Fruitig rijpe (Zachte) Olijfolie bio

Creta verrijkte zich al 3500 jaar voor onze tijdrekening dankzij de teelt van de olijven en export van zijn olie. 2000 jaar later maakten de Grieken er een even intensieve handel van. Met de uitbreiding van hun kolonies, werd de olie geïntroduceerd in het Zuiden van Italië en Noord-Afrika, van waaruit hij ook het zuiden van Frankrijk bereikte. Onder het Romeinse Keizerrijk werd de olijfboom overal in Zuid-Europa geplant waar de klimatologische omstandigheden dit toelieten. Het lucratieve commercialiseren van de olie werd door de romeinen ten top gedreven en droeg bij tot hun macht en hegemonie in de wereld.

De Olijfboom wordt nu nog geteeld in talloze regio's overal ter wereld tussen de 30ste en 45ste breedtegraad boven en onder de Evenaar en het zwaartepunt van de productie bevindt zich in de Zuid-Europese landen.

 

De 'vierge' olijfoliën van eerste koude persing zijn echt natuurlijke producten waarvan de smaak afhangt van de soort olijven, de grond, ttz de geografische zone van teelt, de klimatologische omstandigheden, de duur van zonneschijn, de oogstperiode en -omstandigheden, de know how van de olieboer. Daarom zijn er altijd verschillen waar te nemen in de verschillende producties van deze natuurlijke oliën, niet alleen naar smaak maar ook naar het niveau van hun vetzurensamenstelling.

En zoals de wijn, heeft ook olijfolie zijn (grands) crus.

Het uitzoeken van de olijven en het zuiveren van harde delen (steentjes, takjes, bladeren) kenmerken ook het product en maken het makkelijker om hun kwaliteit te kunnen beoordelen.

 

De olijfolie « fruitig rijp » wordt gemaakt met rijpere olijven, die rondheid en zachtheid geven aan de olie.

De Spaanse oliën zijn geroemd omwillen van hun krachtige fruitigheid en komen van olijvensoorten: Arbequina, Hojiblanca, Picual en Picuda.

Andalousië is de belangrijkste producerende regio en het is hier dat 'Huilerie Vigean' een familie olijftelers vond die al talloze jaren met de beste kwaliteit olijven werken. Dit partnerschap garandeert u de beste kwaliteit van olijfolie.

 

Olijfolie is uitstekend in salade, meer bepaald de griekse salade en salade niçoise; of simpel in een kommetje met een beetje balsamico azijn en een brood; om de olijfolie echt te kunnen appreciëren.

Een olijfolie, gemengd met peterselie en knoflook over gekookte deegwaren gieten, behoeft geen verdere toevoeging.

 

Ongeveer 75% van de vetten van olijven en zijn olie zijn van enkelvoudig onverzadigde oorsprong. Het verbruik hiervan wordt geassocieerd met een vermindering van hart-en vaatziektes. Zij doen het gehalte aan de totale cholesterol verminderen en meer bepaald de LDL cholesterol (« slechte » cholesterol) , want ze vervangen de verzadigde vetzuren in de voeding. Daarnaast kunnen ze ook het gehalte aan LDL cholesterol verhogen in het bloed. Uiteindelijk beschermen ze ook tegen oxydatie, waardoor arteriosclerose vermeden wordt. Ter informatie: 100gr olijven leveren 8 à 12gr van deze enkelvoudig onverzadigde vetzuren, 100gr olijfolie geeft hiervan 6 tot 8 maal meer.

 

De anti-oxydanten zijn bestanddelen in de olie die de lichaamscellen beschermen tegen aanvallen door vrije radicalen. Deze laatsten zijn zeer reactieve moleculen die zorgen voor ontwikkeling van problemen met hart-en vaatstelsel, sommige kankers en ziektes gelinkt aan het ouderworden. Verschillende studies identificeerden de fenolen componenten van de olijfolie en hun effect op de gezondheid. Men kent een beetje minder het anti-oxyderend profiel van de olijf en wat het gebruik hiervan kan veroorzaken. Maar men weet wel dat de variëteit van olijven, hun rijpheid en de bewaring hun invloed hebben op hun gehalte aan anti-oxydanten. Meer algemeen gesproken bevat een zwarte olijf 3 à 4 maal meer fenolencomponenten als een groene olijf en ze bevat ook een grotere anti-oxyderende kracht. Aan te nemen is dat gezien het gehalte aan anti-oxydanten in de olijven, het regelmatig eten ervan gelijkaardige effecten voor de gezondheid zal hebben als het gebruik van de olie.

