La Dulse : la Dulse est dotée de propriétés reconstituantes et tonifiantes, grâce à sa remarquable teneur en éléments nutritifs (avec la Nori, elle a la plus haute proportion en protéines du monde végétal marin), vitamines,m inéraux et acides gras essentiels. La Dulse est donc un aliment vitalité étonnant.

Soupe à l'oignon à la dulse
Faire revenir 5 gros oignons coupés en rondelles dans un peu de beurre ou d'huile. Quand ils sont déjà dorés, ajouter 2 cuillères à soupe de paillettes de dulse réhydratées. Tourner à la cuillère de bois en saupoudrant de farine (2 à 3 cuill ères à soupe). Verser peu à peu 1 litre d'eau (ou de bouillon) et porter à ébullition. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 1/2 heure à feu trés doux. Servir nature, avec des croûtons, ou encore gratinée au four avec du gruyère râpé.

Code article :  BAD4

 

La Laitue de Mer : Sa teneur en sels minéraux est forte : magnésium, potassium, fer, sodium.
Elle est riche en vitamines A et surtout en vitamine C qui renforce le système immunitaire tout en favorisant l'absorption du fer.

Laitue de mer et son riz
Préparation :
Hâcher la laitue de mer réhydratée (100 g) et 2 échalotes.
Les faire revenir dans une poêle huilée.
Ajouter le jus d'un demi-citron, de la crème fraîche.
Saler et poivrer.
Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.
Pour servir, garnir les assiettes de riz et déposer dessus le mélange de laitue de mer.

Code article :  BALM2

 

Nori : le Nori présente une composition en éléments nutritifs (vitamines,minéraux,protéines) tout à fait originale. Tous ces éléments sont parfait pour aider votre corps à retrouver son équilibre et à se défendre contre les agressions extérieures. Elle est particulièrement riche en calcium, en iode et en fer.

Flan de tomate au miso et algue nori
Ingrédients
1,2 kg de pulpe de tomate pelées et concassées , 3 échalotes, sel, huile, 1 cuillère à soupe de ketchup, 1 cuillère à café de purée d’umé (facultatif), 1 grosse cuillère à soupe de miso d’orge, 2 cuillères à soupe de tamari (ou sauce soja), 5 oeufs, 1-2 cuillères à soupe d’arrow root (ou maïzena), 1 cuillère à soupe de sirop d’agave (ou sucre)

Préparation
1. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir avec un peu de sel et d’huile puis ajoutez les tomates en boîte. Laissez compoter 30 min.
2. Ajoutez les restes des ingrédients et mixez finement. Ajoutez un peu de tamari si la préparation manque de sel et un peu de sirop d’agave si elle est trop acide.
3. Versez la préparation dans des petits ramequins allant au four (des photophores par exemple). Posez un petit carré d’algue nori par dessus (facultatif).
4. Faites cuire 30 à 45 min à 100°C, chaleur statique.

Code article :  BAN3

 

Salade du pêcheur : la salade du pêcheur est  un mélange d'algues Dulce, Laitue de Mer et Nori

Tartare d’algues
Ingrédients :
1 sachet de salade de pêcheur, huile d’olive, vinaigre de cidre, ail, 1 oignon, sel, poivre

Préparation :
Préparer la sauce comme pour une salade. Mettre dans une cuillère le sel, le poivre. Mettre 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.
Mettre 8 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger la sauce. Rajouter l’oignon et l’ail coupés en petits morceaux.
Rajouter la salade de pêcheur dans la sauce. Il faut que la salade du pêcheur absorbe la sauce. C’est à vous à équilibrer le mélange de façon à ce qu’il y ait assez de salade de pêcheur sans trop car il faut faire reposer le mélange pendant au moins 2 heures pour qu’il absorbe la sauce.
Ce tartare peut être servi en entrée avec des toasts grillés ou en apéritif sur des toasts.
Spaghetti de Mer : spaghetti de mer ou Himanthale : algue longue et de texture charnue, elle est source de potassium et de vitamine C. Elle peut être cuisinée à l'eau ou en friture.

Code article :  BASP2

 

Spaghettis de mer frits

20g de spaghettis de mer - 1 tasse de farine de blé bise - sel fin - citron.
Choisissez des spaghettis de mer bien fins, faites-les tremper de 5 à 10 minutes selon leur taille puis laissez-les s’égoutter et absorber leur eau superficielle pendant 15 minutes.
Par petits paquets, passez-les dans la farine qui y adhérera en fine couche. Plongez dans l’huile de friture chaude de 1 à 3 minutes selon la grosseur des algues. Sortez et égouttez sur du papier absorbant. À manger bien croustillant, saupoudré avec très peu de sel et d’un jus de citron.

Code article :  BASM

 

Agar-Agar : L'agar-agar est un mucilage, c'est-à-dire une substance qui a la propriété de gonfler au contact de l'eau, afin d'aboutir à une substance visqueuse, un peu comme le fait la gelatine.
Il n'apporte quasiment aucune calorie : 313 kcal pour 100g, mais comme on ne l'utilise qu'avec grande parcimonie (2g  soit 6 kcal suffisent pour gélifier 1/2 litre ) cela ne représente quasiment rien !
Il est également riche en minéraux (du fer, du calcium et aussi du phosphore).
Le fait de l'utiliser pour gélifier les préparations liquides (lait, eau, etc..) permet d'augmenter la sensation de satiété (la substance est plus visqueuse, donc devient plus consistante dans l'estomac). Cela permet donc de manger un peu moins, mais sans avoir faim.

