De afkomst van het woord refereert aan het zaad van de kool. Koolzaden komen oorspronkelijk van Frankrijk. Koolzaad wordt in gematigde streken veelvuldig geteeld. Bij de Grieken wordt koolzaad al vermeld rond 2000 jaar voor Christus, en vandaag de dag vertegenwoordigt deze teelt 13% van de geteelde oppervlakte in India. Samen met zonnebloem en olijf is het een van de voornaamste bronnen voor voedingsoliën in Europa.

Canola is een nieuwe variëteit van koolzaad, wordt vooral in Canada geteeld en is nog beter voor de gezondheid. Canola en Koolzaad zijn de planten die de zaden produceren waaruit men de olie haalt. Koolzaadolie is vooral in Europa erg verspreid als de voornaamste olie voor menselijke consumptie. In Noord-Amerika is dit eerder de Canola-olie.

Zijn goudgele, zeer karakteristieke kleur roept de eindeloze koolzaadvelden op. Naast deze zomerse taferelen die onze vakanties kleuren, roept koolzaad tegenwoordig nog een ander beeld op: dit van een natuurlijke en belangrijke bron van omega-3 vetzuren. Voedingsdeskundigen geven aan dat deze olie een van de beste profielen bevat voor onze dagelijkse essentiële behoeftes indien gebruikt à rato van 1 soeplepel.

Koolzaad werd na de tweede wereldoorlog met alle zonden van de planeet overladen, ten onrechte!

Consumentenverenigingen werden gealarmeerd en vroegen om een verbod, waardoor zonnebloemolie op het voorplan en in de borden verscheen. Tegenwoordig zijn er verschillende studies aan gewijd en momenteel is koolzaad gezuiverd van alle blaam.

Vigean zoekt naar een optimale kwaliteit met een zo laag mogelijk zuur- en peroxydegehalte, en met een vochtigheid tussen 6 en 7.

De biologische koudgeperste Koolzaadolie kenmerkt zich door zijn hoog gehalde aan oliumzuur (59,6%), zijn interessante verhouding tussen enerzijds het linolzuur of omega 6 (20%) en linoleenzuur, omega-3 (11%). Dit is één van de beste evenwichten tussen omega-3 en omega-6 (verhoudingcijfer 2,2) wat zeer interessant is in een gevarieerd vetregime. Het is een dieetkundige olie waarvan epidemiologische studies de goede werking aantonen in de preventie van hart-en vaatziektes.

Koolzaadolie dekt 28,4% van de dagelijkse behoefte aan vitamine E.

Op fijne bereidingen, als een frisse groentensalade, versterkt deze olie de smaak. Met name de jodiumaccenten van deze olie vallen sterk op. In de mond heeft men onmiddellijk de sensatie van de smaak van de koolzaadbloemen; frisse en uitgesproken lentesmaak. Deze olie « botert » uitstekend boterham of stokbrood.

Samen met een ambachtelijke mosterd wordt de koudgeperste koolzaadolie pas echt een delicatesse. Dit duo in een mayonaise verwerkt, balanceert perfect met een hardgekookt ei; simpele maar heerlijke gastronomie. Liefhebbers van een vinaigrette mengen hem met een paar lepels appelazijn. Of over een gepelde, in rondjes gesneden tomaat een paar vlekken olie gieten, is ook al een waar festijn. Als je hierbij een aardappel voegt, zorg je niet alleen voor een andere structuur maar het gelige van de olie zorgt ook voor een heerlijk schouwspel.

Qua bewaring kan de koolzaadolie, net als andere oliën van dit type, best koel en donker bewaard worden. Om ten volle zijn kwaliteiten te bewaren, houdt hij nog het best in de koelkast.

Koolzaadolie mag niet worden verhit.

Verpakking: 1L, 50cl

Opmerking: de door Vajra verstrekte informatie is enkel bedoeld als voedingsadvies en kan in geen enkel geval de aanbevelingen van professionele gezondheidswerkers vervangen!

Ref: Huiles et saveurs, Eric Vigean et Denis Hervier

www.huilerievigean.com

http://fr.wikipedia.org/wiki/Huile_de_colza

Meer informatie over dit product

Een verkooppunt vinden Klik hier