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Dans les recettes de cuisine macrobiotique on est souvent confrontées à des mots et des termes en "Japonais" pas toujours claires pour nous occidentaux
voici quelques uns,avec leur définition:

1. Agar ( agar-agar ) – Gélatine obtenue partir d’algues
2. Agé – Fromage de soja ( tofu ) frit
3. Aonori – Nori verte ( algue )
4. Azuki – Haricots rouges petits et très durs, la plus yang des légumineuses.
5. Bancha – Thé vert obtenu à partir des feuilles et des brindilles d’un thé vieux de 3 ans.
6. Bardane – Une racine sauvage aux vertus très fortifiantes.
7. Biifun – Pâtes de riz ( tipe cheveux d’ange )
8. Daïkon – Radis blanc japonais dont la longueur varie entre 15 et 50 cm.
9. Dashi –Bouillon de base pour soupes. Employé aussi pour cuire les légumes.
10. Datemaki – Omelette en rouleau
11. Gammodoki ( ganmos ) Croquettes de Tofu et légumes.
12. Genmai Cha –Thé obtenu en faisant bouillir du riz complet grillé.
13. Gingembre – Racine très piquante aux propriétés medicinales.
14. Goma – Graines de sésame
15. Goma joyu – Mélange de pâte de sésame et de souce de soja.
16. Goma miso – Mélange de pâte de sésame et de miso.
17. Gomashio – Condiment de table fait d’un mélange de graines de sésame et de sel marin .
18. Harusame - littéralement « pluie de printemps » : nouilles de soja
19. Hatcho miso – Miso de soja vieux de 3 ans
20. Hijiki – Algue noire et visqueuse.
21. Jinenjo – Igname,pomme de terre sauvage originaire du Japon
22. Kampyo – Lanières de courge séchée
23. Kanten – Agar, gélatine à base d’algues.
24. Karinto – Snack obtenu en faisant frire de tout petits bouts de pâte.
25. Kimpira – Un plat de légumes sautés.
26. Kinton – Un dessert fait d’une purée de légumineuses, de fruits de saison et noix.
27. Kofu – Produit de gluten de blé. Seitan non assaisonné.
28. Kokhoh – Farine composée de riz, riz doux, avoine, soja, graines de sésame, grillées et moulues.
29. Kombu – Algue séchée, sous forme de plaques dures et découpées en lanières.
30. Kome miso – Miso « plus léger à base de riz »
31. Koya dofu – Tofu déshydraté.
32. Kurumafu – Seitan cuit à la vapeur puis séché,présenté en rondelles.
33. Kuzu – Amidon d’une racine,donne une consistance gélatineuse.
34. Lotus – Racine d’une espèce de nénuphar – bon pour les organes respiratoires.
35. Maki yuba – Rouleau fait avec des bandes de gluten de soja.
36. Miso – Pâte de soja, sel et céréales, fermentée à l’aide d’un enzyme spécial.
37. Mizo zuke – Légumes conservés dans du miso.
38. Mitsumame – Dessert à base de Kanten et de fruits.
39. Mochi – Gateau de riz doux
40. Mugischa – Thé d’orge.
41. Mugi miso – Miso doux fait à partir d’orge, de soja, de sel et d’eau.
42. Musubi – Boulettes de riz.
43. Ninjin – Carotte.
44. Nori – Une algue séchée.
45. Nuka – Son de riz.
46. Oden – Ragoût traditionnel japonais.
47. Ohagi – Petites boulettes de riz doux complet pilé en partie.
48. Okara – La pulpe de soja restant après la fabrication du tofu.
49. Okonomi yaki – Crêpes.
50. Renkon – Racine de lotus.
51. Seitan – Morceaux de gluten de blé cuits dans de la sauce soja.
52. Sel marin – Sel provenant de la mer ; riche en minéraux.
53. Shitake – Champignon Japonais, aux propriétés médicinales.
54. Shirataki – konnyaku découpé en bandes
55. Soba – Pâtes de sarrasin.
56. Soboro – Méthode traditionnelle
57. Sudare – Petite natte en bambou qu’on utilise pour faire des rouleaux avec certains aliments
58. Suiton – Soupe avec croquettes
59. Suribachi – Mortier en terre dont l’intérieur est strié.
60. Surikogi – Pilon en bois.
61. Tahin – Beurre de Sésame.
62. Takuwan – Pickles de radis daïkon conservés dans du son de riz et du sel.
63. Taro – Pomme de terre à la peau velue, reconnue pour ses vertus médicinales et alimentaires, appelée parfois albi.
64. Tekka – Un mélange de légumes râpés et de miso, grillés pendant plusieurs heures ; utilisé comme condiment.
65. Tempura- Beignets
66. Thé mu – Mélange de 16 herbes, utilisé depuis longtemps en médecine chinoise.
67. Tofu – Protéine de Soja ( tipe fromage )
68. Tsukemono- Terme général pour désigner les pickles.
69. Udon – Pâtes de froment.
70. Umebochi – Pickles de Prunes Umè.
71. Wakame- Une algue en longues lamelles.
72. Yannoh – Café obtenu à partir de 5 différentes céréales toastées.
73. Yuba – La pellicule qui se forme à la surface du lait de soja lorsqu’on chauffe celui-ci.
74. Yuzu – Citron

Soupe miso
Ingr. Poireau, carottes, pieds de brocolis, algues en flocons, miso de riz, gingembre, shiitake
Prep . *utiliser un bouillon qui a servi pour la cuisson des légumes, des shiitakes ou des algues
*dans ce bouillon ajouter et faire bouillir les légumes finement coupées.
*ajoutez à la fin les shitakes coupés en lanières et qq. Cuillers de miso

Millet nature

Prép . *laver et mettre sous l’eau une part de millet pour 2.5 parts d’eau
*faire bouillir vigoureusement et après 5 minutes mettre sur une plaque chauffante pour 25 minutes. Ne pas bouger le couvercle avant la fin.

Tempeh aigre-doux

Ingr . : *oignon rouge, oignon, tempeh, vinaigre de riz, shoyu, sirop de gingembre, sel marin, huile de sésame grillée

Prép. : *sauter les oignons coupés en rondelles dans l’huile en ajoutant une pincée de sel marin et du shoyu pour les brunir.
*ajouter le tempeh coupé en frites et laisser cuire.
*Assaisonner avec du vinaigre et un peu de sirop de gingembre.

Potiron/chicon

Ingr . : potiron hokkaido (vert ou orange), chicons, miso blanc Mitoku, dashi instant.

Prép. : *mettez d’abord les chicons, coupés en grands morceaux et ensuitele potiron en cubes, le miso et le dashi, ajouter un peu d’eau et mettre à feu moyen pendant 20-25minutes sans y toucher. Le mets est bon quand les bouts de potiron on un aspect glacé.

Légumes à la vapeur

Cuisson de différents légumes à la vapeur : brocoli, romanesco, carottes, potiron.

Arame/sésame

Ingr . : arame, sésame, oignon, mirin, shoyu, huile d’olive

Prép. : *sauter dans un peu d’huile d’olive un oignon finement coupé et y ajouter l’ arame sec. Assaisonner avec mirin et shoyu
*bien mélanger, mettre sous l’eau et cuire pendant 15 minutes.

Condiment de poireau

Sauter dans un fond d’eau la partie verte du poireau avec le jus d’un bon bout de gingembre.

Gomasio frais

Griller 15 parts de graines de sésame pour 1 part de sel marin de l’Atlantique et écraser l’ensemble dans un suribashi Japonais.