Catégories: Gamme VAJRA, Céréales, Farines, Flocons, Fruits secs, Graines, Huiles, Composées, Gourmandes, Simples, Spéciale Friture, Spéciale Oméga 3, Légumineuses, Mueslis, Pains esseniens, Cakes, Pains, Santé et bien être, Sauce soja

Dossier sur le bon usage des huiles...

Une huile de qualité supérieure est douce au palais, agréable au goût et d’une belle couleur claire. Et pour parvenir à ces qualités, il y a des règles incontournables. L’une d’elles est de ne jamais préchauffer les graines, ce qui porterait le degré d’extraction à des températures beaucoup trop élevées. L’autre est le pressage qui se réalise artisanalement, sur de petites presses continues à vis sans fin et surtout à vitesse lente.







NEO little et NEOLYS pro

Diffuseurs d’huiles essentielles innovants

Prenez le contrôle

de votre air

La DIFFUSION A FROID, sans eau ni additifs, 100% naturelle, respecte l’intégralité des propriétés des huiles essentielles.
Le FLACON SE VISSE DIRECTEMENT SUR L'APPAREIL, pour une manipulation propre et rapide. Ce dispositif innovant (brevet Versane) évite les risques de bouchage du nébuliseur.
La TEMPORISATION de la diffusion crée une senteur légère et régulière












LITTLE   APIA NEOLYS Pro blanc

Retrouvez les points de vente du diffuseur : www.vajra.be/versane

 

Questions sur le Diffuseur Neo little

Technologie ?

Le Neo little fonctionne par nébulisation à froid et à sec : comme les diffuseurs Floram/tulipe, Un courant d'air crée un nuage d'Huiles Essentielles (système venturi).

=> On garde les propriétés des HE.

Résistance : Une résistance fait évaporer les HE.

=> On perd légèrement les propriétés des HE du à la chaleur.

Nébulisation à chaud et humide. Système ultrasonic. Une petite pièce céramique fait vibrer l'eau. La vapeur d'eau entraîne les HE avec elle.

=> Il y a un paradoxe dans le fait d’assainir l'air avec de la vapeur d'eau.

=> Les microbes se développent dans un milieu humide et/ou chaud.

Le système de vissage ?

Le socle de vissage est un socle standard. Du DIN 18. La seule chose qui pourrait varier est la longueur du flacon.

Flacons adaptés pour le diffuseur: 15ml Versane / 10ml Pranarom / 10ml La Drome /
11ml Sjankara / 10ml Herbes et Traditions

Dans tous les cas, l'appareil est livré avec un flacon vide afin de pouvoir transvaser n'importe quel flacon.

Temporisation ?

L'appareil diffuse pendant 17 sec pour ensuite faire une pause de 8 min. Tant que l'appareil est branché il fera des cycles de 17 sec + 8 min.

On tient combien de temps avec un flacon ?

Un flacon tient 1 mois si on considère une utilisation de 5 heures par jour.

Comment se fait-il que l'appareil soit si économique?

Il y a un système de chicane qui trie la taille des gouttelettes. Les petites gouttelettes (moins de 10 microns) sortent de l'appareil et se volatilisent. Tandis que les grosses gouttes redescendent dans le flacon. Puisque les grosses gouttes ne sortent pas, il n'y a pas d'éventuels retombés sur l'environnement proche de la machine. Donc pas de risque de taches.

On le sent pas trop fort ?

Au moment ou on sent la diffusion, l'appareil s'est déjà éteint. C'est pour cela que le temps de diffusion n'est que de 17 sec. Ceci permet d'éviter les pics d'odeurs.

Entretien et autonomie?

L'appareil ne requiert aucun entretien. 1 à 5% du contenu d'un flacon d'HE est toujours non volatile. Alors que dans un diffuseur classique, ce résidu sec s'encrasse dans le diffuseur. Ici, le résidu sec reste dans le flacon.

