L'avoine se satisfait de sols pauvres là où la culture de blé, d'orge et de seigle échouent.

*** Excellente source de phosphore et de manganèse,

**  bonne source de  magnésium, de fer, de sélénium, de vitamine B1, et

*   source de zinc, de cuivre et de vitamine B5.

L'avoine permet d'atteindre rapidement la satiété.
Sa richesse en fibre aident à normaliser le transit intestinal.
Sa protéine renferme plusieurs acides aminés essentiels.

La consommation régulière d’avoine permet de réduire les risques de maladies coronariennes.*
L'avoine est une bonne alternative au blé.
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Selon la Diététique Traditionnelle Chinoise :

L'avoine est de saveur douce et de " caractère rafraîchissant".
L'avoine fait baisser le Qi, élargit le réchauffeur moyen, fortifie les tendons, est utile à la force, supprime l'humidité, provoque la transpiration, arrête les diarrhées.

Très énergétique et digeste, elle convient aux estomacs délicats malgré son taux de graisse plus élevé que celui des autres céréales.
L'avoine convient particulièrement aux personnes qui ont des problèmes thyroïdiens.


Préparation :

Pour préparer le porridge (gruau d’avoine), on fait cuire des flocons dans de l’eau et l’on mange tel quel.

La préparation peut être agrémentée de lait, crème, yogourt, morceaux de fruits, sirop d’érable, miel, etc...
La saveur dominante étant alors changée, les propriétés thérapeutiques, liées à la saveur selon la diététique chinoise, auront aussi changées.

LA FARINE D’AVOINE peut remplacer à raison de 50% la farine de blé dans le pain, les muffins, les tartes, les gâteaux, la pâte à   pizzas.
L’avoine ne contient pas de "gluten" et n'est pas panifiable, cependant elle renferme une autre molécule de composition semblable, l’avénine et on lui attribue les mêmes effets allergènes que ceux entraînés par le blé.

Bibliographie:
- http://www.passeportsante.net
- " Diététique énergétique & médecine chinoise" Dr J.-M. Eyssalet -  Dr G. Guillaume - Dr Mach-Chieu
- " Diététique de Jouvence " Marcel Delcroix
- " Ces aliments qui nous soignent " Philippe Sionneau - Josette Chapellet

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Le sarrasin, connu sous le nom de blé noir, n'est pourtant pas une graminée.
Originaire de la Sibérie et du nord de la Chine, il provient d'une plante apparentée à la rhubarbe (Fagopyrum esculentum Moench). Le Kasha est un plat russe traditionnelle à base de sarrasin grillé.

C'est un grain hautement nutritif, aux nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé.

- Exempt de gluten, 
- riche en fibres solubles,
- et en composés antioxidants,
- le sarrasin possède ses 10 à 12 % de protéines qui contiennent tous les acides aminées essentiels.

***Le sarrasin est une exellente source de cuivre
( en grain ***, en farine* )

** une bonne source de magnésium et de manganèse,

* une source de phosphore, fer, zinc, vitamine B1, B2, B3, B5 et B6.

Des études sur les animaux* ont montré que le sarrasin
- aurait des propriétés anti-cancer,
- conviendrait bien aux diabétiques,
- pourrait être qualifié de prébiotique,
- aurait un effet hypocholestérolémiant,
- réduirait les calculs bilaires et
- conviendrait aux régimes amaigrissants.

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Sur un plan plus subtil,
où l'on prête plus attention aux mouvements énergétiques qu'à la matière, le sarrasin a des propriétés particulièrement harmonisantes. Il agît à la fois comme réchauffant et comme rafraîchissant.

- Tonique des reins, il lutte contre le cancer, l'hypertention, la constipation et la tuberculose.
- Indiqué en cas de diarrhée, leucorrhée par son action sur le méthabolisme des liquides de l'organisme.
- Il convient à merveille en cas de faiblesse.


Préparations:

- Verser une cuillère à soupe d'huile de sésame dans une casserole.
- La laisser chauffer, puis déposer un gros oignon coupé en lamelles et une tasse de sarrasin.
- faire suer pendant 10 minutes,
- verser une tasse et demie d'eau, saler légèrement et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes

En hiver, lorsqu'on réchauffe le sarrasin, on a intérêt à le façonner en galettes et à le faire griller au four, pour mieux le " yangiser "

Accompagnement :
Chou, céleri, carottes ou navets, patate douce, panais, champignons blancs ou shiitake.
Essayez une préparation au fromage bleu ou de chèvre…

LA FARINE DE SARRASIN
Un excellent substitut au blé pour les allergiques au gluten. Comme toutes les farines sans gluten, elle ne lève pas à la cuisson et n'est donc pas panifiable seule.

Pour réussir de délicieuses crêpes « bretonnes » on la mélange à parts égales avec de la farine de froment ou d’épeautre.

Bibliographie:
- http://www.passeportsante.net
- " Diététique énergétique & médecine chinoise" Dr J.-M. Eyssalet -  Dr G. Guillaume - Dr Mach-Chieu
- " Diététique de Jouvence " Marcel Delcroix
- " Ces aliments qui nous soignent " Philippe Sionneau - Josette Chapellet

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Pour cuisson au four ou en machine a pain.

30 gr de levain en poudre suffisent pour réussir un magnifique pain aux saveurs naturelles!
Ingrédients : 70% de levain de seigle, 30% de levure boulangère sèche.

240 gr de levure --- 10 kg de pain!
Code article :  PA1

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