La polenta se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de semoule ou de farine de maïs.
Le maïs constitua l'aliment de base de la plus grande partie du continent américain jusqu'à la colonisation Européenne. Il reste la principale céréale au Mexique et dans d'autres pays d'Amérique Latine. Sa consommation s'est répandue en Europe à partir du XVIème siècle, surtout sous forme de polenta (Savoie, Nord de l'Italie, Sud-Ouest de la france ).

La polenta est un plat délicieux; son seul inconvénient, il faut remuer régulièrement pendant toute la durée de cuisson.
Nature ou crémeuse, elle peut être servie chaude, cuite au bouillon ou au lait ou encore en galettes revenues à la poêle.

- Dans la Vénétie, la polenta est préparée à l'avance avec de la farine blanche, puis découpée en rectangles et réchauffée à la poële.
- Dans le Macerate, la préparation est plus liquide.
- Au Trentin, elle est additionnée de fromage, parfois de viande ou même de pommes de terre.
- En France, elle est souvent consommée sous sa forme traditionnelle dans les repas de village du haut-pays niçois et en Savoie. Cuite à l'eau, elle s'agrémente de beurre, de fromage ou de sauce tomate.

Cette semoule de maïs est principalement constituée de glucides complexes rassasiants qui se diffusent lentement dans l'organisme. Elle apporte des vitamines B, en particulier la vitamine B9.
Vajra a sélectionné une polenta instantanée Demeter (agriculture biodynamique) d'origine italienne, fabriquée à partir de maïs complet.
Cette polenta est donc précuite et se satisfait d'une cuisson de 5 minutes.

Recette de polenta
1l d'eau
300g de semoule de maïs
2 c. à soupe d'huile d'olive
2c. à soupe de sel

- Porter l'eau et le sel à ébullition.
- Verser en pluie la semoule instantanée et brasser vivement à feu fort jusqu'à épaississement (5mn).
- Ajouter l'huile d'olive et servir tel quel ou avec une sauce tomate.

Autres suggestions de polenta:

- Lui ajouter, à la fin de la cuisson, du parmesan râpé et des bouquets de brocolis préalablement cuits à la vapeur.
- La mettre à chaud dans un plat à gratiner, la recouvrir du fromage de son choix et la passer quelques minutes sous le grill.
- Froide, on peut en couper des tranches épaisses à servir avec une salade, une soupe, etc...

Bibliographie:
- Wikipedia.org
- passeportsante.net
- " L'assiette aux céréales " C. Aubert

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Le boulghour, nom d'origine turque bulgur, aussi appelé bourghol, boulgour, borghol ou burghul, est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe, précuit à la vapeur, séché et, enfin, concassé. C'est le mode traditionnel de consommation du blé au Moyen-Orient. Pour ravir les palais, préparer soi-même son propre boulghour en le laissant sécher au soleil.
D'une granulométrie fine ou grossière, brun ou blanc, on le prépare en le cuisant et ou en le réhydratant. Le boulghour se cuit comme le riz, dans deux fois son volume d’eau jusqu’à évaporation complète. Il est très utilisé dans la cuisine des pays du Moyen-Orient, notamment dans la cuisine Libanaise (taboulé, kebbé, mjadra au bourghol...).

Les valeurs nutritives du boulghour découlent de celles du blé.
Riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines B, son intérêt principal réside dans sa richesse en glucides lents.
Il est une bonne source de fibres alimentaires.
Vajra a sélectionné un boulghour d'origine française, fabriqué à partir de blé mi-complet, pour une plus grande richesse en vitamines et minéraux.

Recette de taboulé
1,5 tasse de boulghour ( 360 ml )
2 tasses d'eau bouillante ( 500 ml )
4 tomates
1 oignon
2 citrons
1 concombre
12 olives noires
4 c. à soupe d'huile d'olives extra vierge
2 bouquets de persil
1 bouquet de menthe fraîche
sel, poivre
1.  Verser l'eau bouillante sur le boulghour, couvrir, et laisser reposer 30 minutes.
2. Egoutter l'excédent d'eau dans une passoire.
3. Peler les tomates, les épépiner et couper leur chair en tout petits dés.
4. Peler le concombre, le couper en quatre dans le sens de la longueur, ôter les graines et détailler la chair en tout petits dés.
5. Dénoyauter les olives et les couper en quatre.
6. Prélever le jus es deux citrons.
7. Laver, égoutter et hacher finement les bouquets de persil et de menthe.
8. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, couvrir et laisser reposer 4 à 5 heures au frais.

Bibliographie:
- Wikipedia
- www.passeportsante.net
- " La nouvelle cuisine familiale " B. Fichaux
- " L'assiette aux céréales " C. Aubert

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Le couscous, obtenu par agglomération de semoule de blé dur, est un plat typiquement berbère, populaire dans de nombreux pays.
Mais pourquoi préférer le couscous d'épeautre au couscous de blé ?