De plus, ce diffuseur ne se bouche pas. Ceci vient du fait que les HE sont dans un milieu fermé et ne peuvent donc pas s'oxyder.

Tant que la prise est mise, le diffuseur fonctionne. Pour gagner encore d'avantage en autonomie, on peut coupler le diffuseur à une minuterie.

Le flacon de produit de nettoyage sert à quoi ?

Il est préférable d'utiliser ce flacon avant un arrêt prolongé de l'appareil. Par exemple, lorsqu'on part en vacances. On branche le flacon de nettoyage puis un cycle de 17s suffit pour nettoyer l'appareil.

Quel public cible ?

Le diffuseur est conçu pour un usage domestique et sur une diffusion régulière et de longue durée.

Pièces fragiles ?

Il n'y a aucune pièce fragile dans l'appareil. L'appareil est robuste. C'est un produit fabriqué en France. Seul l'adaptateur est d'origine asiatique car introuvable en Europe.

On peut donc facilement le bouger dans une maison. De plus, le diffuseur peut se renverser sans soucis. Le flacon ne fuit pas puisqu'il est vissé.

Peut-on faire tourner le diffuseur à vide ?

Ceci ne représente aucun danger. Comme il s'agit d'un flux d'air, il n'y a pas de risque de surchauffe.

Le faire tourner à vide pour nettoyer le diffuseur peut remplacer un flacon de nettoyage absent.

Quels sont les matériaux utilisés ?

Bois de hêtre au sommet et pour le socle. Le corps est en plastique sur lequel se trouve une sérigraphie et une couche de vernis. Tout l'appareil est monté en inox.

Ions négatifs ?

L'appareil fonctionne en 12V et ne risque donc pas d'altérer les HE au niveau de la polarité des HE.

Garantie ?

L'appareil est garanti 2 ans.

Quel surface ?

La surface maximum est de 50 m2. Mais beaucoup de variables entrent en jeu. Hauteur du plafond, circulation de l'air, taille de la pièce...

Service après vente ?

Le SAP est facile car le fournisseur est situé en France. Il est donc très facile de lui poser une question par mail. Et de réparer les éventuels diffuseurs qui ne fonctionnent pas.

Presque toutes les pannes sont liés à l'adaptateur qui est asiatique ou à la perte du petit tube plongeur. Vajra a donc prévu un stock d'adaptateurs et de tubes plongeurs pour un SAP rapide.

Prix  ?

Le prix de vente conseillé est de 129€

Assainissement de l'air prouvé ?

Le fournisseur à mené des études pendant 3 ans. Il a prouvé que grâce à une diffusion longue et régulière, il observait une diminution de 50% de l'activité microbienne.

Huiles Visqueuses ?

Les huiles fortement visqueuses tel le Patchouli sont déconseillées car elles sont trop épaisses. Il faut les diluer pour pouvoir les utiliser avec le diffuseur.

 

Questions sur le Diffuseur NEOLYS PRO

Intensité ?

Le diffuseur professionnel possède 3 intensités différents.

Faible : Une diffusion de 17sec toutes les 10min.

Moyenne : Une diffusion de 17sec toutes les 5min.

Forte : Une diffusion de 17sec toutes les 1min.

Taille de la pièce ?

En fonction de l'intensité, de 15 à 70m2

Options supplémentaires ?

Only day : Un capteur de lumière permet à l'appareil de ne fonctionner que lorsqu'il capte de la lumière naturelle ou artificielle.

Night & day : Le diffuseur marche jusqu'à ce qu'on le débranche.

Off clean. : Le diffuseur opère quelques cycles avant de s'éteindre.

Prix ?

Le prix de vente est de 199€

 

Questions sur  les Synergies

Comment fonctionne le système N.E.O ?

Sur une échelle de 1 à 5

N  pour Neutralisation microbienne

E  pour Energie , 5 = Tonique, 1 = Relaxant

O  pour Odeurs à combattre.