Studies tonen aan dat er een verlaagd risico bestaat op hartinfarcten en problemen met bloedvaten bij mensen met een mediteraan dieet, waarin olijfolie een primordiale plaats inneemt.

 

Rijpe olijf in bokaal is een bron van ijzer voor de man, maar niet voor de vrouw, omdat zij meer ijzer nodig hebben dan mannen. Iedere lichaamscel bevat ijzer. Dit mineraal is essentieel voor het vervoer van zuurstof en het aanmaken van rode bloedlichaampjes. Het speelt ook een rol in de aanmaak van nieuwe cellen, hormonen en neurotransmitters (voor het zenuwstelsel). Te noteren valt dat ijzer afkomstig van plantaardige bron (zoals van olijf) minder goed wordt opgenomen door het organisme dan ijzer afkomstig van dierlijke bron. Maar de opname van ijzer van plantaardige bron is toch aan te bevelen omdat het altijd is gecombineerd met andere voedingsstoffen, zoals vitamine C.

De eigenschappen van vitamines worden duidelijk in combinatie met koude olie, zoals bijvoorbeeld in salades, omdat de vitamines vernietigd worden boven de 40°C. In tegenstelling tot andere onverzadigde vetzuren, is olijfolie erg stabiel tijdens het koken waardoor hij zijn werkzaamheid in cholesterolcontrole behoudt. Hij wordt ook gebruikt om borstkanker te bestrijden.

Verpakking: 50cl

Opmerking: de door Vajra verstrekte informatie is enkel bedoeld als voedingsadvies en kan in geen enkel geval de aanbevelingen van professionele gezondheidswerkers vervangen!

Ref: Huiles et saveurs, Eric Vigean et Denis Hervier
www.huilerievigean.com
www.passeportsante.net
http://fr.wikipedia.org/wiki/Huile_d'olive

Meer informatie over dit product
Een verkooppunt vinden Klik hier

 

Olijfolie fruitig bio

Olijfoliën worden wereldwijd geapprecieerd, omdat ze worden beschouwd als nobele oliën waarin de geschiedenis zich met de wereld van de magie vermengd.

De symboliek van de olie is zeer sterk en mengt zich met die van de olijftak/boom, symbool aanwezig in de grote religies van het Middellands zeegebied. Bij de Hebreeuwen werd hij gebruikt om de 7-armige kandelaar te laten branden en dus 'het licht te laten schijnen'.

Symbool van vrede en welvaart bij de Grieken en de Romeinen, maar ook reeds gebruikt in hun keuken en in hun cosmetica producten. De olijf stond ook symbool voor de Olympische gedachte en diende ook als versterkend middel omdat de atleten er hun lichaam mee insmeerden.

 

De olijfboom neemt in Italië, zoals overal in het Middellandse Zeegebied, een prominente plaats in en dit al sinds de oudheid. Alles is aanwezig om van dit land één der grootste olijfolieproducenten ter wereld te maken: grond, klimaat, traditie... woorden die ons doen denken aan de wereld van de wijnbouw.

Net als van de wijnstok, vinden we ook sporen van de olijfboom sinds 5000 à 6000 jaar voor Christus in Mesopotamië. En zoals de wijnstok wordt ook de olijfboom snel vereerd als een krachtig symbool waarvan er nog sporen terug te vinden zijn in onze huidige overtuigingen. Mens, wijngaard en olijfboomgaard ontwikkelen zich tesamen!

De Feniciërs, Grieken en Romeinen, introduceren systematisch de teelt van de olijfboom, overal waar zij heen gaan, vooral in Zuid-Europa en de kusten van Noord-Afrika. Op natuurlijke wijze laten ze de teelt ervan samengaan met die van tarwe en druiven, en zij zullen de basis vormen van het huidige mediterrane dieet.

 

Het therapeutisch gebruik van olijfolie is ook van oude origine. De Grieken adviseren het sap van verse olijven om psychische aandoeningen te genezen en voor hun cosmetica. Later bevelen de Arabieren dagelijks een eetlepel olijfolie aan voor kinderen en senioren... en de Hebreeërs gebruiken hem in hun tempels om hun kandelaars aan te steken.

Naast zijn culinaire en « medicinale » kwaliteiten, speelde de olijfolie sinds mensenheugenis een belangrijke rol in de schoonheidsverzorging.

