RECETTE DE LA VINAIGRETTE JAPONAISE POUR ACCOMPAGNER LES ALGUES

Pour 6 personnes :
100ml d'eau plate de source
3 c. à s. de Tamari Vajra
2 c. à s. de vinaigre de riz (Genmai Su) Clearspring
3 c. à s. de Mirin Clearspring
2 à 3 c. à s. d'huile de sésame grillé Clearspring

Dans un grand bol verser l'eau, le tamari, le vinaigre de riz et le mirin et fouetter doucement pour homogénéiser les ingrédients, puis verser l'huile de sésame grillé et bien mélanger. Goûter et corriger, en rajoutant encore l'un ou l'autre des ingrédients pour obtenir le goût désiré.
Servir avec des algues crues en salade, ou cuites et servies seules ou en accompagnement avec un riz blanc, et des légumes.

Huile de pépins de courge

La courge est originaire d'Amérique et plus précisément du Mexique ou du Texas. Introduite au XVIème siècle en Europe, la courge est l'un des premiers légumes rapportés du Nouveau-Monde. Le "pépon" ou courge est une plante potagère annuelle à très longue tige creuse. Ses feuilles sont très larges, dentées et garnies de poils rêches. Ses grandes fleurs jaunes (5 à 10 cm) ont une forme d'entonnoir et elles sont unisexuées.

La chair et les graines étaient d'un usage fréquent en médecine. On leur attribuait de grandes vertus.

Dioscoride prescrivait, comme laxatif, du vin qui avait séjourné dans une courge fraîchement vidée. Les Arabes employaient le suc pour calmer les maux de tête et faire dormir "les sujets dont le cerveau est sec".

Pierre Borel, célèbre  médecin, botaniste et érudit français, né vers 1620, raconte qu'un paysan guérit l'un de ses compagnons atteint de frénésie en lui appliquant sur la tête des tranches de courge, de concombre, de melon et de potiron.

A cette époque, les semences servaient à préparer une émulsion pectorale et rafraîchissante qui était prescrite lors de rhumes et d'inflammations du tube digestif car elle est connue pour avoir un effet apaisant et purifiant sur l'appareil digestif.

L'emploi de ses graines comme ténifuge, signalé en Angleterre par Edward Tyson en 1683, s'est vulgarisé grâce au médecin Mongery qui, en 1820, a montré leur efficacité dans le traitement du ver solitaire.

Le traitement de l'hypertrophie prostatique bénigne par l'huile de courge est une pratique ancienne et courante en Allemagne et dans d'autres pays d'Europe centrale : les semences moulues et en mélange avec du lait ou du miel auraient un effet salutaire quand la miction est difficile et douloureuse, au début de cette affection.

Son profil en acides gras lui confère des propriétés dans la prévention de certaines pathologies, lutte contre la carie dentaire. Elle stimule l’ostéogenèse (calcification osseuse).

L'huile de pépins de courge est caractérisée par sa richesse en acide linoléique, un acide gras essentiel, dans la régulation des processus inflammatoires, et par les stérols qui inhibent la croissance du tissu prostatique, ce qui lui vaut ses excellentes propriétés pour lutter contre l'hypertrophie de la prostate.

Elle est efficace pour le rétablissement de la balance  w-6/w-3 .

L'huile de pépins de courge possède égalemment une action bénéfique sur le fonctionnement des reins.

Elle est stimulante et tonifiante sur les systèmes nerveux et cardiovasculaire, et souvent très utile pour les femmes enceintes ou allaitantes grâce a son effet reminéralisant.

L’huile vierge de pépins de Courge est très utilisée pour assaisonner les salades et appréciée pour sa saveur agréable. Elle se différencie de prime abord par ses robes qui oscillent entre le vert et le brun.

Les légumes d'automne ont une belle assise de goûts, et en cette saison, on a besoin d'onctuosité; pour cela rien ne vaut une purée de potimarons et de panais sur laquelle on rajoute cette huile colorée et goûteuse en touche finale.

Versée au dernier moment sur une citrouille, l'huile entre en fusion avec la chair, la couleur et le velouté de ce légume lui apportant une onctuosité de bon goût offrant aussi une résonnance grâce  à son côté toasté.

Sur l'ananas, elle fait aussi des miracles, coupée en carpaccio, ce fruit apprécie cette huile qui l'enrobe tout en allant dans le sens du goût du fruit.

Sur un riz sauvage servi froid, elle donne de l'onctuosité aux grains qui se gorgent de ces arômes végétaux.

Elle ne peut pas être chauffée.

Conditionnement : 50cl

Remarque : Les informations fournies par Vajra sont de simples conseils nutritionnels et ne peuvent en aucun cas se substituer aux recommandations des professionnels de la santé!

Ref: Huiles et saveurs, Eric Vigean et Denis Hervier
www.huilerievigean.com
http://fr.wikipedia.org/wiki/Huile_alimentaire

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Mekabu
Le mekabu contient du Calcium, des vitamines du groupe B, dont la vitamine B12 aux propriétés anti-oxydantes, de la vitamine C et K1. Sa teneur en sels minéraux est forte : magnésium, potassium, fer, sodium

Salade d’algues
Préparation de base: laisser tremper la contenance d'un paquet dans l'eau froide (+/- 10 min.), égoutter, assaisonner avec une sauce au vinaigre de riz, au mirin, shoyu ou avec un autre « dressing » au choix.

Sushi nori
Les nori sont habituellement vendues sous forme de minces feuilles séchées qui ont l'apparence du papier  et qu’on utilise pour la préparation des sushis.

Wakamé
D'une richesse nutritionnelle en protéines (jusqu'à 21% du poids sec) et en vitamines ( A,B1,B2,B12,C ), d'un bon équilibre en acides aminés essentiels, c'est un véritable cocktail énergétique idéal pour fortifier l'organisme, stimuler la croissance,  les défenses    naturelles et la circulation sanguine.

Agar-agar : a la propriété de gonfler au contact de l'eau, afin d'aboutir à une substance visqueuse, un peu comme le fait la gélatine.
Il n'apporte quasiment aucune calorie : 313 kcal pour 100g, mais comme on ne l'utilise qu'avec grande parcimonie (2g  soit 6 kcal suffisent pour gélifier 1/2 litre ) cela ne représente quasiment rien !
Il est également riche en minéraux  (du fer, du calcium et aussi du phosphore).

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