Ensuite, les synergies peuvent être de 4 types différents : Agrumes, Boisé, Aromatique, Fleuri.

HE certifiées bio ?

Non, le fabricant assure un garantie de fabricant que les synergies sont d'origine biologiques mais n'a pas acheté de labels. Par contre, tous les composants de ces synergies sont soit certifiés Ecocert soit Nature & Progrès. ( la labelisation est en cours suite à la demande de vajra )

Helichryse bracteif  est l'Helichryse Italienne?

Non. Celle ci est beaucoup plus douce.

Innocuité ?

Le fournisseur est spécialisé dans les diffuseurs médicaux. Les synergies qu'il propose sont donc sans risque et ce même sur une diffusion longue et répétée.

 

Plus d'information sur ce produit
Pour trouvez les points de vente du diffuseur : www.vajra.be/versane
Vous pouvez aussi prè-commander via un  point de vente vajra

 

Pain Esseniens

Il y a des siècles "le pain" était fabriqué de façon pure et naturelle, simplement en mélangeant la farine et de l’eau...

Pour la fabrication des pains de graines germés (pains esseniens), la récolte des graines germées se réalise au moment précis où la graine présente un germe de bonne taille et de nombreuses radicelles. A ce stade, la graine germée vous offre toute sa richesse: une grande partie de l’amidon du grain est déjà transformée en sucres lents et la teneur en vitamines et enzymes est à son maximum.

L’aliment idéal de l’effort ! Au petit-déjeuner, comme en-cas, 4 heures, tel quel, avec du beurre ou du tahin…

  • Enfants: en période de croissance ou de convalescence
  • Sportifs: complément indispensable avant et après l’effort.
  • Étudiants: en période d’examens, d’ efforts intellectuels et de concentration.
  • Tous âges: aux changements de saison, pour les « coups de barre » et mo ments de baisse d’énergie.

Un délice à chaque moment !

  • Riche en fibres
  • Pauvre en calories
  • Sans  produits animaux
  • Sans graisses ajoutées
  • Sans levures
  • Sans sel
  • Sans sucre ajouté

Il est donc conseillé aux personnes attentives à leur alimentation (régimes)  et convient donc aussi aux personnes ayant une tension trop élevée.

6 pains à base de blé germé

froment complet germé

Blé : nature Blé : carrotes et raisins Blé : amandes et dattes

Blé : raisins Blé :  graines de tournesol Blé : gingembre

Le pain germé:  un pain comme la nature le souhaitait !

Les Pains Germés Vajra sont actuelement disponibles:

  • au  blé ( froment) nature, avec raisins, graines de tournesol, fruits-amandes, gingembre, carottes-raisins
  • à l’épeautre nature, épeautre raisins et épeautre lin-chanvre
  • et au seigle nature

Les pains germés (pains esseniens) sont  très riches en fibres et en protéines  mais assez pauvres en calories ( et pratiquement sans graisses et sel ). Ils sont idéals pour des personnes qui cherchent un régime sans graisses et qui dépensent beaucoup d’énergie ; idéals pour les sportifs par la présence des hydrates de carbone complexes.

Les pains Vajra ne contiennent pas d’autres ingrédients que les grains ( froment,l’épeautre, seigle ) biologique et l’eau filtrée : pas de farine, ni levure, graisses, sucre, édulcorants, œufs, sel et produits laitiers.

Ils seraient même bien digérés par des personnes allergiques au gluten du blé "dit modernes"

 

Mais à côté de ces qualités nutritives exceptionnelles il y a sourtout la saveur naturel ( remarquables ) des graines.

3 pains à base d' épeautre germé

Epeautre : nature Epeautre : graines de chanvre Epeautre : raisins

Ces hautes valeurs nutritives des pains germés viennent du mode de production qui est très spécifique.

