Walnotenolie

Deze van oorsprong Franse olie onthult een complex van smaken. De productie van de (wal)notenolie is beperkt, vandaar dat dit een erg dure olie is, die zich slechts beperkte tijd bewaart, zelfs in een afgesloten fles.

Qua geur benadert hij zeer dicht de vers gekraakte noot, zeer puur en met onmiskenbare versheid.

Qua smaak is deze olie eerder rustiek, met een volle vlezige nasmaak.

Er bestaan 3 kwaliteitsniveaus van notenolie:

 

1. Geraffineerde notenolie:

Geraffineerde notenolie wordt mechanisch geperst, van noten die gewoonlijk niet voor consumptie geschikt zijn. De olie wordt geperst en vervolgens geraffineerd om alle onzuiverheden uit te filteren. Geraffineerde notenolie heeft geen geur, geen smaak en heeft slechts een heel laag gehalte aan vitamine E, fytosterolen en polyfenolen.

 

2. Pure Notenolie:

Pure Notenolie is een koude of warme samenstelling van geraffineerde en koudgeperste notenolie. Dit is een zeer courante vorm van notenolie in de grootdistributie van winkelketens. Hij heeft als voordelen de smaak van de echte notenolie te hebben met een zeer aanvaardbare prijs.

 

3. Koudgeperste notenolie:

Koudgeperste notenolie wordt gemaakt van noten van enkel goede kwaliteit. Deze noten worden mechanisch geperst waarna de olie gefilterd wordt. Traditionneel wordt een gedeelte van de noten op voorhand geroosterd om de smaak te versterken. Koudgeperste notenolie bevat veel meer vitamine E dan een geraffineerde olie en wordt meestal geprefereerd door voedingsdeskundigen. Hij bevat effectief hogere niveaus van fytosterelen en polyfenolen. Koudgeperste notenolie is de enige door de franse wetgeving erkende « natuurlijke » olie. Volgens testen bevat de koudgeperste notenolie 5 maal meer vitamine E dan pure notenolie of geraffineerde notenolie. Zijn smaak is veel fruitiger en minder gebrand dan de pure notenolie.

 

De noten zijn zeer rijk aan vetten: gemiddeld 60%. Ze geven dus veel energie: 583,3kcal voor 100gr. Ze bevatten 11% eiwitten en 10% koolhydraten, zijn rijk aan omega-3 ( 12,5% van de vetten zijnde 7,5gr per 1100gr product), aan omega-6 (59% van de vetten) en aan melatonine, ze leveren ook veel voedingsvezels, alsook vitamnies (hoofdzakelijk vitamine E (23mg/100gr) of tocoferol, en vitamines B3, B5 en B6) en minerale zouten (kalium, fosfor en magnesium).

Op gebied van dieëten en ten opzichte van hart-en vaatproblemen, is deze vrucht interessant omdat de vetten ervan grotendeels meervouding onverzadigd zijn (71,5% van het totaal van de vetten zijn onverzadigd, 10,3% vezadigd en 18,2% mono-onverzadigd) en door zijn gehalte aan magnesium en vezels, bekend als beschermende factors. Het gebruik van walnoten zou het gehalte aan bloedcholesterol verminderen, vooral dan de gevaarlijke fractie hierin (LDL cholesterol).

Deze speciale olie verdient te worden beschouwd als natuurlijk dieetwaardig want hij draagt bij tot het voorkomen van kwalen gelinkt aan een onevenwichtig voedingspatroon.

 

Deze olie kenmerkt zich door de bescherming die hij uitoefent op de cellen van hart-en vaatstelsel, omdat de Omega-3 vetzuren zeer belangrijk zijn voor het hart en de bloedvaten. De vetzuren verhinderen de vorming van verhardingen in de aders, verminderen hoge bloeddruk, vernietingen de overtollige triglyceriden en temperen ontstekingen.

Men mag de belangrijke rol van Omega-3 niet verwaarlozen voor het optimaal functioneren van de hersenen. Onze hersenen functioneren onder invloed van vetten, in grote mate gehaald uit voeding! We kunnen stellen dat onze hersenen het orgaan zijn dat het rijkst is aan vetten, en meer bepaald aan omega-3.

Te noteren hier valt dat onze hersenen erg lijken op walnoten, wat zijn belang heeft volgens de theorie van gelijkvormigheid.

Omega-3 vetzuren helpen in het voorkomen van depressies, en bij sommige vormen van dementie, meer bepaald Alzheimer. Onze spontane inname van alfa-linoleenzuur is meestal minder dan de helft van onze behoefte, maar een soeplepel notenolie per dag kan dit gemis al aanvullen.

Het is een licht gekleurde olie, met een zeer geparfumeerde smaak. Het geeft een zekere zoete en toch bittere smaak aan salades, hij is heerlijk in vinaigrette, samen met Balsamico-azijn.

Een champignongerecht kan deze olie zeer goed smaken; best toe te voegen net voor het opdienen.

Op groene linzen, in salades geserveerd, onthult deze olie heel zijn finesse. Een beetje geraspte zomertruffel erover om het geheel af te werken!

Door deze olie herwint de ramenas zijn grandeur omdat deze winterse groente heerlijk samensmelt met de gracieuze smaak van de notenolie. Om een optimale bereiding te geven, combineer je deze 2 best met een geitenkaas.

En natuurlijk kan hij ook worden gebruikt in alle notendesserten.

Het is wel een fragile olie door zijn gehalte aan onverzadigde vetzuren. Daarom wordt hij niet aangeraden om te gebruiken op hogere temperatuur. Bewaar deze olie dan ook donker voor ongeopende flessen en eens geopend in de koelkast.

Niet verhitten.

Verpakking: 50cl

Opmerking: de door Vajra verstrekte informatie is enkel bedoeld als voedingsadvies en kan in geen enkel geval de aanbevelingen van professionele gezondheidswerkers vervangen!

Ref: Huiles et saveurs, Eric Vigean et Denis Hervier
www.huilerievigean.com
http://fr.wikipedia.org/wiki/Huile_de_noix

Meer informatie over dit product
Een verkooppunt vinden Klik hier