Linzen vormen een basisvoeding in Indië en grote delen van zuid en zuid-oost Azië, waar ze worden bereid in een « dhal » en samen met rijst of met platte tarwebroden. In het begin van de twintigste eeuw verschenen de linzen in het Westen en stilaan veroverden ze de ganse wereld. Er bestaan 2 hoofdvarianten: deze van het midden Oosten zijn eerder kastanjebruin en de Indische is eerder rood-oranje. Deze 2 soorten zijn zacht en koken snel. De oranje variant verliest bij het koken zijn vorm en lost op in bouillons en onder de andere ingrediënten waarmee ze worden samen gekookt, de groene soort daarentegen behoudt zijn vorm.

Linzen worden gebruikt in salades en in voedzame soepen. Tot puree gestampt kunnen ze worden gebruikt om heerlijke kroketjes te maken.  Gecombineerd met rijst, krijgt men een volwaardige eiwitrijke maaltijd.

Van de meest belangrijke voedingsmiddelen: fosfor, ijzer, mangaan, koper, folium, zink, VitB1, magnesium, kalium, selenium, Vit. B2, B3, B5 en B6

Groene linzen met tofu

Bereidingstijd    0      
Ingredienten    300 gram groene linzen
200 gram gerookte tofu
1 eetlepel olie
1 soeplepel wijnazijn
1 bosje bieslook
1 rode ui
laurierbladeren
tijm
peterselie
zout en peper

Bereidingswijze

De linzen samen met het bouquet garni (dit is laurier, tijm en peterselie) in 30 minuten gaar koken in ruim gezouten water. De gerookte tofu in dobbelsteentjes snijden en even bakken. In een kommetje een vinaigrette maken met de notenolie en azijn, peper en zout. Dit over de afgekoelde linzen gieten en met bieslook bestrooien. Tot slot de gerookte tofu over het mengsel strooien.

De linzen samen met het bouquet garni (dit is laurier, tijm en peterselie) in 30 minuten gaar koken in ruim gezouten water. De gerookte tofu in dobbelsteentjes snijden en even bakken. In een kommetje een vinaigrette maken met de notenolie en azijn, peper en zout. Dit over de afgekoelde linzen gieten en met bieslook bestrooien. Tot slot de gerookte tofu over het mengsel strooien.

Dal (Indisch linzengerecht) internationaal recept

Voor 4 personen:
250 g koraallinzen linzen
1 à 2 el  olijfolie
1 fijngesnipperde ui
2 fijngesnipperde teentjes knoflook
1 koffielepel fijngeraspte verse gember
1/2 koffielepel kurkumapoeder
6 à 7 dl warm water
1/2 koffielepel garam masala
zeezout

Stappen

Spoel de linzen zorgvuldig en verwijder de peulen die bovendrijven. Laat goed uitlekken. Verhit de olie  en fruit er de ui in, samen met de look en de gember. Voeg de kurkuma bij wanneer de ui mooi transparant is, en roer goed om. Giet de linzen in de pan en laat 1 à 2 minuten meebakken. Giet er het warme water over en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Zet het deksel op de pan en laat 15 minuten sudderen. Voeg zout en garam masala toe. Roer om en laat de linzen tot puree koken. Is de bereiding nog te vloeibaar, haal dan het deksel van de pan en laat het overbodige vocht uitkoken. Dal wordt gegeten met of zonder rijst. Eventueel afwerken met gefruite ui.

Ingrediënten van Bloemkool / linzen stoofpot
•    1 bloemkool, in roosjes
•    5 eetlepel olijfolie
•    2 uien, gesnipperd
•    2 tenen knoflook, gesnipperd
•    1 wortel, in blokjes
•    1 eetlepel tomatenpuree
•    half bosje peterselie, fijngehakt
•    300 gram groene of bruine linzen, gewassen
•    2-3 theelepel gedroogde rode peper
•    1 eetlepel paprikapasta (Turkse winkel) of 2 theelepels paprikapoeder
•    1,5 theelepel piment
•    zout en peper
•    500 mililiter groentebouillon
•    3 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
•    2 eetlepel verse gehakte dille
•    sap van halve citroen

Bereidingswijze

Kook de bloemkoolroosjes in ruim water met zout 6 minuten en giet ze af.

Verhit de olie in een braadpan en voeg de uien en knoflook toe. Bak ze 5 minuten en voeg de wortel, tomatenpuree en peterselie toe. Laat nog een minuut bakken en doe de linzen, kruiden en bouillon erbij. Laat afgedekt 30-40 minuten stoven of tot de linzen beetgaar zijn. Roer af en toe.

Doe de tomaten, bloemkoolroosjes en 1 eetlepel dille erbij en laat nog 15 minuten sudderen. Roer het citroensap erdoor en strooi de resterende eetlepel dille erover. Serveer met Turks brood en feta of Turkse yoghurt met knoflook.

Mauritiaanse linzen

Omschrijving:Bijgerecht voor 4 personen.
Bereidingstijd:Drie uur bij verse linzen, een half uur bij linzen uit blik.
Ingredienten:
250 gram zwarte linzen (vers of uit blik), 15 curry bladeren (of een flinke snuif kerrie poeder), 1 takje tijm, olie om te bakken (geen olijfolie!), 2 grote gepelde tomaten , 2 grote uien , 3 tenen knoflook, 3 gram verse fijngehakte gember, 5 gram gehakte verse peterselie, 4 takjes fijngehakte verse koreander.

Bereiding:

1.Probeer verse linzen te krijgen (vaak hoeven die niet ook nog eerst een paar uur te wellen), als u geen zwarte linzen kunt vinden, kunnen rode of groene ook. Neem geen gele linzen, die hebben een te flauwe smaak.

2.Kook de verse linzen in een paar uur gaar. Meekoken: de 15 curry bladeren of de flinke snuif kerrypoeder, het takje tijm en een klein beetje zout. Let op dat de linzen onder water blijven staan, dus regelmatig water bijschenken onder het koken. Af en toe voorzichtig roeren.

3.Terwijl de linzen gaar worden: ontvel de tomaten en haal de zaadjes er uit, snijd het vruchtvlees in stukjes snijd de uien in blokjes hak de knoflook fijn hak de gember zo fijn mogelijk hak de verse peterselie

4.Check de linzen. Laat ze gaar worden voor u aan het tweede deel van het recept begint.

5.Giet de linzen af, vis het takje tijm en de currybladeren er uit.

6.Laat de linzen in het vergiet op hun beurt wachten.

7.Verhit wat olie in een diepe pan of wok, het vuur mag niet te hoog staan.

8.Bak de uien met de knoflook en de gember tot de uien glazig zijn. Voeg de tomaten toe.

9.Goed doorroeren, voeg de gehakte peterselie toe.

10.Dit mengsel mag niet te lang stoven, de tomaten mogen niet tot pap gebakken worden.

11.Voeg de linzen toe en schep het hele mengsel goed door elkaar. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe.

12.Voor het opdienen strooit u de fijngehakte koreander over de linzen.

13.U kunt dit gerecht zo pittig maken als u wilt, echter niet te veel curry toevoegen, die smaak gaat overheersen. De linzen zijn heerlijk bij zowel vis als gevogelte

Meer informatie over dit product

Een verkooppunt vinden Klik hier