  1. dans une première phase les meilleurs grains biologiques sont trempés dans l’eau pure. Ceci donne une germination naturelle.
  2. une fois germés, ils sont moulus
  3. mélangés avec d’autres ingrédients nécessités
  4. mis en formes de pain
  5. cuits doucement à basses températures.
  6. le pain est emballé dans un sachet plastique après  " flash pasteurisation " ( 70°c), pas besoin de conservateurs. A la différence de la pasteurisation classique, cette méthode a l'avantage de préserver les qualités organoleptiques des produits (odeur, goût, texture, vitamines) afin qu’ils restent les plus proches possibles des produits frais.
  7. une fois ouvert il faut garder le produit au frigo.

1 pain à base de seigle germé


 


seigle : nature

 

FAQ :

  • Quelle est en moyenne la DLV ( la date limite de vente ou conservation ) des pains ?

Les pains sortent des ateliers de fabrication avec une date limite de conservation de 5 à 6 mois en moyenne.

  • Est-ce que les pains esséniens ont du gluten ?

Oui  ils ont  environ 6% de gluten. A titre de comparaison un pain complet à la farine de blé (panification sur levure ou levain) contiennent environ 10 à 12% de gluten.

Pourquoi  6 au lieu de 12% ?

Parce que la germination des céréales garde intacte la vitamine E qui équilibre le gluten. Celle-ci est détruite lorsque le grain est moulu en farine et cuit à haute température. Si vous n'avez pas une maladie cœliaque et que vous êtes simplement sensible au gluten,  les pains aux graines germés (esséniens) vous conviendront parfaitement.

  • Pourquoi ne pas fabriquer un pain à base de céréales naturellement sans gluten, comme le sarrasin, le quinoa ou le riz ?

La recette originelle du Pain Essénien qui nous vient du peuple des Esséniens ne comportait qu'un seul ingrédient principal : les graines de blé germé.

Traditionnellement, les esséniens réalisaient de fines galettes de blé germé, broyé et moulu puis séchées ensuite sur des roches exposées au soleil.

  • Pourquoi la texture des pains change d'une production à une autre, et pourquoi ceux à l'épeautre sont plus dures que les variétés au blé ?

La germination est un processus naturel très sensible et soumis à des variations dues à la température ambiante, l'hygrométrie, la saison et la qualité des graines variant suivant les variétés, les années, les lieux de culture ...

L'épeautre , variété ancienne, est encore plus sujette à toutes ces variations. L'épeautre a par ailleurs une tendance habituelle à donner aux pains esséniens une texture plus dure (l’ajout d'eau durant la fabrication rendrait la conservation des pains plus problématique)

  • Les pains sont cuits à quelle température ?

Les Pains Esséniens Vajra sont déshydratés ( cuits ) à 90°C

  • Les pains "multi-grains" et les cakes de la marque sont  à base de graines germés ?

Non, les cakes et les pains multigrains sont fabriqués à partir de farines fraichement moulues.

  • Combien de temps peut-on conserver les pains une fois le paquet ouvert ?

Après ouverture, il est possible de conserver les pains 8 jours au réfrigérateur dans le compartiment le plus froid.

Conservez les pains dans une boite hermétique ou dans leur sachet refermé à l'aide d'une pince.

  • J'achète régulièrement les pain germés, et ça arrive qu'ils moisissent avant la fin de la DLV. Puits-je demander à mon détaillant de m'échanger le pain ?

Oui,si  le pain est encore dans son emballage d'origine (fermé) et qu'il a moisi avant la date indiquée, rapportez-le à votre détaillant, il vous le remplacera ou vous donnera un bon d'achat.

Cette moisissure ( occasionnelle ) reste un signe que le pain est un "produit vivant" n'aient pas subi de pasteurisation.

 

 

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Du bon usage des Huiles

Votre santé s’en trouvera améliorée.