 

Een intense kleur, lichte smaragdkleurige reflectie, uitgesproken smaak en geur; dit zijn slechts enkele karakteristieken van biologische olijfolie. Deze fruitige olijfolie wordt bekomen op basis van eerste koude persing van olijven van biologische teelt. De manuele oogst van de olijven is een garantie voor een gezond product, omdat de koude persing onmiddellijk na de oogst moet gebeuren, teneinde de eigenschappen van de olie optimaal te houden. Indien we dit mediterraans « goud » optimaal willen houden – meer bepaald zijn anti-oxyderende natuurlijke eigenschappen en zijn onverzadigde vetzuren – kunnen we best een olie van biologische oorsprong gebruiken.

 

De oogstperiode van olijven wordt bepaald door de rijpheid van de olijven. Algemeen kan men aannemen dat de olijven tot volle rijpheid komen in de maand Oktober. Deze periode kenmerkt zich door fysiologische veranderingen en de samenstelling van de vruchten. Gedurende zijn groei is de olijf van origine groen en naarmate zijn graad van rijpheid, violet en uiteindelijk zwart aan het einde van de rijpheid.

 

De fruitige smaak van de olie hangt af van de olijfvariëteit, maar ook van de graad van gezondheid, versheid, groenheid en rijpheid van de olijf. De fruitige 'groene' olijfolie is licht pikant, 'ardence' genoemd, fris plantaardig met de noties van kruiden en hun bitterheid.

 

Hij wordt veelvuldig gebruik in de Middellandse zeekeuken. Zijn smaakkenmerken variëren in functie van het 'terroir' (grond + klimaat), landbouwtechnieken, variëteit, stadium van rijpheid op het moment van de oogst. De smaakkenmerken worden gegroepeerd volgens 3 hoofdrubrieken:

Smaak: een lichte bitterheid is de enige smaak die een olijfolie kan beschrijven en de intensiteit wordt tijdens het proeven ervan beschreven.

Aroma: het geheel van aromatische sensaties van een olie bestaan uit zijn fruitigheid, die men bij de degustatie beschrijft met zijn intensiteit, zijn categorie (rijp fruitig, groen fruitig, zwart fruitig) en zijn analogie-omschrijving (doet denken aan appel, tomaat...).

Kinesthetische en tactiele sensaties: olijfolie kan een specifieke gewaarwording geven, een beklemming (of warmte), en kan verschillen in romigheid. Men bepaalt de intensiteit van het pikante bij de degustatie, maar er is geen schaal voor de zintuiglijke gewaarwording voor de romigheid van de geteste olie.

 

Olijfolie is het tegengestelde van een neutrale olie: wanneer men er mee kookt bewaart hij zijn aroma, zijn karakter, zijn verschillende smaken. Zoals voor wijn, heeft ook olijfolie zijn « crus ». Hij kan zacht of fruitig zijn, met een krachtige of lichtere smaak, bloemig of kruidig van geur, rond of scherp... Het is een geheel van aroma's, smaken en geuren, dat zich presenteert aan iedere liefhebber van deze godennectar onder de oliën.

 

Deze typische mediterrane fruitige olijfolie, is ideaal voor de echte liefhebbers van olijfolie. Hij kan worden gebruikt in snelle en lichte bereidingen, maar ook in koude gerechten. Op een carpaccio van tomaten met parmezaanse kaas past hij wonderwel. Toevoegen op het laatste moment om het krokante van de parmezaan te bewaren. Maar wanneer men het gerecht krachtiger wil maken de olie best een uur voor het serveren er over gieten.

 

Olijfolie heeft vele eigenschappen:

• Hij stimuleert de darmwerking, vermindert reflux en heeft geen invloed op de maagzuren.
• Hij helpt ook bij hart-en vaatkwalen, door de vermindering van het cholesterolgehalte, meer bepaald door de verhoging van de « goede » cholesterol HDL.
• Zijn verhoogde gehalte aan vitamines E en omega-9 geeft hem anti-oxyderende eigenschappen, wat afdoend werkt tegen arteriosclerose en om celveroudering te bestrijden.
• Hij beschermt de hersenen tegen veroudering, maar ook toxische, immunitaire en virale aanvallen.
• Tenslotte heeft olijfolie verzachtende en ontstekingremmende eigenschappen die op natuurlijke wijze huidproblemen verzachten.

Om al deze redenen, mag de olijfolie echt wel genieten van de status van één der belangrijkste oliën van eerste koude persing.

