Le boulghour, nom d'origine turque bulgur, aussi appelé bourghol, boulgour, borghol ou burghul, est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe, précuit à la vapeur, séché et, enfin, concassé. C'est le mode traditionnel de consommation du blé au Moyen-Orient. Pour ravir les palais, préparer soi-même son propre boulghour en le laissant sécher au soleil.
D'une granulométrie fine ou grossière, brun ou blanc, on le prépare en le cuisant et ou en le réhydratant. Le boulghour se cuit comme le riz, dans deux fois son volume d’eau jusqu’à évaporation complète. Il est très utilisé dans la cuisine des pays du Moyen-Orient, notamment dans la cuisine Libanaise (taboulé, kebbé, mjadra au bourghol...).

Les valeurs nutritives du boulghour découlent de celles du blé.
Riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines B, son intérêt principal réside dans sa richesse en glucides lents.
Il est une bonne source de fibres alimentaires.
Vajra a sélectionné un boulghour d'origine française, fabriqué à partir de blé mi-complet, pour une plus grande richesse en vitamines et minéraux.

Recette de taboulé
1,5 tasse de boulghour ( 360 ml )
2 tasses d'eau bouillante ( 500 ml )
4 tomates
1 oignon
2 citrons
1 concombre
12 olives noires
4 c. à soupe d'huile d'olives extra vierge
2 bouquets de persil
1 bouquet de menthe fraîche
sel, poivre
1.  Verser l'eau bouillante sur le boulghour, couvrir, et laisser reposer 30 minutes.
2. Egoutter l'excédent d'eau dans une passoire.
3. Peler les tomates, les épépiner et couper leur chair en tout petits dés.
4. Peler le concombre, le couper en quatre dans le sens de la longueur, ôter les graines et détailler la chair en tout petits dés.
5. Dénoyauter les olives et les couper en quatre.
6. Prélever le jus es deux citrons.
7. Laver, égoutter et hacher finement les bouquets de persil et de menthe.
8. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, couvrir et laisser reposer 4 à 5 heures au frais.

Bibliographie:
- Wikipedia
- www.passeportsante.net
- " La nouvelle cuisine familiale " B. Fichaux
- " L'assiette aux céréales " C. Aubert

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