 

- Pourquoi les acides gras sont-ils indispensables à notre santé ?
- Quelle est l’utilité des acides gras saturés, oméga-9, oméga-6 et oméga-3 ?
- Doit-on bannir toutes les graisses saturées de notre alimentation ?
- Quelles sont les huiles qui mettent de bonne humeur et renforcent la mémoire ?
- Quelles sont les huiles qui aident à lutter contre le mauvais cholestérol ?
- Quelle est la différence entre une huile vierge et une huile rafinée?
- Quelles sont les huiles qui résistent à la cuisson ? Qu’est-ce que le point de fumée ?
- Quel est le danger des “gras trans” ?

Les huiles, ce sont des apports indispensables en acides gras essentiels et en vitamines.

Les matières grasses, ou lipides, font partie de l’alimentation humaine depuis toujours. Elles sont indispensables à la santé : elles fournissent d’abord de l’énergie, contribuent à la régulation de la température corporelle, permettent la synthèse des hormones et améliorent la fertilité; puis elles fournissent aussi des acides gras essentiels et sont un apport considérable en vitamines A, D, E et K; enfin elles procurent un sentiment de satiété, rehaussent la saveur et la texture des aliments et donnent de l’éclat au teint et à la chevelure.
Mais pour en savoir plus, nous allons devoir plonger au coeur de ces matières grasses et regarder de quoi elles sont constituées:

On y trouve tout d’abord des acides gras saturés comme la graisse de palme, de coprah ou le beurre, nommé parfois “mauvais gras”. Pourtant, ces gras saturés nous sont utiles, notamment comme constituants importants des membranes cellulaires:

- Ils gardent les oméga-3 dans les tissus,
- ils supportent le système immunitaire,
- ils aident le calcium à construire et réparer nos os.
Mais d’où vient leur mauvaise réputation alors? Consommés avec excès, ils augmentent le taux de « mauvais » cholestérol sanguin. Et l’excès survient vite car on les retrouve dans les fritures les pâtisseries, les gâteaux, les tartes et tout ce qui est chauffé à haute température. En effet, ce sont eux qui supportent le mieux la chaleur. De plus, ils apportent ce “fondant” tant apprécié dans la bouche.

Ensuite on trouve des acides gras mono-insaturés ou oméga-9 (Ω9) comme l’huile d’olive ou l’huile d’avocat. Comme leur nom l’indique, ils ne sont pas saturés et vont pouvoir se combiner dans notre corps. Les oméga-9 sont considérés comme de « bons gras » car ils ont des effets bénéfiques sur le coeur et sur les vaisseaux sanguins; ils feraient baisser la glycémie chez les diabétiques. De plus, ils résistent à la cuisson. C’est pour cela qu’on utilise si souvent l’huile d’olive en cuisine.

Olive fruitée Espagne Olive fruitée Italie Olive fruitée mûre Carthame oléique Avocat

 

 

Enfin, on trouve des acides gras poly-insaturés ou oméga-3 (Ω3) et oméga-6 (Ω6). Ils sont dits essentiels car l’organisme ne sait pas les synthétiser et ils doivent être apportés par notre alimentation. Ceux-là nous sont particulièrement bénéfiques et contribuent à une foule de processus importants :

  • Ils participent à la constitution des cellules et sont indispensables à leur santé, que ce soit au niveau des muscles, de la peau ou du système nerveux.
  • Ils participent au métabolisme du cholestérol en s’associant avec celui-ci pour former un nouveau composé assimilable.
  • Ils sont indispensables au développement des tissus nerveux de l’embryon et du foetus.
  • Le lait maternel est naturellement riche en acides gras essentiels, qui participent à la bonne croissance du nourrisson.
  • Ils participent à la fabrication des prostaglantines qui régularisent certaines fonctions organiques comme la régulation de la tension artérielle, l’élasticité des vaisseaux, les réactions anti-inflamatoires, mais aussi la fluidité du sang.