* Pour sa valeur énergétique et nourrissante.
L'épeautre ou "grand épeautre" est une céréale dont la culture remonte à plus de 5000 ans. C’est un blé d'automne rustique, tolérant les hivers rigoureux, consommé jadis surtout en montagne (Alpes, Ardennes , Apennins).
Du point de vue de la phytogénétique, les différentes espèces d'épeautre sont sources de gènes de résistance à certaines maladies. Enfin, en cas de conditions de sol et de climat difficiles, les épeautres seront des valeurs plus sûres que des variétés de blés créées pour croître dans des conditions idéales.

* Parce que la culture des épeautres n’exige pas de pesticides comme les blés modernes.
En agriculture biologique, les épeautres sont intéressants parce qu'ils se contentent de peu de fertilisation. La présence de la balle qui recouvre le grain permet aussi aux épeautres de mieux résister aux champignons lors de la germination en sols humides.

* Parce que les personnes sensibles au gluten tolèrent généralement bien les épeautres, moins allergènes que le blé commun.
* Pour une digestion plus facile.

Vajra a sélectionné un couscous italien, fabriqué à partir de blé complet, pour un équilibre naturel et une richesse en vitamines et mineraux.

Recette de couscous d'épeautre végétarien
200g de couscous
1 oignon
2 carottes
1 poivron
1 poireau
1 courgette
2 tomates
30 g de raisins secs
500g de pois chiches cuits
1 bâton de cannelle
10 pistils de safran
sel, poivre
1. Éplucher, laver et couper en gros morceaux tous les légumes.
2. Les disposer dans le fond du couscoussier et couvrir largement d'eau. Saler, poivrer et ajouter les épices. Faire bouillir 5 mn.
3. Pendant ce temps mettre à tremper le couscous dans 1.25 fois son volume d'eau.
4. Déposer le couscous gonflé et les raisins dans le panier à vapeur, saler et le placer au dessus du couscoussier.
5. Laisser cuire encore 30 mn en travaillant de temps en temps la semoule avec une fourchette pour aérer les grains.
6. 5 mn avant la fin de cuisson, ajouter les pois chiches cuits au bouillon de légumes.
7. Servir le couscous chaud avec tous les légumes, un peu de bouillon et les pois chiches réchauffés.
8. Assaisonner avec de l'huile d'olive et présenter à part du confit d'oignons  ou une sauce épicée (harissa).

Bibliographie:
- Wikipedia.org
- " La nouvelle cuisine familiale " B. Fichaux
- " L'assiette aux céréales " C. Aubert

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L'avoine se satisfait de sols pauvres là où la culture de blé, d'orge et de seigle échouent.

*** Excellente source de phosphore et de manganèse,

**  bonne source de  magnésium, de fer, de sélénium, de vitamine B1, et

*   source de zinc, de cuivre et de vitamine B5.

L'avoine permet d'atteindre rapidement la satiété.
Sa richesse en fibre aident à normaliser le transit intestinal.
Sa protéine renferme plusieurs acides aminés essentiels.

La consommation régulière d’avoine permet de réduire les risques de maladies coronariennes.*
L'avoine est une bonne alternative au blé.
* Plus d'information sur passeportsante.net  

Selon la Diététique Traditionnelle Chinoise :

L'avoine est de saveur douce et de " caractère rafraîchissant".
L'avoine fait baisser le Qi, élargit le réchauffeur moyen, fortifie les tendons, est utile à la force, supprime l'humidité, provoque la transpiration, arrête les diarrhées.

Très énergétique et digeste, elle convient aux estomacs délicats malgré son taux de graisse plus élevé que celui des autres céréales.
L'avoine convient particulièrement aux personnes qui ont des problèmes thyroïdiens.


Préparation :

Pour préparer le porridge (gruau d’avoine), on fait cuire des flocons dans de l’eau et l’on mange tel quel.

La préparation peut être agrémentée de lait, crème, yogourt, morceaux de fruits, sirop d’érable, miel, etc...
La saveur dominante étant alors changée, les propriétés thérapeutiques, liées à la saveur selon la diététique chinoise, auront aussi changées.

LA FARINE D’AVOINE peut remplacer à raison de 50% la farine de blé dans le pain, les muffins, les tartes, les gâteaux, la pâte à   pizzas.
L’avoine ne contient pas de "gluten" et n'est pas panifiable, cependant elle renferme une autre molécule de composition semblable, l’avénine et on lui attribue les mêmes effets allergènes que ceux entraînés par le blé.

Bibliographie:
- http://www.passeportsante.net
- " Diététique énergétique & médecine chinoise" Dr J.-M. Eyssalet -  Dr G. Guillaume - Dr Mach-Chieu
- " Diététique de Jouvence " Marcel Delcroix
- " Ces aliments qui nous soignent " Philippe Sionneau - Josette Chapellet

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