Soupe Miso élémentaire

• 1 morceau d'algue wakame sec de 7 cm
• 1 et 1/4 à 1 et 1/2 cuillère à soupe de miso d'orge, de riz ou de soja en hiver
• une tasse d'oignons finement émincés
• 4 tasse d'eau pure
• En garniture: échalotes, persil, gingembre et cresson

1. Tremper l'algue wakame 3 à 5 mn dans de l'eau froide.
2. Découper l'algue en tranches d'un centimètre.
3. Placer les morceaux d'algue, les oignons et l'eau dans un récipient. Porter à ébullition, puis laissez mijoter 10 à 20 mn, jusqu'à ce que l'algue et les oignons soient tendres.
4. Réduire le feu jusqu'à ce que l'eau arrête de frémir.
5. Prélever 1/4 de tasse du liquide, y diluer le miso et le retourner à la soupe.
6. Laisser mijoter 3 à 5 minutes.
7. Servir en garnissant d'échalotes, de persil, de gingembre ou de cresson.

Soupe miso au daikon et au tofu

• une tasse et demi de daikon coupé en morceau d'un cm
• plusieurs morceaux de wakame de 7cm
• 4 tasses d'eau pure
• une tasse de cubes de tofu de 2 cm de côté
• 3 cuillères à café de miso
• une échalote hachée (garniture)

1. Faire cuir le daikon 5 mn dans l'eau.
2. Durant la cuisson, faire tremper l'algue wakame 3 à 5 mn dans de l'eau froide puis la hacher en petits morceaux.
3. Placer les morceaux de tofu et de wakame à mijoter jusqu'à ce que le tofu gonfle et remonte à la surface.
4. Prélever 1/4 de tasse du liquide, y diluer le miso et le retourner à la soupe.
5. Faire mijoter encore 3 minutes
6. Garnir avec l'échalote hachée et servir.

Variante : N'employer que le daikon ou que le tofu.

Tofu au four avec sauce miso

• 1 c. à soupe de miso d'orge
• 2 à 3 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 1/4 à 1/3 de tasse d'eau pure
• 450g de tofu dur en tranches de 7 à 8 cm de côté et 1 cm d'épaisseur
• une cuillère à soupe de sésame grillées et hachées
• 1/4 de tasse d'échalote en tranche ou de ciboulette hachée

1. Placer le miso, le jus de citron et l'eau dans un petit récipient et en faire une purée crémeuse.
2. Disposer les tranches de tofu de façon à ce qu'elles se chevauchent partiellement dans un plat creux pouvant aller au four.
3. Rependre la sauce à la cuillère sur l'axe médian des tranches en épargnant les bords.
4. Mettre le plat 10 à 15 mn au four préchauffé à 180°C.
5. Saupoudrer avec les graines de sésames grillées et hachées, l'échalote en tranche ou la ciboulette.
6. Placer encore 2 mn au four.
7. Servir très chaud.

Wakame et échalotes en "vinaigrette" de miso

• 30g de wakame séchée
• eau pure
• 1/2 tasse de tranche d'échalotes
• 2 c. à café de miso d'orge
• 4 c. à café de vinaigre de riz complet

Rincer l'algue, la faire tremper et la découper en petits morceaux.

1. Faire mijoter ces petits morceaux quelques minutes à couvert dans un petit peu d'eau
2. Les égoutter, les laisser refroidir et les mélanger avec les tranches d'échalotes dans un petit saladier.
3. Faire une purée avec le miso d'orge et le vinaigre en adjoignant un petit peu d'eau à la demande de façon à obtenir une crème lisse.
4. Mélanger ensuite cette crème aux échalotes et morceaux de wakame.
5. Servir.

Poivrons vert au miso

• 3 poivrons vert tranchés en demi-lune d'1/2 cm d'épaisseur
• 1 c. à soupe d'huile de sésame brune.
• 1 c.à café de miso d'orge
• de l'eau pure

Faire revenir les poivrons dans l'huile plusieurs minutes à feu doux.

1. Diluer le miso dans 1 à 2 c. à soupe d'eau de façon à obtenir une purée.
2. Déverser la mixture sur les poivrons sans les mélanger.
3. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environs 30 minutes.
4. Mélanger et servir.

2 à 3 bouquets d'échalotes avec leurs racines

• 1 c. à soupe d'huile de sésame brune
• 3 c. à café de miso
• 3 c. à café d'eau pure

Laver soigneusement les échalotes et leurs racines et les laisser tremper dans de l'eau froide pour évacuer toute poussière éventuelle.

1. Disposer les racines puis les échalotes en tranches dans une poêle et y aménager un petit creux au centre.
2. Confectionner une purée avec le miso et l'eau et la verser au centre de la poêle.
3. Couvrir et laisser mijoter 5 mn.
4. Mélanger le tout. C'est prêt !

Variante : A la place de l'huile (de sésame), on pourra substituer 5 c. à soupe de graines de sésame grillées et écrasées en purée. On pourra également ajouter une goutte de vinaigre de riz, ou de mirin, ou encore de sirop d'érable.

Miso au sésame (1 tasse)

• 5 c. à soupe de tahin
• 1 c. à soupe de miso
• 1 c. à soupe d'eau

Bien mélanger tous les ingrédients en une crème onctueuse. Délicieux en garniture.

1. Vous pouvez y ajouter 1 à 2 c. à café de zeste d'orange.

• 5 c. à soupe de tahin
• 1c. à soupe de miso
• 3c. à café de jus de citron

Quels ingrédients pour des condiments au miso ?

"Cuisine Macrobiotique" Lima Oshawa

Une  gamme de nouilles sans gluten :

• nouilles de riz noir,
• nouilles de riz complet,
• nouilles de riz complet au wakamé,
• nouilles de riz thaï,
• nouilles de sarrasin au pomme de terre,
• et nouilles de riz au potiron et gingembre.

Sans soja, sans gluten, sans lactose, sans levure, sans protéine de lait de vache, végan!