Il est clair que ces acides gras essentiels sont fondamentaux pour notre santé. Mais attention, pour bénéficier de toutes leurs belles qualités, nous devons prendre deux précautions:
1 - Eviter de les exposer à la chaleur car les oméga-6 la supportent mal et les oméga-3 ne la supportent pas du tout.
2- Ne pas consommer plus que 4 à 5 fois au maximum d’oméga-6 que d’oméga-3. En Occident, on consomme 10 à 30 fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3. Respecter ces proportions comme en Grèce et au Japon en vaut la peine car ces deux pays détiennent les plus bas taux de mortalité de leur continent respectif. Pire, ce déséquilibre favorise les maladies cardiovasculaires ainsi que les troubles allergiques et inflammatoires.
Ces oméga-6 sont très présents dans l'alimentation industrielle. Vous pouvez les réduire en choisissant vous-même des matières grasses de bonne qualité nutritionnelle; vous pouvez aussi diminuer en partie les oméga-6 dans votre alimentation comme l’huile de tournesol linoléique... mais surtout augmenter les oméga-3.

Les oméga-3 sont aussi appelés “l’huile du cerveau” ( l’huile de lin, l’huile de cameline, l’huile de chanvre, l’huile de noix, l’huile de colza, …) : ils activent les neurones et favorisent l’échange d’information dans le cerveau; ce qui renforce la mémoire. Ils sont de puissants antidépresseurs et stabilisateurs de l’humeur; de plus ils ont de multiples effets bénéfiques sur le coeur, les articulations et la peau. Ils contribuent à surmonter les états de dépression, de stress, d’anxiété et diminuent les risques de cancer, de diabète et de la maladie d’Alzheimer. Ces oméga-3 si flexibles, se dégradent facilement et sont à conserver au réfrigérateur.

Lin Cameline Chanvre Noix Colza

Omélior Duodor Triodor Quatuor Quintuor

Biocolive

 

La vitamine E joue un rôle antioxydant naturel qui prévient le vieillissement des tissus, la formation de l’arthérosclérose, l’infractus du myocarde et certains cancers. (huile de tournesol, huile d’argan, huile de carthame, huile d’amande douce, huile de colza, huile de noisette, huile de noix, … )

Tournesol linoléique Carthame oléique Noisette Colza Noix

Des proportions qui préservent la santé

 

Idéalement, notre apport quotidien en matières grasses ne devrait pas dépasser 30 % de notre apport énergétique total en calories avec :

  • la moitié de mono-insaturés ,
  • ¼ de saturés,
  • ¼ de poly-insaturés (Ω3 & Ω6)

mais on peut remplacer une partie des gras saturés par des gras mono-insaturés.
Et ces besoins doivent être adaptés à chacun suivant les circonstances.

 

 

Huile vierge ou huile raffinée ?


L’huile vierge de première pression à froid possède tous ses nutriments (vitamines, minéraux, oligo-éléments, oméga-3, oméga-6, ...) mais aussi des substances végétales comme des cires et des mucilages. Elle possède donc une saveur plus végétale et parfois une couleur plus marquée. Elle est toujours pure. C’est la seule garante de la préservation de l’intérêt nutritionnel des huiles végétales.

L’huile raffinée, que l’on retrouve derrière la simple dénomination “Huile de...” est extraite par des procédés industriels tels que le chauffage à hautes températures, les traitements chimiques ou le raffinage ( démucilagination, neutralisation, désodorisation, décoloration, fractionnement et hydrogénation).

Les méthodes de raffinage industriel sont bien plus malfaisantes qu’on ne l’imagine. Les huiles raffinées n’ont plus du tout les même caractéristiques nutritionnelles:

  • Une très grande partie des acides gras insaturés devient saturée. Or, l’excès de graisses saturées favorise le dépôt du “mauvais cholestérol.
  • Les acides gras insaturés rescapés voient leur structure moléculaire modifiée (biochimiquement les molécules à la configuration “cis” deviennent “trans”).
  • La teneur en vitamines, minéraux et oligo-éléments des huiles raffinées est très inférieure à l’huile de première pression à froid. La vitamine E qui joue un rôle antioxydant naturel est détruite.
  • De plus, il est fréquent de trouver des traces d’hexane dans ces huiles raffinées. (L’hexane est une substance hydrocarbure toxique pour le système nerveux et suspectée d’être cancérigène.)

