Kamut : signifie à la fois 'pain' et 'âme de la terre'

La céréale Kamut® , de culture exclusivement biologique, est un ancêtre du blé dur moderne. Riche en protéines, en vitamines et en minéraux, le blé Kamut® a une saveur délicieuse. On apprécie sa différence dans le pain, les pâtes, le couscous, les pâtisseries,...

Vous êtes allergique au blé? Les produits Kamut® peuvent peut)être vous offrir une excellente solution.

Origine

Le blé Kamut® était cultivé dans le Croissant Fertile, un territoire qui s'étend de l'actuelle Turquie à l'Égypte en passant par l'Irak et le Golf persique. C'est dans cette région qu'on a retrouvé les premiers signes d'agriculture le long des rives du Tigre, de l'Euphrate et du Nil.

Redécouverte

La céréale Kamut® avait pour ainsi dire disparu de notre planète jusqu'à ce que Bob Quinn, un agriculteur bio, s'intéresse. Ils se rappela les grains géants de sa jeunesse et, devenu biochimiste en découvrit leur valeur nutritive exceptionnelle. L'histoire raconte qu'une poignée de grains aurait été retrouvée dans un sarcophage égyptien: une légende certainement, car le germe n'aurait pu survivre aussi longtemps. Ils est plus probable qu'en raison de son goût et sa qualité, on ait continué à le cultiver en Égypte à petite échelle.

Culture biologique

Le blé de Kamut® destiné à l'Europe est exclusivement cultivé en culture biologique contrôlé dans le West-Saskatchewan (Canada). Le sol y est riche en sélénium, un oligo-élément apporté dans notre alimentation par les céréales.

Dimension sociale

Les cultivateurs reçoivent un prix équitable, fixe, qui compense le faible rendement du blé Kamut® (ce grain n'a jamais été altéré par des techniques agricoles modernes destinées à augmenter sa résistance et sa productivité). Ils ne sont pas dépendants de fluctuations de prix sur le marché.

Contrôle

Seules les récoltes qui répondent au cahier des charges de Kamut® sont vendues sous l'appellation de graine Kamut® . Les agriculteurs s'efforcent d'éviter la contamination par des variétés de blé modernes sur leurs champs (norme: 99% pur). Une attention particulière s'impose lors de la récolte: les grains doivent être livrés absolument intacts dans les moulins (norme: max.3% de grains cassés), de manière à conserver leur goût et valeur nutritive.

Sélénium

Notre régime européen se caractérise par un manque de sélénium, dû à sa rareté dans nos sols. Le professeur Werner Pfannhauser de l'Université de Vienne écrit que 200g de pain Kamut® riche en sélénium suffisent à couvrir notre besoin quotidien en sélénium, oligo-éléments indispensable.

Hypoallergénique

Un nombre croissant de consommateurs souffrent d'allergies alimentaires. Le système immunitaire réagit en fait à la protéine contenue dans certaines substances nutritives (par ex. lait, œufs, poisson, farine, cacahuètes,...)

Nombreuses sont les personnes qui présentent des réactions allergiques lorsqu'elles consomment du blé ordinaire mais disent bien supporter le grain de Kamut® . Une étude de l'IFFA (International Food Allergy Association) de 1991 nous donne ses informations suivantes:

• 70% des personnes souffrant d'une réaction allergique directe au froment ordinaire ne réagissent pas au grain de Kamut® .

• 70% des personnes qui présentent une réaction allergique tardive au froment ordinaire ne réagissent pas ou peu au grain de Kamut® .

Important: ne confondez pas l'expression 'allergie au froment' avec l'intolérance au gluten (la maladie cœliaque). La première est une allergie au blé moderne, la deuxième est une intolérance au gluten, présent entre autres dans le froment, le seigle, l'orge, l'épeautre et aussi dans le grain de Kamut® .

Énergie

Le blé Kamut® donne de l'énergie. Il contient un surplus de 20% à 40% de protéines, davantage de lipides, d'acides aminés essentielles, de vitamines et de minéraux que le blé ordinaire. Il est donc intéressant pour les enfants en pleine croissance, les sportifs et les personnes très actives.

• a. Agriculture handbook No. 8-20, ' Cereale grains and Pasta' 1988, pp20071-20076.

• b. Medallion Laboratories Analytical Report No. 8801 1589 réalisé pour Montan Flour & Grains sur le Kamut® , le 24 Octobre, 1988.

• c. Froment: Souci-Fachmann-Kraut, Food Composition and Nutrition Tables Ed. 2000.

d. Kamut® : Prof. Dr. Pfannhauser, Institut für Bio-und Lebensmittelnchemie der Technischen Universität Graz, 1997.

  Si vous souffrez d'une allergie grave, demandez conseil à votre médecin.

• Qualité protéique

  Les anciennes céréales contiennent davantage de protéines solubles (actives, responsables de l'action enzymatique de la germination). Notre corps extrait des protéines de Kamut® d'avantage d'acides aminés Lysine et Thréonine. Ces éléments protéiques ne se fabriquent pas dans notre organisme, mais nous en avons besoin pour pouvoir assimiler d'autres acides aminés. Vous êtes végétarien? Ceci est d'autant plus important pour vous! Pour les enfants aussi, cet apport est capital.

  Label de qualité

  La marque Kamut® est un label de qualité, tant pur le grain que pour tous les produits qui portent la marque. Tout utilisateurs de la marque signe et s'engage à respecter les règles. Ainsi le terme 'pain de Kamut® ' est réservé à du pain biologique préparé à base de 100% de céréale Kamut® . Le levain qui n'a pas été préparé à base de farine de Kamut® est clairement mentionné. Ceci est important pour ceux qui choisissent le pain de Kamut® en raison d'une allergie au blé. Les pâtes de Kamut® sont toujours préparé à 100% avec de la farine Kamut® .

  Pour les gourmets

  La céréale de Kamut® entre dans la composition de délicieuses pâtes alimentaires biologiques, de biscuits, de pâtisseries, de pain, de couscous,...Une fois dégusté le couscous Kamut® , vous n'en voudrez plus d'autre. Le pain Kamut® reste très longtemps frais. Sur www.Kamut® .com vous trouverez une liste de produits de Kamut® officiellement reconnus, ainsi qu'une série de recettes.

  Complet et doux à la fois

  La farine de Kamut® n'a pas le goût 'dur' de l'épeautre ou d'autres céréales, ni la couleur foncée typique de produits aux grains complets. Son goût très doux et sa couleur dorée en font un aliment apprécié, même par les enfants habitués à des produits raffinés (à base de farine blanche).

  Indice glycémique

  Les produits Kamut® ont en général un indice glycémique peu élevé, ce qui est important pour les diabétiques, les athlètes et les personnes qui suivent un régime.

        Source: Kamut® Enterprises of Europe  Renate De Preter

Autres articles en relation avec le Kamut sur www.vajra.be :

GALETTES

BISCUITS FROLLINO 

Caprice de Kamut