Tofu-cake à la framboise

Ingrédients (6 personnes):
Pour la croûte : 200 grs de flocons d'avoine, 2 bonnes cuillères à café de miel, 2 cuillères à café rase de farine, environ 6 cuillères à soupe de jus de fruits rouges
Pour la garniture : 290 grs de tofu soyeux, 2 cuillères à soupe de sirop d'agave, 300 grs de framboises fraîches ou surgelées, 2 cuillères à café d'agar-agar, Quelques framboises pour la décoration

Préparation:
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour réaliser la croûte.
Mettez la préparation à cuire dans 5 cercles en tassant les flocons d'avoine.
Pendant ce temps, préparez la garniture en mixant les framboises. Réservez.
Mixez le tofu soyeux avec le miel.
Dans une casserole, mélangez la coulis de framboises et l'agar-agar et portez à ébullition puis laissez frémir 30 secondes.
Versez rapidement dans le bol du blender, puis mixez avec le tofu.
Versez le mélange sur la croûte de flocons d'avoine laissée dans les cercles.
Placez au frigo environ 2 heures ou voire le lendemain.

Code article :  JAP ( agar-agar en poudre )

 

Aramé :
L’Arame est une algue sauvage à la saveur discrète, idéale pour une première découverte des algues. Elle est surtout riche en calcium et en phosphore.

Tempeh aux Aramé
5 tranches de tempeh (1 cm d'épaisseur), 2 oignons verts, 1 poignée d'algues Aramé, huile d'olives

Mettre à tremper l'aramé dans un bol d'eau .
Faites dorer les tranches de tempeh de chaque côté dans une poêle huilée.
Ajoutez les algues + l'eau de trempage. Couvrir et laisser cuire doucement sans remuer pendant 20 mn.
Lorsque l'eau est absorbée, assaisonner de tamari et disposer dessus les petits oignons verts coupés en biseaux et laisser cuire 2 mn de plus, et c'est prêt.
Servez avec un riz ou du quinoa ou 1 céréale de votre choix.

Code article :  JAA2

Hoshi Nori : de couleur violette, au parfum délicat, elle est riche en vitamine A et contient aussi beaucoup de calcium et de magnésium ainsi que du fer et du zinc.

Code article :  JANH

 

Mekabu : Le mekabu contient du Calcium, des vitamines du groupe B, dont la vitamine B12 aux propriétés anti-oxydantes, de la vitamine C et K1. Sa teneur en sels minéraux est forte : magnésium, potassium, fer, sodium. Le mekabu purifie l'organisme grâce à l'acide alginique, mais surtout il stimule les cellules NK du système immunitaire grâce à la fucoïdane, un polysaccharide complexe qu'on ne trouve que dans les algues brunes.

Code article :  JAMK

 

Sushi Nori :
Ces algues rouges ou pourpres deviennent pourpre foncé ou noirâtres en séchant, et vertes lorsqu'on les cuit. Les nori sont habituellement vendus sous forme de minces feuilles séchées qui ont l'apparence du papier. Les nori sont particulièrement riches en vitamine A.

Sushi

Poser une feuille de Sushi Nori (Algue) sur la natte de bambou et répartir environ 225g de riz Sushi sur 2/3 de la feuille Sushi Nori. 2. Garnir la feuille Nori d'ingrédients au choix un peu à coté du milieu. 3. Commencer à rouler la natte de manière à ce que le contenu soit au milieu. 4. Rouler le Sushi Nori en pressant le rouleau régulièrement avec les deux mains. 5. Enlever le rouleau de la natte et couper, avec un couteau humecté, le rouleau en tranches.

Code article :  JANS

 

Wakame :  D'une richesse nutritionnelle en protéines (jusqu'à 21% du poids sec) et en vitamines (A,B1,B2,B12,C), d'un bon équilibre en acides aminés essentiels, c'est un véritable cocktail énergétique idéal pour fortifier l'organisme, stimuler la croissance et les défenses naturelles et la circulation sanguine.

Gâteau au chocolat et au wakamé
Faire fondre 150 g de chocolat pâtissier avec 125 g de beurre, au bain-marie. Ajouter 120 g de sucre en poudre, le jaune de trois oeufs, 2 bonnes cuillères à soupe de fines paillettes de wakamé et enfin 75 g de farine. Battre les blancs en neige, et les rajouter délicatement au mélange précédent. La cuisson se fera à four moyen (180°) en une vingtaine de minutes. Le wakamé donne à ce gâteau une espèce de fraîcheur qu'une cuisson excessive gâcherait. À bien surveiller: le gâteau doit rester moelleux.
(Proportions données pour 4 à 5 personnes)

Code article :  JAW3

 

Kombu breton :

L'algue Kombu, "plante médecine" dans la tradition orientale, plante de santé et de longévité, signifie "bonheur" en japonais. .Huit fois plus de calcium que le lait, cinq fois plus de fer que les épinards, iode, vitamine A, B2, B6, B12, acide alginique, glutamate.

Soupe japonaise aux champignons
Pour 2 personnes : 125 g de nouilles soba, 2 poignées de champignons de Paris, 1 oignon, 1 morceau de tofu, un peu de kombu breton, sauce soja, huile de sésame, 2 cuillères à soupe de mirin, 1/2 cube de miso

Code article : BAK2

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