 

L’hydrogénation:

L’hydrogénation présente une augmentation considérable du risque cardiovasculaire avec les gras “trans” ou “huiles végétales hydrogénées
Afin de donner plus de consistance aux huiles insaturées, d’augmenter leur résistance à la chaleur et d’en prolonger la conservation, on a inventé l’hydrogénation, un procédé industriel qui modifie la configuration des molécules d’acides gras insaturés et crée des acides gras saturés.
Mais attention, en manger n’est pas sans danger : une augmentation de 5 % de la consommation de graisse "trans" augmente le risque cardiovasculaire de 93 %. Ils sont donc vraiment à éviter. Pas facile quand on sait qu’ils sont pour ainsi dire omniprésents dans les aliments transformés leur conférant, avec les gras saturés, cette sensation de « fondre dans la bouche ». Plus le degré d’hydrogénation est important, plus la matière grasse est solide et saturée.
Actuellement, l'huile de soja, qui représente 80 % de toutes les huiles hydrogénées, domine le marché. Les pâtes feuilletées et à pizza peuvent contenir jusqu’à 60% de gras trans, les gâteaux et viennoiseries 35%. Il est donc important de limiter sa consommation en produits industriels.

Et, pour votre cuisine personnelle gourmande, préférez aux gras trans, les gras saturés comme le beurre, l’huile de palme, ou encore mieux, mono-insaturés comme l’huile d’arachide, d’amande, de noisette, etc.

 

Peut-on cuisiner à l’huile ?

Oui, mais pas avec n’importe laquelle :

  • Pour les fritures répétées à hautes températures, on utilisera des graisses saturées comme la graisse de palme.
  • Pour des cuissons allant jusqu’à 180°C, on utilisera des huiles riches en acides gras mono-insaturés Ω9 comme l’huile d’olive et l’huile d’arachide. L’huile de carthame oléique et l’huile de tournesol oléique supportent des cuissons à 140°C. Attention de bien prendre de l’huile de tournesol oléique pour vos cuissons (et non de la linoléique).
  • Les acides gras poly-insaturés Ω6 supportent mal la cuisson et conviennent mieux aux assaisonnements: huile de tournesol linoléique, huile de carthame linoléique, huile de pépins de courge, huile de sésame... L’huile de sésame est souvent utilisée pour la cuisson en Asie; riche en antioxydants on ne la chauffera que légèrement : elle contient en effet 44% d’oméga 6.
  • Les acides gras poly-insaturés Ω3 ne supportent pas la chaleur, ils conviennent exclusivement aux assaisonnements (huile de lin, huile de cameline, huile de chanvre...).

En bref, plus une huile est insaturée, plus elle craint la chaleur.

De plus, pour chaque huile, il existe une température critique ou point de fumage au-dessus de laquelle il ne faut pas chauffer l'huile. Quand l'huile atteint la température critique, ses composants se dégradent, forment des composés toxiques (benzopyrène, acroléine) et l'huile fume.

Prenons conscience qu’une huile qui fume est une huile toxique, dans la mesure où elle entraîne la formation de composés cancérigènes, notamment du benzopyrène, substance que l’on retrouve également dans le goudron du tabac. Si, par mégarde, l’huile a atteint le “point de fumage”, il vaut mieux la jeter et recommencer l’opération plutôt que de s’empoisonner.


Olive fruitée Espagne Olive fruitée Italie Olive fruitée mûre Carthame oléique
Avocat Sésame

 

 

Tableau de quelques huiles vierges de première pression à froid :

Les huiles Vajra, la tradition Vigean

Vigean, ce sont trois générations de savoir-faire et de passion à votre service.

