (plus de 210 °C), au-delà de laquelle elle se détériore. Cependant, elle résiste mieux à la chaleur que les autres huiles (environ 180 °C). Cela s'appelle le point de craquage.

 

Huile d'olive fruitée d'Espagne bio Vajra - Vigean

 

 

 

Renommées pour leur goût fruité et puissant, les huiles d'olive espagnoles sont issues principalement des variétés Arbequina, Hojiblanca, Picual et Picuda.

L'Andalousie étant la région principale de production, c'est donc avec une famille de producteurs Andalous que l'Huilerie Vigean a noué des relations privilégiées et travaille depuis de nombreuses années. Ce partenariat vous garantit toujours la meilleure des qualités au fil des récoltes.

Au nez : Fruité vert intense, avec des notes aromatiques herbacées.

En bouche : Piquant de moyenne intensité, avec une amertume perceptible.

Conditionnement : 1L, 50cl

 

Huile d'olive fruitée d'Italie bio Vajra - Vigean

 

 

 

Principalement issue des variétés Frantoio, Leccino et Bitonto, les huiles Italiennes ont des caractéristiques organoleptiques remarquables. Leur subtil fruité vert apportera une touche de méditerranée à tous vos assaisonnements.

Toujours en contact direct avec les meilleurs producteurs, l'Huilerie Vigean vous propose des huiles d'olive issues des terroirs Italiens les plus réputés, entre autres la Toscane, les Pouilles ou la Calabre.

Au nez : Couleur vert artichaut, avec des reflets dorés, avec des notes aromatiques végétales et florales.

En bouche : Saveur de type fruité, faiblement amère et légèrement piquante.

Conditionnement : 1L

 

 

Qu’est-ce que l’huile d'olive vierge ?

 

C'est une huile obtenue à partir du fruit de l'olivier uniquement extraite par des procédés mécaniques ou autres procédés physiques dans des conditions, notamment thermiques, qui n'entraînent pas d'altérations et n'ayant subi aucun traitement autre que le lavage.

 

Nous retrouvons sous cette dénomination les qualités suivantes :

- L'huile d'olive extra vierge (extravergine) : possède un taux d'acidité inférieur à 1 g par 100 g d'huile; l'huile doit être extraite des olives par simple opération physique ou mécanique.

- Huile d'olive vierge : aussi appelée « fine », elle possède un taux d'acidité maximum de 2 g par 100 g d'huile.

- Huile d'olive vierge courante : possède un taux d'acidité maximum de 3,3 g par 100 g d'huile.

- Huile d'olive douce : grâce à une sélection d'olives, le goût du fruit est ici plus discret mais sa saveur subtile demeure présente. Idéale pour les sauces d'accompagnement et les mayonnaises ainsi que pour les cuissons légères.

- Huile d'olive vierge lampante : cette huile n'est pas propre à la consommation en l'état et devra passer par la raffinerie avant d'être consommée ou destinée à des usages techniques.

- Huile d'olive raffinée : obtenue à partir de l'huile d'olive vierge, cette huile est généralement lampante. Elle a du subir des traitements de raffinage qui n'altèrent pas la structure glycéridique initiale.

- Huile d'olive : sans dénomination vierge ou extra vierge, elle possède une acidité oléique libre ne dépassant pas 1,5 % d'huile d'olive raffinée mélangée à l'huile d'olive vierge de bonne qualité.

 

L'huile doit être conserve dans des endroits frais, secs et éloignés de sources de chaleur, à une température allante de 14° à 20°C. Dans cette situation optimale, la qualité du produit demeure intacte pendant plus de 36 mois.

Il n’y a aucune huile maigre où grasse, toutes les huiles sont à 99% de matières grasses et le 1% qui reste est le composant mineur responsable de la saveur.

 

Côté prix, attendez-vous à de grandes différences selon la qualité du produit. Les très bonnes huiles peuvent coûter très cher et, souvent, cela est justifié. Les meilleures sont, pour la plupart, élaborées artisanalement et près de 10 kg d’olives sont nécessaires à la fabrication d’un litre d’huile !

Surveillez également la qualité des contenants. Les grands crus sont généralement vendus dans des bouteilles de verre teinté, un verre généralement noir pour les protéger de la lumière.

 

Remarque : Les informations fournies par Vajra sont de simples conseils nutritionnels et ne peuvent en aucun cas se substituer aux recommandations des professionnels de la santé!

Ref: Huiles et saveurs, Eric Vigean et Denis Hervier
www.huilerievigean.com
http://fr.wikipedia.org/wiki/Huile_d'olive

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