Olijfolie kan koud worden gebruikt (in sausjes voor salades of in plaats van boter bij deegwaren bvb.) of warm (bij de bereiding van vis, vlees, groenten en om te frituren) Het is wel belangrijk de olie niet te hoog te verhitten (meer dan 210°C), omdat hij boven deze temperatuur van structuur vernietigd wordt. Maar deze olie weerstaat hogere temperaturen dan de meeste andere oliën (180°C).

 

Fruitige olijfolie van Spanje bio Vajra - Vigean

 

De Spaanse olijfolies worden geroemd om hun fruitige en krachtige smaak en zijn voornamelijk afkomstig van de olijvensoorten Arbequina, Hojiblanca, Picual en Picuda.

Andalousië is de voornaamste producerende regio en hier vond « Huilerie Vigean » een familie die al verschillende jaren deze olijven teelt. Dit partneriaat garandeert u de beste kwaliteit bij elke oogst.

In de neus: intens fruitig groen, met kruidige aroma's.

In de mond: middelmatig pikant, met een merkbare bitterheid.

Verpakking: 1L, 50cl

 

 

Fruitige Italiaanse olijfolie bio Vajra - Vigean

 

Voornamelijk van de variëteiten Frantoio, Leccino en Bitonto. De Italiaanse olijfoliën hebben opmerkelijke smaak- en geurkarakteristieken. Hun subtiel fruitig aroma geeft een echte mediterane toets aan uw bereidingen.

Vigean stelt u - door zijn direct contact met de beste producenten – altijd een olijfolie voor van de meest geroemde Italiaanse regio's, onder andere de Toscaanse, Apulië en Calabrië.

In de neus: groene artisjokkleur, met gouden reflexies, met vegetale en bloemige aroma's.

In de mond: fruitig, licht bitter en licht pikant.

Verpakking: 1L

 

 

Wat is een koudgeperste 'vierge' olijfolie ?

 

Dit is een olie verkregen van de vrucht die enkel wordt geperst met enkel mechanische middelen op lage temperatuur, die de structuur van de olie niet aantasten en die geen enkel ander procede ondergaan dan het wassen van de olijven.

 

We vinden onder deze benaming de volgende kwaliteiten:

- Extra Vierge olijfolie (extravergine) : met een zuurtegraad lager dan 1g per 100g olie; de olie moet worden onttrokken aan de olijf door fysieke of mechanische persing.

- vierge olijfolie: ook 'fijne' olie genoemd, bezit een maximale zuurtegraad van 2g per 100g olie.

- Gangbare olijfolie: bezit een zuurtegraad van maximum 3,3g per 100g olie.

- Zachte olijfolie: dankzij een selectie van olijven is de smaak discreter maar toch wel echt aanwezig. Ideaal voor sauzen, vinaigrettes en mayonaises, alsook voor de lichtere keuken.

-Vierge olijfolie voor lampen: deze olie kan niet voor de voeding worden gebruikt en dient te worden geraffineerd om voor technisch gebruik te dienen ,bvb lampolie.

- Geraffineerde olijfolie: bekomen op basis van vierge olijfolie die een raffinageproces onderging.

-Olijfolie : zonder toevoeging van de termen vierge of extravierge, met een oleum zuurtegraad die niet over de 1,5% gaat, gemengd met een vierge olijfolie van goede kwaliteit.

 

De olie dient te worden bewaard in frisse, droge omgeving, in een omgevingstemperatuur van 14 à 20°C. In deze optimale omstandigheden kan de kwaliteit behouden blijven gedurende 36 maanden.

Er bestaat geen enkele magere of vette olie, alle oliën bevatten 99% vetstoffen en 1% bestanddelen verantwoordelijk voor geur en smaakomschrijving.

 

Verwacht u qua prijs aan grote verschillen naargelang de kwaliteit van de olie. De zeer goede oliën kunnen erg duur zijn en dit is meestal ook wel gerechtvaardigd. De meesten zijn ambachtelijk vervaardigd en hebben ongeveer 10kg olijven nodig voor de productie van 1 liter olijfolie !

Let ook op de kwaliteit van de flessen. De echt goede oliën zijn verkocht in donkere, zelfs zwarte flessen om ze zo optimaal mogelijk te beschermen tegen het licht.

 

Ref: Huiles et saveurs, Eric Vigean et Denis Hervier
www.huilerievigean.com
www.passeportsante.net
http://fr.wikipedia.org/wiki/Huile_d'olive

Meer informatie over dit product
Een verkooppunt vinden Klik hier