Fruitig rijpe (Zachte) Olijfolie bio

Creta verrijkte zich al 3500 jaar voor onze tijdrekening dankzij de teelt van de olijven en export van zijn olie. 2000 jaar later maakten de Grieken er een even intensieve handel van. Met de uitbreiding van hun kolonies, werd de olie geïntroduceerd in het Zuiden van Italië en Noord-Afrika, van waaruit hij ook het zuiden van Frankrijk bereikte. Onder het Romeinse Keizerrijk werd de olijfboom overal in Zuid-Europa geplant waar de klimatologische omstandigheden dit toelieten. Het lucratieve commercialiseren van de olie werd door de romeinen ten top gedreven en droeg bij tot hun macht en hegemonie in de wereld.

De Olijfboom wordt nu nog geteeld in talloze regio's overal ter wereld tussen de 30ste en 45ste breedtegraad boven en onder de Evenaar en het zwaartepunt van de productie bevindt zich in de Zuid-Europese landen.

 

De 'vierge' olijfoliën van eerste koude persing zijn echt natuurlijke producten waarvan de smaak afhangt van de soort olijven, de grond, ttz de geografische zone van teelt, de klimatologische omstandigheden, de duur van zonneschijn, de oogstperiode en -omstandigheden, de know how van de olieboer. Daarom zijn er altijd verschillen waar te nemen in de verschillende producties van deze natuurlijke oliën, niet alleen naar smaak maar ook naar het niveau van hun vetzurensamenstelling.

En zoals de wijn, heeft ook olijfolie zijn (grands) crus.

Het uitzoeken van de olijven en het zuiveren van harde delen (steentjes, takjes, bladeren) kenmerken ook het product en maken het makkelijker om hun kwaliteit te kunnen beoordelen.

 

De olijfolie « fruitig rijp » wordt gemaakt met rijpere olijven, die rondheid en zachtheid geven aan de olie.

De Spaanse oliën zijn geroemd omwillen van hun krachtige fruitigheid en komen van olijvensoorten: Arbequina, Hojiblanca, Picual en Picuda.

Andalousië is de belangrijkste producerende regio en het is hier dat 'Huilerie Vigean' een familie olijftelers vond die al talloze jaren met de beste kwaliteit olijven werken. Dit partnerschap garandeert u de beste kwaliteit van olijfolie.

 

Olijfolie is uitstekend in salade, meer bepaald de griekse salade en salade niçoise; of simpel in een kommetje met een beetje balsamico azijn en een brood; om de olijfolie echt te kunnen appreciëren.

Een olijfolie, gemengd met peterselie en knoflook over gekookte deegwaren gieten, behoeft geen verdere toevoeging.

 

Ongeveer 75% van de vetten van olijven en zijn olie zijn van enkelvoudig onverzadigde oorsprong. Het verbruik hiervan wordt geassocieerd met een vermindering van hart-en vaatziektes. Zij doen het gehalte aan de totale cholesterol verminderen en meer bepaald de LDL cholesterol (« slechte » cholesterol) , want ze vervangen de verzadigde vetzuren in de voeding. Daarnaast kunnen ze ook het gehalte aan LDL cholesterol verhogen in het bloed. Uiteindelijk beschermen ze ook tegen oxydatie, waardoor arteriosclerose vermeden wordt. Ter informatie: 100gr olijven leveren 8 à 12gr van deze enkelvoudig onverzadigde vetzuren, 100gr olijfolie geeft hiervan 6 tot 8 maal meer.

 

De anti-oxydanten zijn bestanddelen in de olie die de lichaamscellen beschermen tegen aanvallen door vrije radicalen. Deze laatsten zijn zeer reactieve moleculen die zorgen voor ontwikkeling van problemen met hart-en vaatstelsel, sommige kankers en ziektes gelinkt aan het ouderworden. Verschillende studies identificeerden de fenolen componenten van de olijfolie en hun effect op de gezondheid. Men kent een beetje minder het anti-oxyderend profiel van de olijf en wat het gebruik hiervan kan veroorzaken. Maar men weet wel dat de variëteit van olijven, hun rijpheid en de bewaring hun invloed hebben op hun gehalte aan anti-oxydanten. Meer algemeen gesproken bevat een zwarte olijf 3 à 4 maal meer fenolencomponenten als een groene olijf en ze bevat ook een grotere anti-oxyderende kracht. Aan te nemen is dat gezien het gehalte aan anti-oxydanten in de olijven, het regelmatig eten ervan gelijkaardige effecten voor de gezondheid zal hebben als het gebruik van de olie.

Studies tonen aan dat er een verlaagd risico bestaat op hartinfarcten en problemen met bloedvaten bij mensen met een mediteraan dieet, waarin olijfolie een primordiale plaats inneemt.

 

Rijpe olijf in bokaal is een bron van ijzer voor de man, maar niet voor de vrouw, omdat zij meer ijzer nodig hebben dan mannen. Iedere lichaamscel bevat ijzer. Dit mineraal is essentieel voor het vervoer van zuurstof en het aanmaken van rode bloedlichaampjes. Het speelt ook een rol in de aanmaak van nieuwe cellen, hormonen en neurotransmitters (voor het zenuwstelsel). Te noteren valt dat ijzer afkomstig van plantaardige bron (zoals van olijf) minder goed wordt opgenomen door het organisme dan ijzer afkomstig van dierlijke bron. Maar de opname van ijzer van plantaardige bron is toch aan te bevelen omdat het altijd is gecombineerd met andere voedingsstoffen, zoals vitamine C.

De eigenschappen van vitamines worden duidelijk in combinatie met koude olie, zoals bijvoorbeeld in salades, omdat de vitamines vernietigd worden boven de 40°C. In tegenstelling tot andere onverzadigde vetzuren, is olijfolie erg stabiel tijdens het koken waardoor hij zijn werkzaamheid in cholesterolcontrole behoudt. Hij wordt ook gebruikt om borstkanker te bestrijden.

Verpakking: 50cl

Opmerking: de door Vajra verstrekte informatie is enkel bedoeld als voedingsadvies en kan in geen enkel geval de aanbevelingen van professionele gezondheidswerkers vervangen!

Ref: Huiles et saveurs, Eric Vigean et Denis Hervier
www.huilerievigean.com
www.passeportsante.net
http://fr.wikipedia.org/wiki/Huile_d'olive

Meer informatie over dit product
Een verkooppunt vinden Klik hier