La première génération
C’est au début du siècle passé que M. André VIGEAN commence à travailler dans une petite huilerie artisanale les huiles traditionnelles de noix et de noisettes. Il rachète l'huilerie en 1930 et fonde ainsi la Maison Philippe VIGEAN.
La deuxième génération
En prenant la succession de son père à la tête de l'entreprise familiale, M. Philippe VIGEAN doit faire face au spectre de l'industrialisation. Il met en place un procédé de production d’huiles de qualité par pression à froid. Son attachement au respect de l'environnement et à l'éthique sociale lui permet de nouer des rapports privilégiés et de confiance avec ses fournisseurs.
La troisième génération
Poursuivant les efforts de modernisation entrepris par son père, M. Eric VIGEAN fait face à 4 défis majeurs : la compétitivité, les nouvelles exigences réglementaires, l'assurance de la qualité et le respect de l'environnement.

Pour Philippe et Eric VIGEAN: “ Une huile, c'est comme un bon vin. Elle doit être douce au palais, agréable au goût et d'une belle couleur. Toutes nos graines et fruits sont rigoureusement sélectionnés et contrôlés avant achat. (certificat de production, bulletins d'analyses, examen macroscopique et organoleptique).
A la réception de la matière première, nous procédons à la vérification des documents, à des prélèvements d'échantillons et à un contrôle interne ou à des analyses auprès des laboratoires privés, LACAPA (66350 Toulouge), ITERG (33600 Pessac), et du laboratoire du service des fraudes (DGCCRF - 91744 Massy).”


Toutes nos matières premières sont rigoureusement dépoussiérées, nettoyées avant trituration et décortiquées si cela s’avère nécessaire (tournesol et courge). Le pressage se fait sur de petites presses continues à vis sans fin, à vitesse lente et à une température inférieure à 40°C afin de préserver les vitamines. Nos huiles ne passent pas dans une centrifugeuse, elles sont simplement filtrées sur papier buvard alimentaire, sans adjuvant chimique pour leur donner leur limpidité.
L'huile obtenue à froid renferme tous les PRINCIPES NUTRITIFS ESSENTIELS, caractéristiques d'un produit naturel de qualité. De plus, nos huiles sont conditionnées dans des bouteilles en verre teintées pour les protéger de la lumière.” explique Philippe Vigean

 

Faites le plein d’huile !...

60% de nos membranes cellulaires sont constituées d’huile. Sans huiles, nous ne pourrions pas vivre, réfléchir ou agir; alors, tous à vos huiles !
Prenez des huiles de première pression à froid, biologique. Ne gardez pas trop longtemps une bouteille ouverte, achetez au fur et à mesure de vos besoins. Jetez l’huile si elle est rance !
A chaque huile ses qualités propres : prenez l’huile de sésame pour le calcium, l’huile de pépin de courge pour la prostate, l’huile de lin ou de cameline pour la mémoire et l’humeur, l’huile d’olive pour le cholestérol, l’huile de noix pour le cerveau, l’huile de tournesol linoléique pour la vitamine E, etc.
Et n’hésitez surtout pas à “marier” vos huiles pour découvrir leurs saveurs uniques et multiples.

 




Remarque : Les informations fournies par Vajra sont de simples conseils nutritionnels et ne peuvent en aucun cas se substituer aux recommandations des professionnels de la santé!

Bibliographie:
- Ref: Huiles et saveurs, Eric Vigean et Denis Hervier
- " Les aliments qui nous soignent " Philippe Sionneau
- www.huilerievigean.com
- www.passeportsante.net
- www.guerir.org
- Wikipedia

 

 

Les huiles vierges simples :

Cameline Carthame oléique Chanvre Colza Courge
Lin Noix Noisette Oeillette Olive fruitée Espagne

Olive fruitée Italie Olive fruitée mûre Tournesol linoléique
Sésame

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